自制正宗重庆老火锅
美食文化
海椒，一定要先用水淘洗一哈，然后泡起来。泡的目的是为了一会儿炒料的时候海椒壳壳不容易糊。海椒如果糊了第一是影响锅底口感，二个是成色不好看。所以一定要泡起。（同理，炒辣子鸡这种菜的时候海椒也要泡哈！）
花椒，红花椒和青花椒各一半。青红花椒各有滋味和辛辣口感，所以我喜欢一样一半，只是个人喜好哈。
还有郫县豆瓣、洗干净的大蒜、老姜、香菜、八角、醪糟、冰糖。那个碗里绿绿的就是青花椒哈。红色那一坨油是我的秘密武器。！（绝对不是地沟油哦，很多外地人搞不清楚重庆老火锅老油跟地沟油的区别，重庆老火锅的回收油，只是顾客吃过的火锅油，在直接回收后在加工处理干净后，在用，当然外地是不能这样做，但在重庆所有的火锅店都是用回收火锅老油的，不然重庆老火锅，就不香了。）！所以这种火锅老油相当满足我这种不想从头到尾熬料的但是又贪嘴的懒人。
先下油进铁锅大火烧热（油可以是菜油、色拉油或者花生油都可以），但是一定要将油烧滚烧透烧辣，不然有生油味，不好吃的。接着先下大蒜老姜，然后下豆瓣2勺（舀到锅里差不多跟你拳头大小的分量），接着下花椒和海椒（不要把你准备的花椒海椒用完了，留一半等一会儿另有用途）。豁转过后，换成小火继续翻炒（千万要小火，而且锅铲要不停翻，不然怕豆瓣这些生锅就糊了，不然你锅底就毁了。）
等下到锅里的佐料全部被油炒制一道之后，下牛油（牛油超市头都有卖的哈，到处都买得到）。还是小火，用小火把牛油炼化，整个融在佐料里。
接着就是我的秘密武器，秘制手工火锅老油。看到这么汪实的一坨，你们就晓得这个锅底会有如神助，巴适得板了！同样是小火，熬化老油，过程中请不停翻炒，千万小心佐料一定不能糊。
等油化了三分之二的时候下几坨老冰糖（个人不太喜欢白糖哈喜欢用冰糖提味）。不要加多了，不然煮菜煮久了锅底会很甜。
这是旁边等着我用的，爸妈帮我熬了一下午的骨头汤（下午我不在家，喜爸喜妈帮忙给吊的高汤）。
把骨头汤倒进锅里，然后把之前剩下来的海椒花椒洒进锅里，放上醪糟少许，再加两截大葱放到锅头补香，然后继续小火熬煮一哈，大概熬煮个20分钟就可以关火了。
锅底已熬好，就等今晚开宴了！
花椒，红花椒和青花椒各一半。青红花椒各有滋味和辛辣口感，所以我喜欢一样一半，只是个人喜好哈。
还有郫县豆瓣、洗干净的大蒜、老姜、香菜、八角、醪糟、冰糖。那个碗里绿绿的就是青花椒哈。红色那一坨油是我的秘密武器。！（绝对不是地沟油哦，很多外地人搞不清楚重庆老火锅老油跟地沟油的区别，重庆老火锅的回收油，只是顾客吃过的火锅油，在直接回收后在加工处理干净后，在用，当然外地是不能这样做，但在重庆所有的火锅店都是用回收火锅老油的，不然重庆老火锅，就不香了。）！所以这种火锅老油相当满足我这种不想从头到尾熬料的但是又贪嘴的懒人。
先下油进铁锅大火烧热（油可以是菜油、色拉油或者花生油都可以），但是一定要将油烧滚烧透烧辣，不然有生油味，不好吃的。接着先下大蒜老姜，然后下豆瓣2勺（舀到锅里差不多跟你拳头大小的分量），接着下花椒和海椒（不要把你准备的花椒海椒用完了，留一半等一会儿另有用途）。豁转过后，换成小火继续翻炒（千万要小火，而且锅铲要不停翻，不然怕豆瓣这些生锅就糊了，不然你锅底就毁了。）
等下到锅里的佐料全部被油炒制一道之后，下牛油（牛油超市头都有卖的哈，到处都买得到）。还是小火，用小火把牛油炼化，整个融在佐料里。
接着就是我的秘密武器，秘制手工火锅老油。看到这么汪实的一坨，你们就晓得这个锅底会有如神助，巴适得板了！同样是小火，熬化老油，过程中请不停翻炒，千万小心佐料一定不能糊。
等油化了三分之二的时候下几坨老冰糖（个人不太喜欢白糖哈喜欢用冰糖提味）。不要加多了，不然煮菜煮久了锅底会很甜。
这是旁边等着我用的，爸妈帮我熬了一下午的骨头汤（下午我不在家，喜爸喜妈帮忙给吊的高汤）。
把骨头汤倒进锅里，然后把之前剩下来的海椒花椒洒进锅里，放上醪糟少许，再加两截大葱放到锅头补香，然后继续小火熬煮一哈，大概熬煮个20分钟就可以关火了。
锅底已熬好，就等今晚开宴了！
文章评论
玉女穿梭
看着就辣[em]e179[/em]
运动人生鞋贸. [em]e328139[/em]招代理
直销耐克，阿迪，新百伦，彪马，亚瑟士，乔丹，锐步...等品牌鞋一双代发，每天更新
她残缺的美丽 让我伤感
都是美食，怎么还有鞋的广告，真是大煞风景
╭这辈子相约天长地久
没老油咋办那大师
唱完那首歌
我喜欢
——仅佌侕巳
亲，还在对着电脑无聊吗？试试网络工作吧，只要网购经验有电脑就可以。 不限制时间，一天50到200（多劳多得），票票日结。加Q2275567043了解。 了解一下不是什么坏事，宁愿跌倒一万次，也不愿规规矩矩一辈子。 或许这次就是你成功的第一步
＿妖妖。
四川人就爱火锅，没得任何勒理由！！哈哈哈哈哈，我的最爱啊！！ 喝一杯酵素再吃，不怕上火不怕长胖。B365酵素，全国二级代理授权经销商， 零售代理均可，微信332559734需要的加我~~~~