春节家宴，吉祥满屋【年夜饭菜谱】
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还有两天，就要过年了。想必大家己经开始为年夜饭备料，预备除夕当天在厨房中大显身手了。如何让这顿团圆饭吃得美味、健康又丰盛呢？那么就一起来看看，我为您介绍的这些春节团圆饭菜谱吧！
淡泊明志衷心的祝愿每一位回家的和没能回家的朋友们都有甜美红火的年夜饭。更祝广大的朋友们在新的一年里：身体健康、平平安安、事业有成、快快乐乐、欢欢喜喜每一天！
【可乐鸡翅】：1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面 的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节 和姜片爆香。 3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。 再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
【蒜香辣炒虾】： 1）大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。 2）蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。 3）锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。 4）倒入虾仁，加 盐和胡椒粉调味 5）炒3分钟左右，或者直至炒熟
【红烧肉】： 1、将五花肉切成3×2公分的小块； 2、用水放入冰糖开镬 ，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳， 慢火焖熟； 3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
【清蒸全鱼】1·去除内脏，洗净，抹上蚝油；2. 在鱼身上划两刀，方便入味；3. 切好配料；4. 准备上锅； 5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟；6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了。提示：鱼上锅前一定要抹一层耗油，这样味道更鲜美
【清蒸全鱼】1·去除内脏，洗净，抹上蚝油；2. 在鱼身上划两刀，方便入味；3. 切好配料；4. 准备上锅； 5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟；6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了。提示：鱼上锅前一定要抹一层耗油，这样味道更鲜美
【葱爆羊肉】： 1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。
【香辣猪蹄】1.猪蹄洗净，葱姜切片；2.锅中烧水，放葱姜片，倒入料酒，水开后放入猪蹄焯下，撇出浮沫捞出；3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜、蒜炒香；4.放入焯好的猪蹄，加酱油、醋、盐炒匀；5.加水没过猪蹄，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂，大火收汁即可。
【清蒸鳝鱼】1.鳝鱼剖肚、去内脏、洗干净、切段。2.葱姜均切小丁，待用。3.切段的鳝鱼盘放于盘中，加料酒、葱姜、少许盐。4.上锅蒸熟即可。
【水煮鱼片】 1.切成薄厚适中的鱼片。2. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。3.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。4.黄豆芽掐根部，洗净备用。5.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。6.铺在装水煮鱼的容器底部。7.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。8.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。9.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。11.加入适量热水，没过鱼即可。12.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。13.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。14.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。15.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
【水煮肉片】1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中 4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。 5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可
【溜肥肠】： 1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。 2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
【红烧排骨】1 香菇用温水泡发，排骨在滚水中焯3分钟捞出沥水。2 油四成热时放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，炒出香味后放入排骨。 3 排骨炒至表面微黄，烹入料酒、生抽和老抽，炒匀倒入开水，加白糖和香菇。 4 盖上盖子，小火炖40分钟，调入盐搅匀，改成大火，汤汁变粘稠即可。
【红烧牛肉】1.将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干。2.葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用。3.将牛腩放入高压锅，加入调料②、调料盒及葱、姜、蒜。4.加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火。5.待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。6.装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒。小诀窍:1、牛腩建议切大块，烹制后会缩小。2、盐要最后放。3、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，调料味道会过重，影响牛肉的香味。
【红烧牛肉】1.将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干。2.葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用。3.将牛腩放入高压锅，加入调料②、调料盒及葱、姜、蒜。4.加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火。5.待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。6.装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒。小诀窍:1、牛腩建议切大块，烹制后会缩小。2、盐要最后放。3、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，调料味道会过重，影响牛肉的香味。
