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癌是代表性的成人病。癌细胞不像一般细胞因酸性废物累积而死亡，反而为了在酸性环境里生存而引起遗传基突变，并继续蔓延成形。对于癌细胞的产生有两种学说：一是德国生化学者沃比的缺氧理论，另一个是日本人爱哈氏的酸性体质理论。
沃比博士的理论说：在健康的细胞里除去氧气，可使该细胞变成癌细胞，并且因为以实验证明了这一点而获得诺贝尔奖。爱哈氏的学说提及：呈弱碱性的健康细胞在累积酸性废物后通常会死亡，但是如果有不惜转变染色体而在酸性环境生存的细胞，就会是癌的开始。即使动手术割掉所有的癌细胞，癌会再度产生的原因就在于酸性环境依然存在。不想死亡的细胞仍负隅顽抗，因此不想得癌症也难。
生物体内所有细胞的活动都要靠酵素，所有新陈代谢的过程也需要酵素全程参与，一旦有毒性物质产生或侵入，必由酵素挺身而出、先行分解，人体才能排出毒物。所以为了防止癌症，一个是要细胞不改变染色体使其在酸性环境顺利死亡，另一个是常吃碱性食品以防酸性废物的累积，确保酵素在体内的存储量。而果蔬综合酵素产品是由多种水果蔬菜发酵而成，富含碱性物质和酵素，可以起到一定的防癌和抗癌作用。