花椒叶
个人日记
花椒叶
沈伟东
关中北部平原和黄土高原交界地带，随处生长着花椒树。花椒树枝杈舒展。每到开春季节，铁线一样瘦劲的枝条如蒺藜样长着三角尖刺，三角尖刺之间你稍不经意萌生点点茸茸嫩绿。这是初生的花椒叶的嫩芽。农家院门外，种上两三株花椒树，到了春天院子内外就散发出清香。每到这个时候，有些人家就要做石子馍了。
所谓石子馍，其实就是用石头子用做炊具制作的面饼。
石子馍做起来做起来不复杂。做石子馍的人家多半有一小箩筐用得油光水滑的石头子——从河滩里寻来的拇指大小的椭圆形石头子，用的年头多了，便有了润泽的玉石的质感。做石子馍的时候，先把石子涂抹清油，放进平底铁锅里加热翻炒，火候一到，先铲出一半石子放在陶钵里。这个时候，把揉好的面饼坯擀薄放在平锅里滚烫的石子上，再把陶钵里的石子一个个个放在面饼的坯的上面。这个时候，加火下烙上烫几分钟，面饼坯由白转黄，香味开始在厨房里蔓延。石子馍表面凹凸若月亮环形山，松脆焦香，有暖胃的食疗效果。
石子馍带有特殊的清香。这清香缘自院里门前那几棵春天里枝叶初萌的花椒树。
花椒树是小乔木，有的还类似灌木，房前栽种几丛，类似篱笆。树也就一人来高，树龄长的树干斑驳如老旧的生铁皮，树枝生有皮刺。我曾拔下过紫红的皮刺咬，是清苦的味道。花椒叶的形状，初生时如卵形，椭圆，长成则呈卵状长椭圆，叶头尖，如桃叶。叶脉灰白而清晰，仔细看上去，如网格状。嫩叶的叶脉比较耐看，线条纤细流畅，像迷宫的路线。叶子长成熟后，这有趣味的网格状的叶脉会淡去，剩下柔韧清晰的主叶脉。初生的花椒叶嫩绿干净，清新可爱，拿时新的网络语言说就是“萌”。手巧的农妇便携着竹箩去摘这嫩叶，大约与江南女子采茶相仿。花椒树枝上有皮刺，不小心便会扎到手。这样看来，摘花椒叶比采茶还辛苦。好在春天花椒树的刺柔嫩，不那么伤人。
采得半淘萝花椒叶芽，清水洗过，就可以做菜入馔了。除了把花椒叶剁碎揉入面团做石子馍的配料，使得石子馍烤出花椒的香味，关中乡村的“农家乐”里，“凉拌花椒叶”是一道颇受欢迎的时令菜。有一年仲春，我在鬼谷子隐居的云梦云游，就尝到了这道菜。花椒叶还是刚冒出来的嫩芽，叶片柔嫩厚实，叶柄上的皮刺也是软的。开“农家乐”的老人说吃花椒叶能健胃，尤其对胃寒疗效好。他从枝头扯下一把花椒叶就放进嘴巴里嚼，味道不错的样子。我吃的是拌过调料的花椒叶。厨师把花椒叶清洗后，用芝麻酱和陈醋、蒜茸搅拌调味。初入口，花椒叶带点儿苦意，嚼几口，有薄荷的清凉感，唇齿留香。有人不喜欢青涩的苦意，农妇就用开水焯了一下。焯过开水的花椒叶过清水凉拌，味道便柔和，没有了生花椒叶的青涩微苦，吃起来适口。这道菜细嚼，可以感受到原野雨后初晴的清爽，品味山里清风拂面的快意。
花椒嫩芽有好几种吃法， 我曾经在山西运城山区吃到过“香酥花椒芽”。这道菜味道香脆，炸过的花椒芽也很好看。一大盘端上来在桌子上只转了两圈，盘子就光了。“香酥花椒芽”菜价高过红烧猪肘子。我颇好奇，去后厨看了做法。做法简单。厨师用面粉、鸡蛋打糊，放一点儿盐，用筷子夹花椒芽沾上面糊，放进清油锅里炸，炸得微黄就起来放在盘子里，一盘子香酥花椒芽要厨师做半个小时——不能一下子把裹了面糊的花椒芽都放进油锅里，会粘成一团；一个一个放进去也不行，入锅前后不同，有的焦了有的还没有熟。花椒芽嫩，火候很重要，一不小心这菜就报废了。这真是让厨师受煎熬的做法，慢工细活啊。这道菜费工不费料，不用其他什么调料，吃起来口感就不错。这样看来，价格高也就能理解了，况且，还没有算一大早趁着太阳 没有出来去采摘花椒芽的繁琐工夫。
