/小米蒸排骨/飘香黄金蹄/野鸭锅/双泡椒牛蛙/巴渝酥绍虾/渝味竹笆牛柳/银杏虾球/太安鱼/邮亭鲫鱼/红煨野生龟/秘制鳅鱼/沸腾鱼片/风味鹿筋/青红椒炒碎猪手/子姜炒鹅脯/
 

小米蒸排骨

原料；上好猪纤排500克，金瓜750克，小米200克，盐、味精、糖、自制香酱各适量。
做法：
排骨剁成3厘米见方的小块后洗净，碾干水分加入自制香酱和调料腌码后，粘上小米.将排骨装入金瓜中，用大火蒸45分钟后出笼装盘即成。

飘香黄金蹄

原料：猪前蹄750克，茶树菇50克，各种香料100克，油菜心8颗，红曲米30克，干辣椒20克，花椒5克。
制法：
猪蹄去毛洗净后，除血水.将猪蹄放入调好的卤水中，卤至熟时起锅定碗，垫上茶树菇，调入味汁，上茏蒸2小时取出.油菜心飞水，摆在盘边，把蒸好的蹄花扣在中间，炸上干辣椒花椒即成
 
野鸭锅

肉鸭解冻后漂洗一下、将鸭子的背部剖开成两半、切掉翅膀后，将鸭子横向切1两重的长方块。
制作
鸭子(每锅10斤)出水高温拉油30秒、锅入猪油400克,五成热时入生姜、大葱、小葱、蒜米、西芹、香菜、辣椒各50克,八角30克,甘草20克,白豆蔻8克,当归10克,花椒10克,桂皮20克小火炒香，再入鸭子烹白酒50克出香,入浓高汤7斤、啤酒1瓶大火烧3分钟,出锅入高压锅内,放荆沙豆瓣酱200克（提前用50克色拉油炒香）、混合酱料700克、味粉3克,盖高压锅盖儿大火压4分钟,焖至自动消气（急用时压8分钟,离火冲水）取出鸭块,用原卤水的油泡着(卤水单独放)小份净肉1.7斤，原汤汁1.2斤,香菇250克,垫大葱、千张、海带、西芹各150克。注：香菇用鸭子卤水加高汤煲制。大份净肉2.5斤，原汤汁1.8斤，香菇（不带汁）400克，垫大葱、千张、海带各200克，西芹150克。注：千张一定要摆在大葱的上面，以免糊锅。海带、大葱、千张、西芹放入锅内垫好后，撒味精10克，再将鸭肉、原汤、香菇热开、滤去卤水倒入锅里；红椒50克，青椒100克，大葱3段用红油炒香，加10克老抽、5克味精调味后过滤，入锅中撒香菜、葱节即可。

双泡椒牛蛙

原料：牛蛙2只（1000克左右），丝瓜300克、自制的泡姜20克、青红泡椒50克、猪油20克、红油10克、味精、鸡精、胡椒各适量。
制法：
牛蛙杀后去净内脏，垛成块冲去血水腌码入味，丝瓜切块待用.炒锅上火，入猪油、红油、泡姜、青红泡椒，炒出香味，加入高汤调味，然后将丝瓜、牛蛙一起下锅，约煮3分钟，起锅装盘即成。

巴渝酥绍虾

原料：鲜草虾350克，花生10克，干咸菜末10克，肉松20克，青红椒、洋葱粒各5克、盐、味精、鸡精各适量，黄油、香油、红油各少许。
做法
草虾改刀过水扑粉后，油温升至六成热时下锅炸至皮酥香，色泽金黄起锅，另锅上火，下入黄油、肉松、干咸菜炒香，然后放入青红椒粒、洋葱粒煸炒出香，下入虾逐一调味，翻炒几下起锅装入特制的容器内即成。

渝味竹笆牛柳

原料：牛柳350克，青红椒块、洋葱块各10克，香菜段15克，干辣椒、老干妈、孜然、味精、鸡精、糖各适量。
做法
牛柳切片，特殊腌制。油温升至五成热时牛柳下锅，炸至外酥内嫩.另锅上火，下入青红椒、洋葱、干辣椒爆香，放入牛柳、老干妈、孜然、香菜等调料，快速翻炒起锅，淋入香油装入竹笆内即可。

　银杏虾球

 

原料：青虾12只（200克），银杏200克，芥兰肉50克，鸡蛋清1个，生粉10克，盐、味精、鸡精各适量、色拉油500克
制法；
青虾改刀去沙线，冲水，展开水分加入调料，码好味，芥兰肉切成小段备用.另起锅上火，虾和其他原材料、飞水、过油后，沥干油渍，锅内加入好的清汤，入虾等，调味后勾茨，淋少许明油起锅装盘即成。
太安鱼　 

