妙计英

【制作过程】

一 需要准备的材料：（备注：猪油可以用黄油代替）
1）【油皮】：  高筋粉 250克， 猪油50克，糖50克，盐 4克，水125克
2）【油酥】：  低筋粉 250克， 猪油125克，
3）【馅料】：  紫薯 约750克   糖适量，可根据自己口味添加少量。

二、表面装饰： 蛋黄一个

三、制作方法：

1、紫薯馅料：将紫薯带皮用微波炉高火烤8到10分钟，翻个，再烤8到10分钟。取出剥皮，戴手套或用塑料袋抓捏，直至均匀。 还可把紫薯放到塑料袋中，用擀面杖或酒瓶压平撵均匀，放在一边，备用；

2、油皮：将油皮所有的材料混合在一起，用手拌匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟；

3、油酥：将油酥所有的材料混合在一起，用手抓捏按压成团（防止面团出筋），盖上保鲜膜（防止水份流失干皮）；

4、松弛好的油皮，用刮刀分成24个小剂子，油酥也同样分成24个小剂子，分别用手滚圆，然后，盖上保鲜膜，保湿；

5、油皮用手按扁，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢讲油皮往上推，直到全部包住油酥。捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜，搁置一会儿；

6、包好的面团：按平，用擀面杖向上、向下擀成约12cm的椭圆长条。

7、用手轻轻卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状，依次，把所有的全部卷好，盖上保鲜膜，松弛10-15分钟；

8、再重复一次上面的擀卷过程：将圆筒状的面团从中间压下，向上、向下擀开，再卷成筒，盖上保鲜膜，松弛20-30分钟；

9、烤箱预热：提前把烤箱预热到200摄氏度；

10、包馅：将面团卷筒的收口处向上，压平，擀成圆形，包入紫薯馅料，捏紧收口，将“收口”向下放入铺好锡纸的烤盘里；

11、依次将所有的面团包好，用手轻轻压扁，用毛刷沾蛋黄液，在包好的坯子上刷上一层，撒上芝麻（黑白芝麻均可），也可以用筷子点上红色的食用色素；

12、烘烤温度与时间：上下200摄氏度，时间20分钟；

四、小提示：

1：因为防止水份流失破裂，要随时盖上保鲜膜；
2：松弛一定要有，不能忽略；
3：最后擀皮的时候，不用擀太薄，防止破裂；
4、包好后的收口要捏紧，防止露馅；
5、紫薯里已经含有糖分，这次没再加糖，如果喜欢甜一点的，可稍微加一点。

6、如果没有猪油（白油），也可用黄油代替。