红蔷薇[花开富贵]

清蒸多宝鱼

1、把鱼贩处理好的鱼用水冲干净，正反面都划上几道，好入味 
2、鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋，然后倒掉多余的调料，盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟，因为它刚好够微波炉的斜径，如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了 
3、利用鱼在微波的时间，准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。10分钟还没到，俺就用红椒做了一朵美丽的花 
4、10分钟后取出鱼，把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟；最后将沸腾的汤汁浇在鱼上，一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好咯~ 算下来用了仅仅15分钟就全部搞惦了，还省却了刷锅子的麻烦，真是方便呢~ 

清蒸鲈鱼

1、清蒸的主要原料：处理干净的鲈鱼一条，新鲜的花椒一束 
2、鱼内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，淹半小时； 
3、延鱼腹刨开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断；淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入14寸的微波盘中。 
4、家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘，因为不需要旋转，就能加热，所以只要能塞进去就可以了。 选择粤菜第四档Y-4（清蒸鱼），加热15分钟。 
5、时间到，用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁，加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐，勾成芡汁； 
6、做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上，就可以了

红酒柠檬煎鳕鱼

1、材料：雪鱼300克一块、姜片3片、红酒4勺、柠檬汁2勺、盐2克、清水半杯，时蔬适量。烧热锅热油，爆香姜片，下入雪鱼； 
2、每面各煎2分钟； 
3、倒入红酒、柠檬汁、盐、清水，煎到汤汁收成一半； 
4、起锅，搭配上新鲜的蔬菜就可以吃了

香煎龙俐鱼

做法： 
1、1000克鲜活的龙利鱼清洗干净。 
2、加入50克姜丝、30克蒜米、50克香葱、20克黄酒、20克白糖、2勺生抽、5克盐，码味备用。

3、烧热锅子，加一勺油，一次放入铺满锅子的鱼，不要重叠，中火煎5 
分钟。 
4、翻一面，再煎3~4分钟。 
5、所有的鱼分别煎好后，根据个人口味洒上甜醋姜丝、泡辣椒。 
6、肉质非常细嫩，非常鲜美。

迷迭香焗丁香鱼做法： 
1、材料：丁香鱼500克、小番茄200克、迷迭香草干5克、柠檬半个、番茄沙司40克、油15克、盐3克、姜片5片、罗勒叶几片； 
2、热锅热油爆香姜片，码入丁香鱼煎2分钟，不要翻动； 
3、在鱼身上，均匀的淋上番茄沙司； 
4、铺满对切的小番茄，均匀洒上盐，最后洒满迷迭香草干、挤进柠檬汁； 
5、预热烤箱220度，上下火烤15分钟； 
6、出炉后，把切碎的罗勒叶均匀撒上。

家庭版川香水煮鱼 ---- 超详细做法！

水煮鱼汤的做法： 
1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。 
2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。 
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。 
4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。 
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。 
6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。 
7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。 
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。 
10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则 
鱼肉会由嫩变硬。 
11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。 
12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

平底锅焗鱼

焗鱼做法： 
1、偏口鱼500克、姜葱蒜丝各30克、黄酒1大汤匙、盐5克、黑胡椒少量、啤酒100克。 
2、鱼洗干净，每一面划三刀，均匀的涂上盐，洒满姜葱蒜丝，撒上现磨的黑胡椒。 
3、淋上黄酒，放置1小时。关于黑胡椒，用现成的胡椒粉代替也可以的。 
4、在锅里铺上一大张锡纸，把入味的鱼平整的码进去。 
5、锡纸四角向中心折拢，有利于水蒸汽的循环。倒入100克啤酒。 
6、用中火烧到锅盖的边缘开始冒气，转小火10分钟就可以了。

百吃不厌私房红烧鱼

一、材料 
用到了： 
a:鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。 
b:料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）、姜、葱、盐、糖。 
二、步骤 
1、 鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。 
2、 锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。 
3、 转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。 
4、 放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。 
5、 加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可

鳕鱼滑蛋

一、材料 
用到了a:鳕鱼、葱、鸡蛋。b：家乐浓汤宝鸡汤、姜、生粉、盐。 
二、步骤 
1、 鳕鱼去皮和鱼骨头，取鱼肉，切小块，加少许蛋清生粉拌匀。 
2、 打两颗鸡蛋放少许盐和葱花打匀。 
3、 起油锅，油温不能太高，如果太高了，你就往里面再搁一些冷油。放入鱼肉10秒左右捞起沥油（不能太久，会影响嫩度）
4、 再起油锅爆香姜末。 
5、 1/5汤匙汤宝兑水1/3碗倒入。 
6、 将沥过油的鱼肉放入蛋液中拌匀。 
7、 汤煮开之后将鱼蛋液倒入。 
8、 鸡蛋成型之后用筷子微微拨动一下就OK了。

