金麦兜

很长时间就说要去烫头发，都是大功夫没有，小功夫就曾过去了，今天那三个素食孩子要自己回去做饭吃，我解放了，准备不吃饭去烫头发。


刘哥说那不行，烫头发加染色加亮彩得三四个小时，还是要吃了饭再去，否则饿了直不起腰怎么能烫好头发呢！


哎！减肥真的需要环境。


刘哥知道我喜欢吃饺子，前些日子去了天福饺子王，现在改名叫福居饺子王。天福饺子王在文登经营二十年了，不知道怎么就换了主人。


小麦兜点了海三鲜馅，我点了鱿鱼馅，刘哥点了香菇煎饺，刘哥老家是高密，炉包是高密特色。刘哥喜欢吃炉包，没有炉包，他就吃煎饺，总算有点童年味道。


三份几乎同时上桌，我们互相品尝。鱿鱼和三鲜都非常棒，皮薄，馅大，肉嫩，汤汁多，放的配菜搭配也合理，煮的时间也恰到好处，那韭菜翠绿还不辣，咬一口，“扑哧”汤就出来，我说真是胶东饺子味，好！


刘哥让我尝了他点的香菇煎饺，香酥，可惜有点咸，我吃一半，那半就不吃了。我说刘哥，同样的馅，煮饺子吃起来咸淡合适，但是用来煎饺，就会偏咸，所以，煎饺的馅应该稍微淡一些。


刘哥是世界上最好的男人，他太慈悲了，怕我找麻烦，说将就吃吧，咸了就要碗饺子汤就着。


他招手跟服务员要饺子汤，服务员说没有，我说怎么连饺子汤都没有，她说每煮完一锅，就加凉水再煮另外一锅，所以，没有。刘哥豪不计较的吃起来，吃到一半终于坚持不住了，回到车上去拿他的茶水。一口茶水一口饺子。


吃完之后，我说刘哥，茶水饺子味道好吧？刘哥撇撇嘴，说不吃点咸的怎么能比较出别人的不咸呢？


刘哥是好性格的人，在他眼里，世界没有坏人，他这样的回答就是宽容的不满意了。


我说刘哥，今天的饺子，我和苏苏的都好吃，就是有点遗憾你的饺子不好吃。


这种遗憾，是饺子店老板没情怀。


普通家庭妇女做煎饺或者烙馅饼，都知道放盐的时候打出提前量来，比正常的包子饺子少放一点盐，因为正常包子饺子有水分中和，而煎饺则是把水分烙干，所以专业开饭店的，更应该明白这道理，做的不好说明他们做业务不走心。

再一个，但凡做餐饮的，尤其说到吃饺子，都知道“原汤化原食”的道理。饺子汤是饺子文化不可缺少的一部分，吃完饺子不喝点汤似乎少了点什么。

饺子汤融入饺子馅的气味，温和，温润，绵软，还微微有点咸味，我最爱喝的饺子汤是煮芹菜饺子的汤。

去年出差济南，吃到喜家德水饺，文化做的足，他们把水饺形容成草帽，还编了几句歌谣，一盘水饺上桌，再来上一碗饺子汤，顿时整个肚子盆满钵满，满足极了，幸福极了。


还有今年去西安，特意去吃了德发长的饺子。百年老店上演饺子宴，饺子上百种，他们在传统基础上发觉创新的一种著名风味宴种。可谓"一饺一格、百饺百味"。


在每张桌子不远处，都会有一个水桶，随时可放出温热,爽滑,微鲜的饺子汤。


尤其他们的酸汤饺子酸辣可口，香鲜有度。一口饺子一口汤，那味道是百分之百的味觉饱和度，再加一点就酸了，再少一点就寡淡了，而这恰恰好刚刚好的背后，又浸润多少厨师们心思，这心思就是情怀。这情怀就是用心，就是浪漫，就是对事物研究的无限想象。


那天吃完德发长的饺子，我打电话给刘哥，告诉我吃了人生中最美味的饺子，下个年休假，我要请刘哥到西安吃酸汤饺子。


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作者：金麦兜林红，金麦兜食品创始人，威海经典广告传媒总经理、中国健康饮食界领导者；曾获全国休闲农业创意精品展优秀创意奖，受到央视专访；并受邀带面点出使台湾为星云大师做寿宴！


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