路边树

软酥鸡爪

主料：鸡爪600克

调料：盐5克,胡椒粉3克,白砂糖15克,大葱15克,姜15克,酱油15克,香油10克,黄酒50克,淀粉(豌豆)15克,猪油（炼制）75克

软酥鸡爪的做法：

1.生鸡爪刮去粗皮，斩去爪尖，洗净，用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀，腌10分钟；取姜、葱、各10克，切成米状。

2.锅洗净烧热，放入熟猪油烧至七成热，下入腌好的鸡爪炸呈金黄色，即连油倒入漏勺沥油。

3.锅留油25克，放姜米、倒入炸好的鸡爪，加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油，稍焖取出装入碗内，上笼蒸烂取出，鸡爪覆在盘中。

4.原汤滗出，倒入炒锅，加熟猪油50克，再加湿淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、葱花，出锅烧在盘中即成。

泡椒凤爪

材料：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋

泡椒凤爪的做法： 1.将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。 2.把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。 3.将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。

清蒸冬菇凤爪

主料：鸡爪650克,香菇（鲜）50克 调料：盐6克,味精5克,料酒20克,大葱10克,姜5克

清蒸冬菇凤爪的做法： 1. 将鸡爪洗净，刮净黄皮，拆去跗跖骨； 2. 将鸡爪与跗跖骨一起放入沸水锅内，烫透捞出，再放入温水中洗净，装入罐内； 3. 葱切段，姜切片备用,将冬菇用温水浸泡，洗净，放入鸡爪汤罐内； 4. 倒入清汤（500克），加上精盐、味精、料酒、葱段、姜片，上屉蒸2个小时； 5. 取出后拣去葱段、姜片和跗跖骨不用，即可上桌。

虎皮凤爪

材料：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料

虎皮凤爪做法： 1.肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。 2.鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量），刷好后晾干 3.晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！！） 4.炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好，泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟

5.老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。

香辣凤爪 材料：500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒

香辣凤爪做法： 1.锅里倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味，加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。 2.小火慢慢把辣酱炒浓稠，鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。 3.鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐，用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。

4.将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。 5.鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。

豉椒南瓜蒸凤爪

材料：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒

豉椒南瓜蒸凤爪做法： 1.南瓜去皮去瓤切成薄片备用，鸡脚剪去指甲。 2.用水泡出血水，中途可换几次水，将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。 3.放入适量自制剁椒和豆豉，均匀倒入一勺蒸鱼豉油。 4.锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。 5.约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。

鱼香凤爪

主料：鸡爪350克 辅料：荸荠30克,木耳(水发)30克 调料：酱油5克,辣椒(红,尖)5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花生油20克 鱼香凤爪做法： 1.鸡爪洗净，去爪尖切段,荸荠洗净，放入塑料袋中用刀背拍碎。 2.大蒜、红辣椒、葱、姜及木耳洗净切末,锅中倒油烧热，放入一半葱、姜和葱末爆香，加入鸡爪和酱油快速翻炒。 3.待鸡爪熟烂，加入荸荠、木耳和红辣椒炒熟,盛起时，将剩下的葱、姜及蒜末撒在鸡爪上，即可端出。

照烧凤爪

材料：250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐

照烧凤爪做法： 1.调料料准备好，鸡爪洗净去掉脚甲，最好热水焯一下杀菌 2.鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味，用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用，大蒜剁碎； 3.锅内入适量油烧至六成热，入蒜末炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油； 4.待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟； 5.下入调配好的照烧汁稍加翻炒，加入与鸡爪持平的清水，盖上锅盖中小火焖约20分钟9)焖至快收汁，开盖稍加翻炒，让鸡爪均匀上色后即可出锅

腐乳汁焖鸡爪

材料：400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油

腐乳汁焖鸡爪做法： 1.准备好所有的食材，鸡爪洗净去脚趾再剁成两半，红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。

2.锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用，葱切段，蒜，姜切片，炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，大料香叶，放入鸡爪翻炒片刻。 3.加入白酒炒香，再加入白糖继续翻炒，加入生抽，老抽继续，把腐乳汁浇入继续翻炒上色，加入适量的清水。 4.再加入蚝油，大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子焖至，水分快干加入青椒块，淋入适量的香油，翻炒均匀关火。

琥珀凤爪

主料：鸡爪500克 调料：酱油20克,白砂糖15克,料酒15克,植物油75克,八角5克,桂皮5克,香油5克,卤汁500克,大葱15克,姜15克 琥珀凤爪的做法： 1.鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖； 2.锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内； 3.再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟； 4.鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油； 5.炒锅加老卤，酱油，白糖，茴香，桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。

酱鸡爪 主料：鸡爪 辅料：啤酒 调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒 酱鸡爪的做法： 1.超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲 2.油锅烧热后，加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖，倒入鸡爪，一起翻炒， 3.放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.

糟鸡爪 主料：鸡爪750克 调料：香糟100克,料酒100克,大葱5克,姜15克,花椒3克,味精3克,盐25克,白砂糖10克 糟鸡爪的做法： 1.鸡爪剥去外皮，剪去脚趾甲，清洗干净。 2.锅洗净，置旺火上，放入清水，投入鸡爪，烧沸后撇去浮沫，下葱、姜、料酒、改小火煮至鸡爪软酥时取出，用凉开水过凉，拆去全部骨头（也可不拆）再用凉开水漂洗干净，沥干水分。 3.香糟、料酒、糖和适量清水拌和，吊制糟卤，部分原汤如花椒、盐、味精烧开，冷却后倒入糟卤，把拆骨后的鸡爪倒入卤内，连同容器放入冰箱浸制几小时。 4.食用时取出装盘，浇上原汁卤即可。

红烧鸡爪

食材：鸡爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒

红烧鸡爪做法： 1.鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净，用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大概20分钟 2.捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这一步 3.姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备用，锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒香 4.加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。再加1碗的水焖煮，炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。 5.汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可。

编后语：鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。鸡爪看似没什么肉，只不过是外面包的那一层皮，可是对于喜欢它的人来说，那绝对美味，嘴馋的时候，拿来啃啃，最够味儿了。 餐饮新媒体·传播美食文化·共享厨艺人生！引领厨艺、美食的新潮流！！点击查看更多。。。 文章来源