紫气东来

青 化 美 食 “饦 饦 面”
杨烨琼 

在眉县青化,有一种面类美食,叫“饦饦面”。

在青化，每有亲近的朋友到访，如遇饭时，主人一定会热情挽留：“别急着走，吃饦饦！”。

青化人口中的“饦饦面”省了“面”字，称呼起来更显得亲切、豪爽、可爱，宛如在幸福地称呼自己娃儿的乳名。

在热情挽留客人的“吃饦饦”声中，豪爽勤快的女主人便已围裙在腰、下厨忙活。不一会，在客人的期盼中，在渐近渐浓的饭香中，一碗香气扑鼻的“饦饦面”便会端到客人手中。客人们一气猛吃，少不了“好吃！”声不断。

此时此刻，男主人便打心底感到舒心、感到特有面子；女主人更会是感到透心甜。彪悍、义气、率真、直性的青化人认为招呼好客人，得到客人的赞许那是特有面子的事。

一碗“饦饦面”承载的是浓浓的情。那情，浓的如同热热的菜籽油泼在“饦饦”上的辣面一样香气四溢、奇香无比。

在青化，亲人出远门，往往会以“饦饦”送行；亲人远道归家，“饦饦”迎接是免不了的。家的味道就在自个家里，别处的无法媲美。一碗香气喷溢的“饦饦”，端在手、吃在口，吸吸溜溜像一首乐曲，醉了心，浓了情。那份幸福，来自心底，象油泼在辣面上的溢香，醉心浓情。

说起“饦饦”美食的历史，最早的文字记录在贾思勰的《齐民要术。饼法》中。书中写道“馎饦，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。”《现代汉语词典》则告诉我们：“饦，馎饦，古代一种面食。”从现今"饦饦"的基本做法和这些记述，我们可以知道：饦，即《齐民要术。饼法》中的“馎饦”，也即今日之“饦饦”，是古代流传下来的一种面类美食。《齐民要术》成书于公元538年左右，以书中记述范围看，当时“馎饦”已在黄河下游地区的北部民间广泛食用，所以“饦饦”的历史最少在1400年以上。

公元七世纪的盛唐时期，随着中日文化的交流“馎饦”传入时为奈良时代的日本。随后在历经1000多年的发展，加进了许多日本的元素，如今已成为日本山梨县的特色乡土料理，即“日本名料理”“馎饦”。但这种“馎饦”与老贾《齐民要术》中“馎饦”的做法、口味已相去甚远。

人分其群，地有其域。一种饮食文化在传入、传承、发展中与时代并肩而行，在异域开花飘香。

现今的青化“饦饦”，在1400多年的传承中也在随时代的发展而有所创新，但其做法基本沿习古法而为。所以口味也基本保持了贾老先生记述的“光白可爱，自滑殊常”的特点。

将优质的小麦粉做成香喷喷的“饦饦”，本身就是一个很艺术的过程。心怀愉悦，以合宜的比例，使面为糊、为粒、为泥、为团，期间左手护盆，右手搅拌，如舞如术；揉面之时，碎步频移，忽左忽右，如蹈如武；更不用说揪团、捏薄时，只感到手底滑爽、麦面的劲道满盈手中；看“饦饦”如一片片润洁的白玉在沸水中时而浮于浪尖，时而沉于汤底；从锅中捞起时，捞勺一搂，满眼的大玉小玉皆玉盘，看良玉满碗，直勾的食欲大增、迫不及待。

“饦饦”的吃法多样多彩，可油泼干拌，可酸汤相浇，可炒、可烩、。。。。。。可因人而异。

在青化本地，油泼干拌是人们的最爱。将出锅的“饦饦”加辅料放入碗中，上面加一小勺上好的辣面，以热油激之，顿时香溢满庭，极大的调动起人的味觉和食欲。入口“香、滑、劲”，爽入心髓，让人难舍。

口舌之下，香满肺腑，贯于心脑。吃一口，静心感觉，那种爽滑，那种劲道，只显得语言的无力；口舌之触，如浓汤入口，温润舒坦，惬意透心，断之不舍。正因此，食客们往往虽已饱嗝不断，但总还会恋恋不舍，恨不得再高声叫道：“再来一碗！”

如今，青化“饦饦”也渐渐走出农家，在青化、在县城、在旅游景点星星点点发展起来。在青化街道，常常会见到不远而来的品尝者或是心怀不舍的老食客。

随着时间的推移，这种有着1400多年久远历史的面类美食会渐渐被更多的人认识、欣赏、品味。吃客们又多了一种品评鉴赏的美食；人们的餐桌上也许会多了一种出身古意的口感；文人骚客们也多了份品美食而怀古意之悠思的凭借和畅想的依托，从中感受那份文化的传承、发展与美好！