腊肠腊肉
个人日记
腊肠、腊肉，一股浓浓的烟熏火燎的味道，又哏又硬，加上超市里出售的真空包装的价格很高，北方人喜欢的并不多。在重庆则不然，家中必备，而且储备量足以供一年食用。每年的这个时候不论城乡，几乎家家户户都在制作腊肉，说是与节气有关，也是为春节准备美味佳肴。入乡随俗，抱着好奇的心理，自己也试试，买肉去，肉店老板看我们是北方人，便详细的告诉说做腊肠、腊肉必须选猪的前夹跘肉，熏好后又香又嫩，其他部位发硬、哏，灌完肠后要悬挂晾晒至少一周以上，才能进行下一步熏烤等等。
咸腊肉制作的重头戏----熏烤。
灌好的鲜肠吊晒一周后，表皮稍有风干，住在对面门的小媳妇很热情的主动要给我们熏烤，于是听他的指挥第二天早早来到小区外偏僻的熏烤点，好家伙，这回可开了眼界，啊、咸腊肉腊肠原来如此熏制的。简直无法表述，看图说话吧：
哈哈，不看加工场地，只看产品还是很诱人的吧。
每到这个时候环保部门也很头疼，熏烤的烟雾对空气质量很有影响，再则熏烤时一般都是用新折的柏树枝叶，燃烧的烟熏出来的味道香纯，香味正宗，口感极佳，可惜这些柏树，每年这时都要受到一次无辜的摧残， 自古以来的传统、舌尖上的中国，真是有利有弊啊。于是社区还是人性化的尽量统一设立熏烤点，合理安排时间，减少污染。
熏好后的制品还要挂在通风的地方继续风干，月余后可食之，保存得当可放至一年，尽情享用。
咸腊肉制作的重头戏----熏烤。
灌好的鲜肠吊晒一周后，表皮稍有风干，住在对面门的小媳妇很热情的主动要给我们熏烤，于是听他的指挥第二天早早来到小区外偏僻的熏烤点，好家伙，这回可开了眼界，啊、咸腊肉腊肠原来如此熏制的。简直无法表述，看图说话吧：
哈哈，不看加工场地，只看产品还是很诱人的吧。
每到这个时候环保部门也很头疼，熏烤的烟雾对空气质量很有影响，再则熏烤时一般都是用新折的柏树枝叶，燃烧的烟熏出来的味道香纯，香味正宗，口感极佳，可惜这些柏树，每年这时都要受到一次无辜的摧残， 自古以来的传统、舌尖上的中国，真是有利有弊啊。于是社区还是人性化的尽量统一设立熏烤点，合理安排时间，减少污染。
熏好后的制品还要挂在通风的地方继续风干，月余后可食之，保存得当可放至一年，尽情享用。
文章评论
冰心玉洁
灌香肠自己选肉最好，不仅仅是一种乐趣，更是一种享受…… 煎、炒、蒸、煮，烟气缭绕中，看食材在手中一点点变成可口的美味，除了好吃，还有真情在里边，那就是家的味道！[em]e179[/em] [em]e142[/em]
星星兰
我家乡我也是这习俗，冬至后腌腊肉、灌香肠。。年的味道越来越浓了[em]e160[/em]
栉风沐雨
肉上的黑点是？ 花椒吗？
秋纯
这是你做的吗？半个重庆人了。[em]e100[/em]祝好问安！[em]e160[/em]
簡簡單單
象好吃的样，。[em]e102[/em]