田螺的做法

海塘河鲜

 

麻辣田螺菜谱图片

麻辣田螺的特色:

肉质脆爽,香辣味浓,历久弥香,回味悠长。

教您麻辣田螺怎么做,如何做麻辣田螺才好吃

(1)首先,麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺,用清水洗两次再入池子中喂清水24小时,然后将田螺入滚水中汆去盖,去盖后的田螺还要再清洗3次,最后还要漂水5小时,经过这一系列复杂的过程,才能彻底去除田螺的土腥味,保证田螺的品质。

(2)漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟,而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封,采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏,从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染,又可保持田螺肉质新鲜,口感脆嫩。

(3)煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪,先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味,再放入田螺煸炒,最后用小火闷煮,使其入味,从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。

:螺狮、色拉油、干辣椒、葱段、姜片、料酒、老抽、大料(八角)、香叶、清水、糖、盐、鸡精。

将浸泡过的螺狮用清水冲洗干净
锅内倒油放入葱姜和干辣椒爆出香味
倒入洗净的螺狮翻炒2分钟后加入料酒
再加入酱油翻炒均匀
加入清水,没过螺狮就可以了,加入香叶。
加入大料
水开后加入糖、盐,加盖后焖煮10分钟的样子,然后开盖收汁(不一定要把汁水收干,适量即可)。
起锅前加少许鸡精,将香叶挑出即可装盘。






 





文章评论

珍爱人生

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凌医生

请问照这样做田螺肉柴不柴?

可爱

哗,看见都想吃了 ![em]e179[/em]

今生来世↑↓

儿子跟我最爱吃田螺啦!收藏再转载!!!!!!!!!

苍狼

乖乖,你喜欢吃这个,下次做给你吃