　　

材料：优质白鲢、花鲢或鲢鱼，存年泡菜、泡生姜，泡红辣椒，干红辣椒，豆瓣海椒，红薯淀粉，鸡蛋清，猪油，植物油，葱白，葱花，大蒜，花椒，花椒面，盐，味精，醋，鸡精，醪糟水，料酒。

切块。去甲，去腮，去肚杂，洗净，切成长4厘米，宽2厘米的小块。加盐(适量)、料酒，再加红薯淀粉(量比做肉片汤略多，约是做滑肉的1/3)，可以加入适量的鸡蛋(10斤鱼一个蛋)，拌匀、过油。用八成油温，将拌好的鱼块在油锅里稍微炸一下，时间约半分钟，豆粉起泡，略变黄即可捞起，沥去油待用、炒料。把油锅烧热，按每斤鱼半斤油的量(一半植物油、一半猪油)放入锅中，油温烧至90度，倒入适量的红辣椒块、适量的豆瓣海椒、适量的花椒略翻炒，再将存年(两年以上)泡萝卜(其它泡菜也可以)、泡生姜、泡红辣椒、蒜倒进去翻炒，直至颜色变成金黄，炒出浓浓的香味、煨汤。炒好料后，加水(量为倒入鱼块后能淹到鱼块)，煮开之后把鱼放入，加入适量的醋，换小火慢慢煨，五分钟后将切成小段的葱白放入。十五分钟后开锅。关火，放上醋、味精、醪糟水、装盆。用盆盛好后撒上花椒面，葱花，再放上芹菜即可。

用料：

　　活鲫鱼1500克，郫县豆瓣250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20克 泡萝卜100克，鱼汤2000克，碎米榨菜50克，泡红辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精盐4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100克，葱花20克。　

　　鲫鱼剖洗干净，泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节、炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。、锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上(火锅炉不点火)食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可、鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等汤食。

红煨野生龟

 

主料：土乌龟1000克。
辅料：蒜子、红尖椒各200克，北豆腐300克，大白菜、千张节各250克，香葱段20克。
调料：八角、味精各5克，白蔻、桂皮各2克，郫县豆瓣酱、剁辣椒、辣妹子各20克，李锦记豆瓣酱、皇冠豆瓣王、鸡精各10克，猪大油150克，翅汤800克。
制作方法：
将乌龟宰杀除去油洗干净，剁成块、 炒锅置旺火上，放入猪大油烧热，加入红尖椒煸炒出香味，放入乌龟块爆炒，等龟肉稍变颜色，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒、辣妹子、李锦记豆瓣酱、皇冠豆瓣王炒至 上色，放入翅汤、八角、味精、香葱段、鸡精、蒜子、白蔻、桂皮烧开，倒入高压锅内压5分钟即可，上桌时配上千张节、北豆腐、大白菜。
做此菜时不需要加盐，因为各种酱料和翅汤里面都有盐、注意炒锅烧开以后要立即倒入高压锅内、此菜做好以后，可以放在酒精锅内，一边加热一边食用；也可放入不锈钢盆中，在电磁炉上加热。

秘制鳅鱼

原料：茶树菇100克，鳅鱼450克，红辣椒、大葱各10克。
调料：精盐5克，料酒10克，味精2克，鸡精4克，白砂糖3克，胡椒粉5克，茶油20克，高汤100克，花生油150克（约耗60克）。
制作方法
将鳅鱼两面各割数刀,加精盐3克、料酒5克腌渍入昧.将茶树菇洗净，放入沸水中汆水，捞出沥干水分.将红辣椒、大葱切成丝备用.净锅，放入花生油烧至八成热,放入腌渍的鳅鱼炸至金黄色，捞出沥干油.锅内放入茶油,下入茶树菇、白砂糖、胡椒粉、味精、鸡精以及剩余的精盐、料酒，加入高汤煮开入味，将茶树菇装入盘底，上面放上炸好的鳅鱼，撒上大葱丝、红辣椒丝即可。

沸腾鱼片

 
原料：草鱼1条（1000克左右）
辅料：鸡蛋1个
调料：色拉油1000－1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒,干辣椒适量。