青椒鳝段

一、材料 
材料1：活的黄鳝、青尖椒、姜。 
材料2：料酒、老抽、糖、盐。 
二、准备工作对黄鳝的处理 
----一定得是活的黄鳝，杀，洗。 
----用刀对着脊柱拍下去，拍的扁扁的。 
----切大小相当的段，头尾留着，头在家老爸要吃的，我是放进去煮，最后扔，你也可以不放进去。 
三、步骤 
1、 青椒洗净切小块，姜切片也用刀拍一下。 
2、 锅里放油（量要稍微多一点），将鳝段下锅油爆一下，先大火再转小火（这一步也很关键，应该是决定鳝段口感的重要一步）。 
3、 小心油溅出来，你可以盖上锅盖，等上一会儿，不会那么容易糊的，中间还可以用锅铲炒几下均匀一点。 
4、 炸至表面皮有点起焦，放姜片拌炒。 
5、 放料酒炝锅，料酒多一点去腥。 
6、 放老抽一汤匙（量多了颜色不好看）。 
7、 放1/4匙白糖和1/3匙盐，炒匀。 
8、 盖上锅盖焖5秒钟。 
9、 放青椒大火拌炒至断生即可。Ok了

黑鱼汤

一、材料： 
用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。 
二、准备： 
处理鱼： 
1、 鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。 
2、 鱼头对半切。 
3、 4、鱼身体切蝴蝶片。 
4、 老姜用到拍扁，切小块。 
三、步骤： 
1、锅中放适量油，将老姜放入。 
2、将切好的鱼片放入锅中。 
3、适当拌炒。 
4、放清水，没过鱼的量。 
5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。 
6、葱切段待用。 
7、等到鱼汤变白。 
8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。 
9、出锅前撒上葱段即可

红咖喱鱼片炖豆腐

一、材料 
用到了：a:黑鱼（包括一鱼头，其他鱼随自己喜欢） b：红咖喱酱半包 c:洋葱半个、老豆腐半块、蒜瓣、姜、料酒、盐。 
二、步骤 
1、 鱼头剁开后放少许料酒腌制一下，鱼片放少许料酒生粉腌制。 
2、 豆腐切块，洋葱切块，蒜姜切片。 
3、 锅中放油，放入蒜姜片爆香。 
4、 放入鱼头好好煎一下。 
5、 再放少许料酒，焖上5秒左右盛出。 
6、 油锅放入洋葱，小火爆香一下 
7、 放入煎好的鱼头。 
8、 放入清水（没过鱼头2-3cm的样子），放入红咖喱。 
9、 大火煮开，放入豆腐块。 
10、 再煮开，煮上1分钟后转小火炖至豆腐半入味，喝一下汤，不够咸的话加点盐。 
11、 放入剩下的鱼片，小火慢慢炖至鱼、豆腐都完全入味了即可。

红烧带鱼

原料：带鱼、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、花椒、大料。 
做法： 
1.要买宽的，肉厚的带鱼，将带鱼的头和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净。在带鱼块上涂点盐腌十分钟。 
2.用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，用鱼段裹上面糊。 
3.把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透。捞出 
4.把煎带鱼时锅中多余的油倒出，只留一点底油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料。 
5.把煎好鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、放入足量的热水。大火炖，汤沸腾后转中火炖15-20分钟。出锅前尝尝味道，要是味淡再加入一些盐调味。

香辣带鱼

材料:带鱼500克、葱5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫县豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、盐5克、淀粉适量。 
制作过程： 
1、将带鱼清洗干净，切成段后抹上盐、料酒腌制1小时； 
把姜切成细丝、大葱切成段、蒜切成片； 
2、擦干带鱼身上的水份，裹上薄薄的一层干淀粉备用； 
用姜片在平底锅中抹上一层汁，然后加入色拉油，放入一小勺盐，7成热后放入带鱼； 
3、 将带鱼煎至两面金黄酥脆，捞起沥干油备用； 
4、 锅中重新放油，7成热后加入姜、蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味（辣椒的颜色变深），放入带鱼轻轻翻炒； 加入生抽、糖、醋调味，起锅时候放入大葱炒均匀即可。

玉米红小豆炖荷包鲫鱼

★洗净的鲫鱼一条（请鱼贩提前帮忙收拾好）、薏米、红小豆各一小撮（提前用温水浸泡）、肉馅半碗、红枣3-4颗、枸杞3-4粒、黑木耳两朵、姜丝适量 
★肉馅加少许盐、胡椒粉、生抽、淀粉码味，拌匀的肉馅填入鲫鱼腹中，就是荷包鲫鱼 
★锅内放油大火烧热，下姜丝数根，煸一下，捞出弃去不要，下荷包鲫鱼，两面微煎，加入姜丝、一大碗水，将泡好的薏米、红小豆、红枣、枸杞、黑木耳放入，大火烧开，加盐，转入小火，炖煮20分钟左右，待红小豆煮熟时，关火调入白胡椒粉，撒上葱花即可