【辣子鸡】：1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上 半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 2，把事先味好的鸡肉放 到油锅中炸到表面金黄捞出。 3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
【甲鱼清汤】原料：甲鱼1只，火腿2片，生姜、葱、八角少许。做法∶1．葱、姜、八角洗净；甲鱼剖洗净，切块。2．锅置火上，加入适量油烧热，倒入甲鱼和生姜爆炒后盛起。3．甲鱼用大炖盅盛着，加入姜葱、酒及盐等，隔水大火炖30分钟，再加入清鸡汤、一匙酒、火腿等。再隔水炖1小时，转慢火炖30分钟。
【甲鱼清汤】原料：甲鱼1只，火腿2片，生姜、葱、八角少许。做法∶1．葱、姜、八角洗净；甲鱼剖洗净，切块。2．锅置火上，加入适量油烧热，倒入甲鱼和生姜爆炒后盛起。3．甲鱼用大炖盅盛着，加入姜葱、酒及盐等，隔水大火炖30分钟，再加入清鸡汤、一匙酒、火腿等。再隔水炖1小时，转慢火炖30分钟。
【椒爆肉片】1.肉片用料酒，淀粉腌制 10分钟． 2.大葱两棵切成丝备用． 3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味． (糖和盐的比例为 2： 1） 4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味
【红烧鱼】1.把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。2. 锅里倒油煸香葱姜蒜。3. 炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。4.把腌制好的鱼放入锅内。5.倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。6. 等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。
【锅包肉】 材料：肉、醋、白糖、盐、蒜末、味精、香菜。做法：1、切肉片，用水淀粉均匀涂在肉片上。 2、半斤肉需要小料：小半碗醋、两勺白糖、两小勺盐、蒜末、 味精、香菜。 3.、高油温炸两遍肉片。 4、加入葱姜、香菜，一块儿爆锅，把跳好的汁浇在肉片，出锅即可。
【红烧鱼】1.把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。2. 锅里倒油煸香葱姜蒜。3. 炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。4.把腌制好的鱼放入锅内。5.倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。6. 等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。
【锅包肉】 材料：肉、醋、白糖、盐、蒜末、味精、香菜。做法：1、切肉片，用水淀粉均匀涂在肉片上。 2、半斤肉需要小料：小半碗醋、两勺白糖、两小勺盐、蒜末、 味精、香菜。 3.、高油温炸两遍肉片。 4、加入葱姜、香菜，一块儿爆锅，把跳好的汁浇在肉片，出锅即可。
【咖喱鸡块】：1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 2.将鸡块 焯水，去除血水； 3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油 滑至七八成熟时捞出； 4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放 入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； 5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
【蒜香排骨】1、猪小排骨剁成 7厘米长的段，洗净，沥干水分。 2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌 20分钟。 3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤 20分钟，取出翻面后，撒蒜末，再入内烤 20分钟，熟后取出即可。 提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑
【龙井虾仁】 1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次， 把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味 精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。 2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶 汁，剩下的茶叶和汁待用。 3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥 油。 4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
【重庆辣子鸡】： 1. 把整只鸡切成小丁； 2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精 ，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； 3. 烧热油后，先倒入葱、姜 丝及蒜炝锅； 4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 5. 然后再放进干红 辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
【溜肉段】∶（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐 喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。 （2）用一小碗加绍酒、香油、白 糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。 （3）勺内汁卤加宽油，烧至七 层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。 （4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘
【粉蒸肉】1.锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒。炒到米发黄的时候关火。磨好粉。 2.五花肉洗净，切片 3.分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱。 4.下米粉和一点点水。5.用手抓匀，让每片肉都沾满米粉。 6.下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火。出锅撒香菜。
【粉蒸肉】1.锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒。炒到米发黄的时候关火。磨好粉。 2.五花肉洗净，切片 3.分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱。 4.下米粉和一点点水。5.用手抓匀，让每片肉都沾满米粉。 6.下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火。出锅撒香菜。
