韩式辣白菜
相关分类：
凉菜 其他 老少皆宜 腌 辣 白菜 胡萝卜
简介：
辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品，在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，(欢迎喜欢美食的童鞋都来空间哦！更多美食尽在皇后私房美食：1241844562)总会觉得有些缺憾。近几年由于韩流韩剧的影响，韩国美食在中国也开始占有一席之地，而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品，也随着韩流文化的入侵，开始广泛的被中国大众所接受。
膳食食疗：
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。
主料:
辅料:
盐 红辣椒粉 韩式辣椒酱 糯米粉 白萝卜 胡萝卜 洋葱 大蒜 姜 苹果 白糖 小虾皮 鱼露 白芝麻 韭菜
制作流程：
1:两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片；
2:切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净；
3:将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中；
(欢迎喜欢美食的童鞋都来空间哦！更多美食尽在皇后私房美食：1241844562)
4:盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜；
5:第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分；
6:将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用；
7:糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；
8:煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，
(欢迎喜欢美食的童鞋都来空间哦！更多美食尽在皇后私房美食：1241844562)各做作料能否粘连在一起，就靠它了）； 9:白萝卜擦成细丝；
10:挤干水分备用；
11:胡萝卜、苹果、洋葱切块；
(欢迎喜欢美食的童鞋都来空间哦！更多美食尽在皇后私房美食：1241844562)12:将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥；
13:将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀；
14:加入辣椒酱再次拌匀；
15:倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀；
(欢迎喜欢美食的童鞋都来空间哦！更多美食尽在皇后私房美食：1241844562)16:加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱；
17:取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜；
18:将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。
注意事项：
辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，(欢迎喜欢美食的童鞋都来空间哦！更多美食尽在皇后私房美食：1241844562)只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途
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