武汉名吃：鲜鱼糊汤粉
美味佳肴
糊汤粉被称之为汉味精典。其精华部份鱼汤是事先熬制好的，即把一些5、6寸长的新鲜鲫鱼放入锅中小火慢熬，直至把肉和骨头全部融化，找不到一根鱼刺为止。做的时候在鱼汤里放上细软白滑的米粉，撒入大把的黑胡椒、加上别的一些作料，再勾上芡粉，便成了一碗味道鲜美的“糊汤粉”。当把汤粉搅匀，送一勺入口的时候，顿时就觉得鱼的鲜香和胡椒的爽辣充满了口腔。再叫上一根金灿灿的老油条，细细掰成一小段一小段的浸入汤里——糊汤粉泡油条，堪称武汉一绝。糊粉中那油条的香气糅合着鱼汤的鲜劲儿，真是美味十足。
方法/步骤
- 1
鲫鱼去鳞去腮去除内脏洗净，先打花刀，然后沿脊骨把鱼一分为二，去除鱼头，刮尽鱼腹中的黑膜，洗净备用
- 2
热锅中加入食用油，烧至七分热是要五克姜片爆香后把鲫鱼放入锅中稍炸一下翻面，加入料酒去腥，料酒烧干挥发后加入开水适量，转入高压锅中大火烧开转中小火压三十分钟
- 3
等到鱼汤压好，用滤网滤出纯鱼汤，倒入锅中煮开调味，依次加入精盐，鸡精，十三香，黑胡椒粉（鱼汤糊粉的精髓就在黑胡椒粉，一定要比平日做饭的用量要大一些），最后是打糊，把行准备好的水淀粉用水调制好，筠匀地淋入鱼汤中，等到煮成糊状时起锅备用。
- 4
锅中水烧开下入米粉，煮开后用漏勺打起放入碗中，浇上做好的鱼糊，撒上葱花，再配上油条，一边吃着用鱼糊泡了的油条，一边吃着滑润的米粉，好不快活喔！
END
文章评论
天色微凉
晚上看这个好饿[em]e101[/em][em]e124[/em]
丹顶鹤
我可要体验，体验。谢谢！
雪儿
想吃！