草鱼锅饼个人日记

草鱼锅饼

个人日记

草鱼抹锅饼是说微山湖的南阳岛上有个老嬷嬷，老伴仙逝了多年，独自在运河边搭了个棚子，支了个耳朵锅单过。日子相当凄凉。在城里开饭店的外甥女、女婿老远来看她，见姥姥孤孤单单的过很不忍心。她也寻思着她店里缺个人帮忙拾掇拾掇，有意把老人揽过去。吃饭的时候，老人炖了一锅鱼，贴的死面锅饼。吃惯了城里菜的女婿乍吃这渔家饭，眼睛一亮连说好吃好吃，比我饭店里雇来的厨师炖的好吃多了。什么一级厨子，二级厨子，就不如个乡下老嬷嬷炒的菜好吃。这更坚定了把她揽过去的决心，老嬷嬷也自觉生活无望，破门一锁就进了城。从此这道正宗的微山湖“姥娘炖鱼”系列菜——“草鱼抹锅饼”带进了城，一同带去的还有半船的苇子。老嬷嬷炖鱼相当讲究，火要苇茬子火，黄酱要用玉堂的，且每天早晨锅台上要烧炉香。至此外孙女的饭店因了老嬷嬷的一道“草鱼抹锅饼”卖遍了半个济宁城。这道菜特点：鱼肉鲜嫩可口，汤汁味美；饼，一面焦黄，一面油亮，吃在嘴里既筋道又香脆，又有菜来又有面，鱼鲜面香兼而有之，是一道不可多得的微山湖美味！
下面就把这道菜的做法说一下。
炖鱼材料：鲫鱼，姜，葱，蒜，辣椒，香菜

          调       料： 盐，醋，老抽，八角，花椒最好是麻椒，济宁玉堂黄酱，锅饼材料：面粉（ 最好是自己                                打的面粉） ，水

制作步骤： 1.   将水倒入面粉中，一点一点的加，一边加一边揉，和面软点最好，放置一边，让面粉醒发，注意不用发面。
2 . 处理干净的鲫鱼控水，两面拍上干面粉，也可以用面糊涂满鱼身。
3.   锅中烧热油，将鱼的两面煎至金黄就OK.
4. 葱切成大段，姜和蒜切成大片，放到装有盐，老抽，醋，八角，花椒，辣椒，黄酱的小碗中搅拌均匀。
5.   煎鱼的锅中留有底油，烧热，将所有调料倒入锅中，炸出烟来就香味很浓，将煎好的鱼倒入锅中，加凉水，没过鱼身，盖上锅盖，用大火烧，手沾点水，面皮很软，一只手揪一块面皮，尽量越薄越好，最好厚度别超过半厘米，贴在地锅里抹平，贴好后，如果水不够了要适量加点水，盖好锅盖，慢慢烧，千万注意火不要很毒以防烧糊锅饼，炖二十分钟左右。
    6 . 闻到鱼香馍味，关火，洒上切好的香菜和大蒜，一锅草鱼抹锅饼就好了。

腌制中的鲫鱼

用油炸的鲫鱼下锅，特别香，也是小猫咪的最爱

出锅了，欢迎来品尝

炖鱼用的地锅

抹锅饼时把面往下抹，沾油很好吃，焦黄的那个部位最好吃
这道菜是我们本地的名吃，能叫你吃着这顿想下顿，使劲吃都能吃的不知道姓啥，嘿嘿...

大鱼小鱼都可以这样炖着吃，过了三两就是一扎多长的鲫鱼，清炖是最佳。很简单的做法就是把腌好的鲫鱼放在水中炖就行，别忘了加上花椒大茴丁香肉扣香叶等大料就行，出锅时点上几滴香油，香喷喷的馋人香味是绕梁n日不绝