【糖醋排骨4步曲】1.肋排切块，放料酒、1匙生抽，腌制20分钟。2.锅入油加热，待7成热时改中火，入排骨，煎至浅棕色后捞出。3.把姜片和葱段煸出香味，放入排骨，放2匙生抽、老抽，加开水没过排骨。倒入米醋和白糖，盖上盖小火焖30分钟。4.大火收汁，待汤汁粘稠，装盘，撒熟白芝麻即可。
【糖醋里脊】一、（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。 （2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
【酸菜鱼】：1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后 备用的。 2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝 3、材料准备 好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面 4、再放入辣椒干 ，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。 5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以 后煮了大概十多分钟左右。 6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。 7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。 8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的 盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可 9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了
【糖醋里脊】二、 1.里脊肉切长条，放盐、白胡椒粉、蛋清、姜汁，腌制； 3.腌制好的里脊沾上生粉； 4.入油锅炸，表面生粉变色捞出； 5.再复炸一次，表面微焦变脆； 6.另起一锅，放适量番茄酱、白糖、少许清水，煮开； 7.加少许淀粉水，煮到汤汁变稠关火，快速倒入炸好的里脊肉拌炒，撒上芝麻。可。
【香焖带鱼】原料：带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。做法：1、热锅热油，放两面拍了生粉的带鱼段；2、每面各煎两分钟；3、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐；4、加米酒到刚刚没过鱼的量，加盖中火焖；5、汁收干即可。
【红烧啤酒虾】1. 海虾洗净控干水、啤酒一瓶2. 油热放葱姜蒜花椒八角干辣椒炒香3.加海虾翻炒4.将海虾炒至一点水份没有，炒干能壳肉分离，回头烧煮时更加的入味，吃也方便5.倒入一瓶啤酒，以没过虾为好，再加入料酒、生抽、白糖、盐6. 大火煮开，中火慢烧煮至香味浓郁，汤汁收浓即可。
【万无一失的糖醋汁配方】1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！若是食材量大，需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。
【焦糖啤酒红烧肉】1．五花肉切块在热水里焯过备用；2．锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了；3．五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖；4．倒入啤酒，没过五花肉即可；5．大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。
【冬瓜玉米排骨汤】（瘦身的好帮手）做法：1、排骨洗净用清水浸泡半个小时左右。2、汤锅内放少放油，下姜片，排骨略炒。3、一次性加足量清水，滴几滴白醋。4、大火烧开后转小火慢炖2小时左右。5、下入玉米，冬瓜块，调入盐调味，再煮15分钟左右。6、加胡椒粉提味，撒少许葱花即可
【手撕茄子】1.茄子洗干净，切条(也可以整根入锅蒸，不过时间要长一点)；2.入锅里蒸，蒸熟后，撕成一条条；3.蒜加少许盐捣碎，加入酱油、一点点凉拌醋、鸡精和香油，调匀后淋在茄子上即可~做法超级简单但是很好吃哦~
【干煸四季豆】1.四季豆500克，摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；2.豆角入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；3.锅中留1大匙油，将100克猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；4.倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可~
【番茄豆腐】1 豆腐和西红柿切块，姜剁碎、葱切粒；2 平底锅内倒些油，油温后放入豆腐开始慢煎，直到双面煎黄后，取出；3 锅内放入西红柿块和葱姜沫，翻炒；4 炒出红汤后放入盐和糖还有番茄酱，倒入一点清水，开小火，边熬边搅；5 最后将煎好的豆腐放进锅内，收汁调味，就可以了出锅了。
【宫保鸡丁】： 1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干 淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红 椒切粒。 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋， 酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油 ，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
【木瓜红枣炖鲜奶】丰 胸、补血、瘦 身、美 白一起来——木瓜红枣炖鲜奶。
【鸡蛋蒸豆腐】1、鸡蛋加少许盐、加点沸水打散，香菇切碎粒，将打好的蛋液倒入豆腐中。2、盖保鲜膜入蒸锅，大火蒸十分钟左右。3、锅中热油爆香葱，加香菇炒香，加肉末、料酒翻炒。4、加酱油炒匀，关火后放青红椒末翻匀。5、当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉馅，蒸3~5分钟即可。
素材：网络 编辑制作：淡泊明志
【鸡蛋蒸豆腐】1、鸡蛋加少许盐、加点沸水打散，香菇切碎粒，将打好的蛋液倒入豆腐中。2、盖保鲜膜入蒸锅，大火蒸十分钟左右。3、锅中热油爆香葱，加香菇炒香，加肉末、料酒翻炒。4、加酱油炒匀，关火后放青红椒末翻匀。5、当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉馅，蒸3~5分钟即可。
【蒸牛肉】 (1) 大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2) 牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
饺子，自然是北方人年夜饭必不可少的了。但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。过春节吃饺子意味着大吉大利。 【 饺子】：饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。
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