制作 过程
将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减

风味鹿筋

 
原料：鹿腩肉、鹿筋各100克。
调料：鹿肉卤汤1000克，鹿肉腌制料40克,料酒20克。
制作方法
将鹿腩肉和鹿筋洗净，打一字花刀，放入鹿肉腌制料，腌制10分钟左右、炒锅置旺火上，加入清水和料酒烧沸，放入腌好的鹿腩肉和鹿筋汆水，捞出沥干水分，放入鹿肉卤汤中，小火卤制60-70分钟至熟烂捞出，将鹿腩肉和鹿筋穿插摆放在白钢方盘内压实，晾凉后放入冰柜保存4小时以上，食用时取出切成片即可。
鹿肉卤汤的配方：清水2000克，精盐200克，味精150克，鸡汁10克，红曲米2克，八角、香叶各5克，陈皮、丁香各6克，大葱段、生姜片各10克，料酒20克，花雕酒15克。
鹿肉腌制料的配方：大葱段、生姜片各10克，料酒5克，花椒8克，散装白酒5克，清水20克，精盐2克。

青红椒炒碎猪手  

原料：新鲜猪手450克，青、红椒各20克，生姜、大蒜各5克。
调料：熟猪油10克，味精4克，鸡精2克，蚝油1克，胡椒粉、芝麻油、精盐各3克，料酒20克，高汤100克。
制作方法：
将猪手去骨切成小丁状，青、红椒洗净切成圆圈状,生姜、大葱都切成小丁状.锅内下入熟猪油烧热，放入猪手丁炒出香味，烹入料酒、高汤煮开，出锅备用、锅留少许底油，下入青、红椒圈与蒜丁、姜丁炒出香味，入猪手丁、精盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉翻炒均匀，用玉米淀粉勾芡出锅装盘，淋上芝麻油即可。

子姜炒鹅脯

将新鲜鹅脯改刀成片，用水冲去血水，揩干，然后用盐、味精、美极、少许油码味。将子姜切成片，放入四川泡菜水中泡5分钟，捞出姜片。木耳去蒂，切成小片（目的是搭配颜色），泡红椒切成马耳朵状；将鹅脯滑油，木耳飞水；锅里放子姜爆香，下鹅脯、木耳、红椒，加盐、胡椒调味勾芡，起锅前加入几滴四川陈醋，装盘即可。
姜切长方形片，大约长3厘米，宽1厘米，厚0.1厘米的片。如果不到这个厚度，姜片在泡盐水的时候会发软收缩，没有味道，不美观、鹅脯码味要码得嫩，可以加一点嫩肉粉、食粉，放入调料后再放入冰箱内冰冻1小时，这样鹅脯就非常嫩了、子姜一定要用泡菜水泡5分钟，否则姜味浓重，而且姜的黄色影响鹅脯的颜色、锅里下鹅脯、木耳之后要掌握好炒制时间，一定要迅速，大火炒20秒就可以了、临出锅前一定要烹入几滴陈醋，这样味道丰富，但是不要放醋太多，几滴就可以。

注意：做不到这四点千万别裸睡

　　应该注意的是：裸睡并不是对任何人都适宜或有效，对于那些由于神经病变引起的失眠，裸睡则没有价值，只有正确及时地治疗原发病因才能对改善睡眠有所帮助。

　　裸睡四大注意事项

　　裸睡，并不是说简单地脱掉内衣上床睡觉就可以了，同时还要注意睡眠的环境。

　　一、在居所太小、家人合住或集体生活时是不合适采用的，因为紧张会导致相反的效果。最好是有一个相对隐秘、独立的环境。

　　二、居住环境要空气流通、温度适宜、安静舒适，这样可以从思想上放松心情，构筑一个良好的睡眠前提。

　　三、一定要注意保暖，调节卧室的温度和湿度，避免受凉和出汗。

　　四、床具的软硬度要适中，床褥要干净、蓬松，经常清洗并接受阳光曝晒。

　　需要强调的是：对于裸睡的作用要有一个正确的认识，它只是我们所采用的健康睡眠的方式之一，并非所有人都应该采用。此外，裸睡时皮肤直接暴露在环境中，灰尘和虫螨会引起皮肤过敏和哮喘的发生，对于有特异性体质的人应该特别小心。

　　

　　一、裸睡有种无拘无束的自由快感，有利于增强皮腺和汗腺的分泌，养生网，有利于皮肤的排泄和再生。有利于神经的调节，有利于增强适应和免疫能力。

　　二、裸睡对治疗紧张性疾病的疗效极高，特别是腹部内脏神经系统方面的紧张状态容易得到消除，还能促进血液循环，使慢性便秘、慢性腹泻以及腰痛、头痛等疾病得到较大程度的改善。同时，裸睡对失眠的人也会有一定的安抚作用。

　　三、裸睡不但使人意外感到温暖和舒适，连妇科常见的腰痛及生理性月经痛也得到了减轻，以往因手脚冰凉而久久不能入睡的妇女，采取裸睡方式后，很快就能入睡了。

　　四、专家明确指出：穿着紧身内裤睡觉有损健康。因此，作为健康生活方式，您不妨尝试一下裸睡。

　　人的皮肤有很多功能，诸如吸收、免疫以及进行气体交换等。专家认为，穿了内衣，影响皮肤进行气体交换，不利于新陈代谢，对此半信半疑的人试了后发现，她原有的肩膀酸痛竟奇迹般地消失，而且觉睡得很香。另据一些体验过的人说：脱掉内衣睡觉果然很舒服，对一些常见病，如阴道炎、痔疮、脚气或打呼噜等均有好处。

