宅妈的味道——扣肉宅妈的味道

宅妈的味道——扣肉

宅妈的味道

每天喜欢把自己做的菜发出来晒晒，经常会遇上小“吃货”问老吃货“这是怎么做的”，今天就把扣肉的制作全过程告诉大家。
1，选上好的带皮五花肉，洗净，切成20×N（厘米）方块，水煮开；
2，将肉放油锅里炸至金黄肉皮起泡。（这道工序比较重要，扣肉的好赖占据50%；宅妈从不用任何“涂抹”，直接将肉从水锅放入油锅，盖上盖以免油溅）；
3，炸好肉炸芋头（如果不放芋头此道工序免除。芋头用“荔浦芋”为上乘），芋头须削皮切片（大约6——8CM长1公分厚）；
4，将炸过的肉放煮肉的水里泡软（目的是好切好入味又容易蒸）切成1厘米左右厚度；
5，将配料放一起加少许水化成汁（盐、糖、酒、腐乳、生抽）尝尝合适口味即可；
6，将肉块放汁里浸泡；
7，装碗（一块肉一块芋头码好，肉皮贴碗）；
8，蒸（高压锅喷气后10分钟关火，待自然减压后再打开取出）
9，上桌（将蒸好的扣肉“扣”在盘子里，小心别撒咯