Vivienne

水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。­

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首先准备草鱼一条，­去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的

将鱼头、鱼尾切下

去脊骨

将脊骨切成小段

将鱼头从当中劈开

将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断

开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

鱼肉归鱼肉­  鱼骨头归鱼骨头­

备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱­­

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­少不了这个，郫县豆瓣酱­

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­绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味­

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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时­

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把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。­

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用容器盛好­

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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了­

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盛上一半的干辣椒跟花椒待用­

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然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下­

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倒入水煮开，放点盐­

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放入鱼骨头，煮10分钟­

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盛入刚才放豆芽的容器里­

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­然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。­

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­盛入刚才的容器­

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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面­

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烧油，看到冒泡就行了­

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浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了­

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­又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦­

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