“花椒煎饼”的制作要简单多了，味道也同样独特。也是运城那次旅行，我遇见“花椒煎饼”的“乡村版”。路边农家小店院子里架着口土灶，土灶上支一个圆形的黑生铁饼铛，旁边两把长条木凳子上放一巨大铝盆，装着面糊。店家在案板上用刀乒乒乓乓剁着花椒芽，剁好了，倒进面糊里揉，揉了一会儿，抬起头，喊一声“闺女，花椒叶子不够，再去摘几把！”坐在门槛上趴在凳子上写作业的小姑娘抬起头，把铅笔放下，到门边的花椒树上采叶芽。她采够一大捧就捧过来剁碎倒进面盆里。采了两三趟。“够了”，店主喊一声，往面盆里撒了两把盐揉面，揉了又揉。直到他抓起一把面糊，面糊吊在他手里，颤颤巍巍，似落非落。面糊里碎叶均匀，青翠可见。他抓一把搁在饼铛上，用木铲摊匀。焦黄柔软，喷香的味道随着煎饼膨胀开来。做好一个，店主就甩一个到案板上，不一会儿，荷叶大小的煎饼堆了一尺多高。有路过的卡车司机，闻香停车，坐在院子的石碾子上，一气吃了五张煎饼，尚意犹未尽。他吃得都直不起腰，圪蹴在那里喝了两大保温杯浓茶，舒服得眯着眼睛打盹。有了花椒叶芽的味道，这饼子确实太好吃了。
我也吃了一张花椒叶煎饼。煎饼上印上了一片片叶芽，还有一串串小小的花椒粒——花椒树开始结果了。这花椒果实柔嫩得吹弹可破，有些许麻酥酥的味道。
花椒叶到底不是正经菜。做石子馍、煎饼的农家，借了花椒叶芽新鲜，做出不同寻常的时令美食。这便要有点儿闲淡从容的趣味-----在庸常的日常生活中有这样的趣味不容易。
花椒芽经过几夜细雨后，长成亭亭玉立的花椒叶。花椒树上便落满了玉蝴蝶，清风徐来，站在枝头上起舞。
沈伟东
关中北部平原和黄土高原交界地带，随处生长着花椒树。花椒树枝杈舒展。每到开春季节，铁线一样瘦劲的枝条如蒺藜样长着三角尖刺，三角尖刺之间你稍不经意萌生点点茸茸嫩绿。这是初生的花椒叶的嫩芽。农家院门外，种上两三株花椒树，到了春天院子内外就散发出清香。每到这个时候，有些人家就要做石子馍了。
所谓石子馍，其实就是用石头子用做炊具制作的面饼。
石子馍做起来做起来不复杂。做石子馍的人家多半有一小箩筐用得油光水滑的石头子——从河滩里寻来的拇指大小的椭圆形石头子，用的年头多了，便有了润泽的玉石的质感。做石子馍的时候，先把石子涂抹清油，放进平底铁锅里加热翻炒，火候一到，先铲出一半石子放在陶钵里。这个时候，把揉好的面饼坯擀薄放在平锅里滚烫的石子上，再把陶钵里的石子一个个个放在面饼的坯的上面。这个时候，加火下烙上烫几分钟，面饼坯由白转黄，香味开始在厨房里蔓延。石子馍表面凹凸若月亮环形山，松脆焦香，有暖胃的食疗效果。
石子馍带有特殊的清香。这清香缘自院里门前那几棵春天里枝叶初萌的花椒树。
花椒树是小乔木，有的还类似灌木，房前栽种几丛，类似篱笆。树也就一人来高，树龄长的树干斑驳如老旧的生铁皮，树枝生有皮刺。我曾拔下过紫红的皮刺咬，是清苦的味道。花椒叶的形状，初生时如卵形，椭圆，长成则呈卵状长椭圆，叶头尖，如桃叶。叶脉灰白而清晰，仔细看上去，如网格状。嫩叶的叶脉比较耐看，线条纤细流畅，像迷宫的路线。叶子长成熟后，这有趣味的网格状的叶脉会淡去，剩下柔韧清晰的主叶脉。初生的花椒叶嫩绿干净，清新可爱，拿时新的网络语言说就是“萌”。手巧的农妇便携着竹箩去摘这嫩叶，大约与江南女子采茶相仿。花椒树枝上有皮刺，不小心便会扎到手。这样看来，摘花椒叶比采茶还辛苦。好在春天花椒树的刺柔嫩，不那么伤人。
采得半淘萝花椒叶芽，清水洗过，就可以做菜入馔了。除了把花椒叶剁碎揉入面团做石子馍的配料，使得石子馍烤出花椒的香味，关中乡村的“农家乐”里，“凉拌花椒叶”是一道颇受欢迎的时令菜。有一年仲春，我在鬼谷子隐居的云梦云游，就尝到了这道菜。花椒叶还是刚冒出来的嫩芽，叶片柔嫩厚实，叶柄上的皮刺也是软的。开“农家乐”的老人说吃花椒叶能健胃，尤其对胃寒疗效好。他从枝头扯下一把花椒叶就放进嘴巴里嚼，味道不错的样子。我吃的是拌过调料的花椒叶。厨师把花椒叶清洗后，用芝麻酱和陈醋、蒜茸搅拌调味。初入口，花椒叶带点儿苦意，嚼几口，有薄荷的清凉感，唇齿留香。有人不喜欢青涩的苦意，农妇就用开水焯了一下。焯过开水的花椒叶过清水凉拌，味道便柔和，没有了生花椒叶的青涩微苦，吃起来适口。这道菜细嚼，可以感受到原野雨后初晴的清爽，品味山里清风拂面的快意。
