面对现实

首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的­

­

将鱼头、鱼尾切下­

­

去脊骨­

­

­

­

­

­

将脊骨切成小段­

­

将鱼头从当中劈开­

­

将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断­

­

­

­

开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。­

­

鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头­

­

备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱­

­

少不了这个，郫县豆瓣酱­

­

绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味­

­

加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时­

­

把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。­

­

用容器盛好­

­

倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了­

­

盛上一半的干辣椒跟花椒待用­

­

然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下­

­

倒入水煮开，放点盐­

­

放入鱼骨头，煮10分钟­

­

盛入刚才放豆芽的容器里­

­

然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。­

­

盛入刚才的容器­

­

把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面­

­

烧油，看到冒泡就行了­

­

浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了­

­

又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦­

­

­

­