天使

                                                                         

第一种红烧肉的做法：



1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥 肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不 管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖 （白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊 为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别 怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、 成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣 椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆 炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖 半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水 也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始 冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤 应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收 汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不 是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然 后尝一下咸淡，再炖3分钟。


第二种红烧肉的做法：

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同 人.

1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦 肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干 脆不做。

2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水 焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油）， 油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不 得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不 腻，二是可增加肉的香味（个人体 验…………火不要太猛），炸到肉的外表有 些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒 煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去 皮，不用切，整个放入，份量至少一头， 一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘 放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤 匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是 喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作 要快，不然糖会糊的。

4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下， 倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工 夫熬），然后——上高压锅！（要是有时 间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一 小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压 锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大 料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后， 停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火 收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅， 香~啊

第三种红烧肉的做法：




白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯 5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘 方：加些白酒最好！）

调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、 葱、料酒、酱油

炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入 肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西 了！）

随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起 炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些

上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧 开~~~

水开后，将火放小炖着就可以了！（我个 人经验是两小时）

等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

第四种红烧肉的做法：

原料： 猪肋条肉（五花肉）或后臀尖、老抽、、 盐、白糖、绍兴黄酒、八角（即“大 料”）、香葱适量（如不爱葱味可以不 放）。

1）挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4 ～5厘米见方的块（其实家庭自己吃，大 小自己随意即可^_^）；

2）锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去 面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放 入（是冷水下锅），大火煮开后，撇干净 血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱 结也放入锅中，放入半个八角（江南一般 不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中 火再煮10分钟后加入老抽（我比较喜欢 用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜 色也正，不会发黑）、适量白糖，煮开后 转小火煮1约1小时左右（如你喜欢吃更 为酥烂的，可多煮些时候）

3）一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁 已少了很多，此时加入盐（注意量，一会 收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）。 盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐， 肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再 加些老抽，总之此时是调味的最佳时机。 里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保 留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱 也相当美味^_^

4）转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻 动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁 儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎 或香菜叶做点缀即可上桌。

浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，

第五种红烧肉的做法：

材料：

带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤 匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2 粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少 许 盐少许

作法：

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过 猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放 凉，把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻 炒5分钟，把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开 后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过 的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一 起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁 锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂 皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁 里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小 时即可

分解图……





贴心建议：

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉 哟，最美味的就是皮和肥肉

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少， 所以做好的红烧肉一点都不腻味

3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的 时候最好选用不粘锅

4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可 以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时 间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火 大约15分钟即可



第六种红烧肉的做法：

原料: 五花肉500克,葱姜少许

调料: 白糖5克,盐3克,老抽15ML

做法: 1这可是最正宗的五花肉了

2切成小块,加葱姜冷水下锅焯熟

3取出冼净,锅内放少许油,肉下锅充分炸出 油

4瞧我这么多肉炸出了好多的油哟

5下5克白糖,炒至上色,再下15ML老抽,盐3 克,这时的颜色可漂亮拉

6将开始焯过肉的水别掉了,过滤可用

7将焯过肉的水倒入锅里,再放入适量的水

8中小火50分钟,这时锅里已经没有汁,仅剩 下油和肉,这时的肉不油,肥瘦搭配非常的 味美.







第七种红烧肉的做法

材料： 猪五花肉500克；土豆两个；洋葱一个 （主要是增加营养）；香葱末；生姜一小 块；干辣椒4个；花椒10粒；酱油；料 酒；胡椒粉；白糖；盐；味精；



做法： 将五花肉那斯下水煮个几分钟，去去腥腻 味和血水后捞起，切成块状；土豆也切成 块；洋葱鉴于营养的原因，还是将它切成 粗丝；生姜嘛，敲一下即可；葱自然是要 切成段的啰！不过最好还是留一半挽成团 待用； 锅中加底油烧至5成热，下花椒慢慢爆 香，去除花椒粒；加入生姜、干辣椒爆一 下；加入五花肉煸炒至肉色 开始发金黄，加入酱油和糖提色，继续翻 炒出香味

加入约800毫升的水和土豆块，以及适量 料酒、胡椒粉、盐、味精，焖煮二十分钟 后；放入挽成团的香葱和洋葱，再大火旺 烧至收汁即可。