少男少女适合裸睡吗？

　　首先是不卫生，被子不可能经常被清洗，很多姐妹都忽视了自己被子病菌的复杂性，认为被子隔久洗洗就OK了，其实被子里滋生着无数病菌，而现实中大多数人都要忙于工作、学习，根本就不会注意到被子的清洗问题，很可能良久没洗过被子的大有人在吧；另外，喜好裸睡的以夏季为主，毕竟凉快嘛~~而夏天人身上的汗液、病菌是最多的，也是被子成为病菌温床最适宜的季节，每个人都有自己的原因导致不能每天准时清洗身体或者整理被褥，这样日复一日，最后就很容易让病菌大军有了突破口，于是，裸睡的害处就来了。

　　对于青春期的女生和男生，正在发育的器官是很脆弱的，如果小小年纪就被感染发病一次，对于生殖系统正常发育的打击是很严重的。

　　对于少女，由于年龄小，对生殖健康知识的贫乏使得有很多女生不知道如何清理自己的“小妹妹”，甚至连月经什么时候来都不知道预测，于是造成第二天染红被褥也是非常不雅观的事，如果被同学发现还会造成心理阴影，让她从此对自身的这些变化有了厌恶感就很不好了。

　　而“初潮”期Y道炎恰恰是非常常见的少女阴道炎！因为青春期女生有少女的羞怯和对月经的无知，不洁裸睡正好致使会Y受不洁棉被的污染，病菌乘机滋生进犯，引起阴道炎。

　　因不洁裸睡和初潮造成阴道炎，治疗措施是：临睡前，洗净会阴和阴道口，拭干，用洁净的手指轻轻将磺胺坐药，推入阴道，其消炎效果很好，且不会损伤处女膜。

　　预防措施：学习经期护理知识，尽量避免裸睡，常洗被褥（绝对不要偷懒哦），穿松点的裤裤！

　　对于少男，不要以为“初生牛犊”就不怕虎了，你们的“小弟弟”一样是非常脆弱的，一样容易被感染。如果因为裸睡而又梦遗“出丑”染了被褥，对于少男的颜面和心理都是不小的考验。因为这个年龄段的少男心智不成熟，盲目的追求大男子主义，认为这些事非常伤及男人颜面导致对遗JING有了误导的认识就很不好了。

　　另外，少男正处于发育期，对于性的朦胧导致他们异常亢奋，一旦发现裸睡时器官与被褥摩擦的快感被痴迷于其中时，可能会引起不良的性趋向；而且由于器官摩擦长期处于亢奋B起状态，对于其器官的正常发育也是不利的，不仅易引起手YIN、摩擦欲等坏习惯，更会影响其学习生活，影响其心理的健康成长。

　　预防措施：尽量避免裸睡，穿条比较宽松的小裤裤睡觉，保护自己，避免尴尬，切记不能穿太紧的，对“小弟弟”发育不好；至于常洗被褥，我想这些男生都是非常懒的，还是要提高被褥卫生才对！

做不到下面几点就不要裸睡了

　　对于妇女和成年男士，总归是好处多些，但也不乏因为不洁裸睡而引发Y道炎等妇科病的例子。提醒各位姐妹和男性朋友，裸睡如果做不到下面几点，就一定不要去裸睡了！

　　1.不要在集体生活时裸睡

　　由于成年人群的特殊性，不担保集体生活中的某个人身上带有XING病、感染病等，不要认为感情好或者条件限制就大咧咧的裸睡，后果可能是你吃后悔药都没机会的~~

　　2.不要在小孩同床共室时裸睡

　　对于孩童的幼教重视的再好，比不过不良现象的诱导；为人父母，当谨言慎行。

　　3.上床睡觉前应清洗外阴和肛门，并勤洗澡

　　无论男人女人，隐私部位的卫生是基本的，如果不注意，就会把今天的病菌留到了床铺上，明天裸睡就有了入侵者了；如果明天还不注意清洗，明天的病菌又累加在了床铺上，日复一日，你的生殖系统防御能力终有抗不住的时候~~~

　　4.性生活较频繁的，要勤换被褥

　　无论什么原因，一场性爱后的被褥都是不洁的，当然也不需要一次就换，对于夏季性爱出汗量大的夫妇，如果又爱裸睡的，就要勤快换被褥了。