西蓝花鲍汁鱼丸

★准备材料： 
主料：鱼蓉200G（鱼蓉做法见豆皮香菇鱼蓉包）、姜末少许、香菇4朵、清水马蹄4-5个。 
配料：西兰花一小朵、枸杞5—6粒、蛋清一个、鲍鱼汁一汤匙 
★制作方法： 
1、香菇、马蹄切小丁待用，西兰花只取菜花部分切成细末，枸杞提前用水泡发。 
2、鱼蓉加上姜末、蛋清、少许盐，一勺淀粉，加入香菇、马蹄丁用筷子沿顺时针方向迅速搅打上劲； 
3、手中拍少许干淀粉，用手将搅拌好的鱼蓉攥成一个个丸子，放在抹了油的盘中； 
4、蒸锅添水，烧开后，将放了鱼丸的盘子放入，大火蒸4-5分钟取出； 
5、另起锅，烧热，添一小勺油，将西兰花碎、枸杞倒入，加入一勺鲍鱼汁，少许美极鲜酱油、一小匙水，少许黑胡椒粉，烧开后均匀的淋在蒸好的鱼丸上，即可上桌。

 

 

清蒸左口鱼

准备材料：左口鱼一条（500克左右）、大葱一段、姜一块、红椒1/4个 
　　准备调料： 油两匙、盐半匙、蒸鱼豉油两匙 
　　制作过程： 
　　1、买鱼的时候，请鱼贩将左口鱼收拾干净，回家洗净后，两面各切三道花刀； 
　　2、葱一部分切片，一部分切成细丝，红椒切细丝； 
　　3、姜一部分切片，一部分切成细丝； 
　　4、将葱、姜、红椒丝一起用清水浸泡； 
　　5、用手将盐均匀的抹在鱼的两面，以及鱼腹内，将鱼放盘中，略腌10分钟； 
　　6、将葱姜片（其实葱姜丝也可以，不过切片是为了后面拣下来方便），铺在鱼上，蒸锅添水，烧开，将鱼盘放在蒸格上，盖盖，大火猛蒸7分钟； 
　　７、端出鱼盘，拣去葱姜片，滗去蒸出来的水,另撒上提前浸泡的葱姜丝，红椒丝； 
　　8、将蒸鱼豉油加少许水烧热，淋在蒸好的鱼上，另烧热两匙油，淋在葱姜丝的上面，即可。

 

 

八宝鲈鱼

准备材料： 海鲈鱼一条（一斤左右）、冬笋一块、火腿两根、速冻甜玉米粒、青豆粒、胡萝卜粒各少许、蒜3-4瓣、姜一小块 
准备调料： 油适量、盐少许、豆瓣酱（两茶匙）、干淀粉一茶匙、老抽半茶匙、醋一茶匙、黑胡椒粉少许制作过程： 
1、各色材料，如冬笋、火腿、蒜，分别切丁待用，姜一半切丝，一半切末待用，鱼收拾干净，两面用刀切出花刀； 
2、锅中加油（油量要大一些），点火烧热，晃动锅子，让油沾满锅底，将切好的姜丝放入锅中，炸到焦黄的时候，将鱼顺锅边放入锅中（整个过程保持大火，炸姜丝是为了让鱼不易沾锅）； 
3、移动锅子，将鱼一面煎到金黄后，翻面再煎熟另一面，小心将鱼铲出，放在盘中待用（这时可将鱼身上的姜丝拣去）； 
4、将锅中余油倒出，洗净锅，重新烧热，加油，下两茶匙豆瓣酱，改小火炒出红油后，改大火，将姜末、蒜末放入，煸香，倒入冬笋、火腿及青豆、玉米、胡萝卜等材料，不停翻炒；

5、加入盐、半茶匙老抽、一茶匙醋调味，再倒入一大碗水，将煎好的鱼也一起放入锅中，加水的量要几乎淹没所有材料，大火猛煮15分钟； 
6、在等待鱼煮到入味的同时，取一只小碗，舀一茶匙干淀粉，加6倍的水稀释成水淀粉待用； 
7、将煮入味的鲈鱼盛到盘子里，汤汁仍留在锅中； 
8、往锅中加入黑胡椒粉少许。并将水淀粉调匀，倒入，搅拌均匀，让汤汁收浓，盛起，淋在盘中鱼身上，撒葱花或香菜装饰即可食用。

 

 

香菇火腿蒸鳕鱼

原料：鳕鱼1块 香菇2朵 金华火腿10克 青葱1根 姜2片蒸鱼豉油一汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克） 
做法： 
1)将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。 
2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。 
3)取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。 
4)蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。

 

 

文章评论