多种凉拌菜做法，喜欢的童鞋赶紧收藏了~美食文化

多种凉拌菜做法，喜欢的童鞋赶紧收藏了~

美食文化

葱油金针菇

我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血的老人有一定的好处。多吃金针菇，可以起到增强免疫力的作用，吃的时候应避免过度烹煮，凉拌或涮火锅都是较好的吃法。

材料：

金针菇300克、枸杞子适量

调料：

葱花、盐、生抽1小匙、醋2小匙、白砂糖、味精、香油、植物油各适量

做法：

1、准备所需材料。

2、金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下。

3、过凉水后捞出，沥干水分。

4、锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热，浇在葱花上，制成葱油备用。

5、取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、糖、味精调成汁。（醋和生抽比例为2:1）

6、浇在金针菇上。

7、再放入葱油。

8、拌匀后再撒上枸杞子即可。

小贴士：

◎生抽和醋都有盐，所以加盐要酌情添加。

◎金针菇焯烫后用凉水冲一下，口感才更爽脆。

◎也可以搭配一些其他蔬菜同拌，比如豆芽、黄瓜、胡萝卜等。

百叶拌凉粉

爽脆的百叶，滑溜的凉粉，配上有质感的胡萝卜，清新的香菜。味道鲜浓有荤菜的肉香也不乏素菜的清爽。

百叶凉拌来吃是相当好吃，夏天不喜欢油烟可以多做些凉拌菜。吃起来不烫，做起来省事。

【原料】：

牛百叶200克凉粉一块

【配料】：

胡萝卜半根香菜两棵蒜一头姜一块

【调料】：

盐一点五茶匙白糖一茶匙香醋三分之二汤匙生抽半汤匙辣椒油适量胡椒粉一茶匙芝麻油一茶匙

1，原料图。姜一半拍碎一半擦泥取汁。

2，牛百叶切丝。（窍门，先切块后卷起来切丝，想多细多细，卷的时候有很多页面的在里面）胡萝卜擦丝。

3，凉粉切条放在凉拌碗里。

4，锅里烧水，多烧一些因为要倒出来冲凉粉。胡萝卜放入焯熟。

5，捞出胡萝卜，和香菜，蒜蓉一起放在凉粉上，烧开的水冲进去消毒后沥干。（怕吃到蒜的辣味就用蒜泥）。

6，剩下的水，加姜一起煮一分钟，放入牛肚焯水。

7，放入所有调料和姜汁。

8，用手抓拌均匀。十分钟后吃。（抓拌的和用筷子拌的不一样，嫌油腻或者怕伤害你白嫩的手，就带一次性手套。我都是直接洗净手下手抓。）

后话：

1，做凉拌菜一定要注意卫生，虽然凉粉是熟的，但是也要开水烫一下。

2，买的百叶是菜市场卖的白水煮熟的那种。已经熟了所以只需要焯水，若是买生的，就要煮熟，也可以买五香的用。我是没用过的，不知道味道如何。

3，抓拌的时候不要用力抓，以免把凉粉抓碎。

4，凉粉是豌豆粉。可以用自己喜欢的凉粉。但是我觉得豌豆凉粉最好吃。

5，拌好后最好等十分钟后再吃，凉粉能入味。最好一次吃完不要剩下。

百叶==牛百叶百页==豆腐皮

凉拌黑木耳

说说木耳吧：木耳味甘、性平，具有益气、润肺、凉血、止血、涩肠、活血、养容等功效；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。我这里是矿区粉尘多，环境差，木耳可以常有。做个清淡点的，清新点的，那就用酱油、醋来做，拒绝辛辣。为了点缀还是放了点青红椒碎，不过这都是甜椒，不辣。