真心

材料：
冻虾（300g）、鸡蛋（1个）、葱（适量）、姜（适量）、盐（适量）、淀粉（适量）、面包糠（适量）
制作步骤：
1、冻虾划开，去头去壳
2、用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来
3、用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。留几个完整的带尾巴的虾仁，留着做一咬就是整虾仁翘尾巴的虾球
4、取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离
5、虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时针方向搅拌上劲。准备面包糠，蛋黄搅成蛋液
6、取一块虾糊，团城圆形，现在蛋黄液里蘸一下，然后滚上面包糠，取虾糊的时候手上一定要蘸水，否则虾糊很沾手
7、锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，一定要用小火炸，否则外面炸糊了，里面还没熟呢，要不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。