花椒嫩芽有好几种吃法， 我曾经在山西运城山区吃到过“香酥花椒芽”。这道菜味道香脆，炸过的花椒芽也很好看。一大盘端上来在桌子上只转了两圈，盘子就光了。“香酥花椒芽”菜价高过红烧猪肘子。我颇好奇，去后厨看了做法。做法简单。厨师用面粉、鸡蛋打糊，放一点儿盐，用筷子夹花椒芽沾上面糊，放进清油锅里炸，炸得微黄就起来放在盘子里，一盘子香酥花椒芽要厨师做半个小时——不能一下子把裹了面糊的花椒芽都放进油锅里，会粘成一团；一个一个放进去也不行，入锅前后不同，有的焦了有的还没有熟。花椒芽嫩，火候很重要，一不小心这菜就报废了。这真是让厨师受煎熬的做法，慢工细活啊。这道菜费工不费料，不用其他什么调料，吃起来口感就不错。这样看来，价格高也就能理解了，况且，还没有算一大早趁着太阳 没有出来去采摘花椒芽的繁琐工夫。
“花椒煎饼”的制作要简单多了，味道也同样独特。也是运城那次旅行，我遇见“花椒煎饼”的“乡村版”。路边农家小店院子里架着口土灶，土灶上支一个圆形的黑生铁饼铛，旁边两把长条木凳子上放一巨大铝盆，装着面糊。店家在案板上用刀乒乒乓乓剁着花椒芽，剁好了，倒进面糊里揉，揉了一会儿，抬起头，喊一声“闺女，花椒叶子不够，再去摘几把！”坐在门槛上趴在凳子上写作业的小姑娘抬起头，把铅笔放下，到门边的花椒树上采叶芽。她采够一大捧就捧过来剁碎倒进面盆里。采了两三趟。“够了”，店主喊一声，往面盆里撒了两把盐揉面，揉了又揉。直到他抓起一把面糊，面糊吊在他手里，颤颤巍巍，似落非落。面糊里碎叶均匀，青翠可见。他抓一把搁在饼铛上，用木铲摊匀。焦黄柔软，喷香的味道随着煎饼膨胀开来。做好一个，店主就甩一个到案板上，不一会儿，荷叶大小的煎饼堆了一尺多高。有路过的卡车司机，闻香停车，坐在院子的石碾子上，一气吃了五张煎饼，尚意犹未尽。他吃得都直不起腰，圪蹴在那里喝了两大保温杯浓茶，舒服得眯着眼睛打盹。有了花椒叶芽的味道，这饼子确实太好吃了。
我也吃了一张花椒叶煎饼。煎饼上印上了一片片叶芽，还有一串串小小的花椒粒——花椒树开始结果了。这花椒果实柔嫩得吹弹可破，有些许麻酥酥的味道。
花椒叶到底不是正经菜。做石子馍、煎饼的农家，借了花椒叶芽新鲜，做出不同寻常的时令美食。这便要有点儿闲淡从容的趣味-----在庸常的日常生活中有这样的趣味不容易。
花椒芽经过几夜细雨后，长成亭亭玉立的花椒叶。花椒树上便落满了玉蝴蝶，清风徐来，站在枝头上起舞。
文章评论
铁迟
天水这边的花椒已经开始采摘了!
墨海顽石
随意抛洒，信手拈来，都是美文。特别欣赏，特别喜欢。
飞龙在天
细细品味，好极了！那浓郁的香味扑鼻、那纯朴的乡情诱人。好文章！！[em]e179[/em][em]e179[/em][em]e179[/em]
顺其自然
喜欢文章的收束手法。言有尽而意无穷。
露水遥遥之老利
娓娓道来，令人垂涎。文字清新淡雅，篇末生动俏丽！美文！
Ran
那叫锅盔吧
无所谓
百科全书要是这么写，爱读书的人肯定会很多了！社会也许更进步了……
1917078155
jv[em]e2243[/em]實在，我並沒有拿過自私當解釋的借口。俄一直愛著爾。
波罗蜜
“花椒芽经过几夜细雨后，长成亭亭玉立的花椒叶。花椒树上便落满了玉蝴蝶，清风徐来，站在枝头上起舞。”[ft=,5,宋体] [/ft]
sunping
读起来有《舌尖上的中国》的即视感[em]e179[/em] [em]e179[/em]
雪飘江南
饶有趣味！