精神乞丐一身肉

【金沙香蒜】

主料：

大蒜(6个)、咸蛋黄(8个)

调料：

干淀粉(适量)、姜末(适量)、小葱末(适量)

制作步骤：

1、因为这次蒜是主角，所以剥蒜就成了第一件事，剥蒜有点麻烦，学了一个新方法，把大蒜两头各切一刀，掰开，放在微波炉里高火20秒，拿出来会好剥一些，把蒜皮剥掉备用。

2、熟鸭蛋黄用勺子压散。

3、锅里加入适量的油，开火，油不需要很热，凉油下蒜，小火慢炸。

4、炸蒜过程中可以准备好姜末和小葱末。

5、蒜炸到成金黄色即可捞起。

6、捞起来的蒜裹一层干淀粉。

7、再回油里过一下，捞起备用。

8、锅里加适量的油，烧热后加入姜末和一部分小葱末，炸香后放入咸蛋黄，炒散，加入炸好的蒜，翻炒片刻就可以关火了。

9、盛盘后再加一些小葱在上面，可以吃啦，味道不错哦。

小窍门：

1、炸蒜要凉油下蒜，小火慢炸，要不蒜很快就糊了。

2、炸好的蒜外面再裹一层干淀粉，是为了让后面的咸蛋黄和蒜更好地裹在一起。

3、今天用了8个咸蛋黄，感觉多了点，下次可以减少2个试试。

4、不要用独蒜，用的是蒜瓣，这样就是一个一个的，好看一点。

【醋拌拍蒜子】

原料：

新大蒜头（两颗）、米醋（15ML）、生抽（15ML）、盐（0.5克）、色拉油（15ML）

制作步骤：

1、将蒜头剥洗干净，保留最后一层蒜衣，用刀将蒜拍碎，放在碗中；

2、加入盐、醋、生抽拌匀，然后将色拉油熬至8成热(冒青烟)，将油淋在蒜上，冷切后即可开吃；

3、我正好做了油泼辣子，放了一勺，味道很不错。

小窍门：

1、一次性不要做太多哦，多吃不宜；

2、不用担心很辣，新大蒜只有一点点的辣，而且水分很足，特别的香；

3、做好后建议入冰箱冷藏个半天吃，特别给力。

【大蒜香草烤牛尾】

主料：

炖好的牛尾巴(500g左右)、洋葱(1/4个)、蘑菇(适量)、小番茄(少许)、大蒜(一头)、香菜(一根)

调料：

特级初榨橄榄油(少许)、叉烧酱(15ml)、蒸鱼豉油(5ml)、现磨黑胡椒(少许)、干燥迷迭香(少许)、蜂蜜(5ml)、麻油(少许)、盐(少许)

制作步骤：

1、提前煮到基本上脱骨的牛尾巴，捞出后尽量沥干汤汁；

2、准备好各种调味料（不知道为何会有个孜然粉。。）；

3、在小碗中依次加入叉烧酱、蒸鱼豉油、黑胡椒、迷迭香、蜂蜜、麻油，搅拌混合均匀；

4、将拌好的调味汁刷在牛尾上，尽量保证每个地方都刷到，碗里剩下的也倒在牛尾上，盖上保鲜膜，腌制2小时左右或更久；

5、准备好蘑菇，香葱等其他原料；

6、洋葱切丝（不要太细就行），蘑菇去根洗净，大蒜去掉最外面的皮，然后切掉顶部的1/3左右，小番茄洗净去蒂；

7、烤箱预热200度。将锅烧热后，放入少许橄榄油；

8、油温热时，放入洋葱，中火煸炒；

9、洋葱炒到透明出香后，加入蘑菇；

10、大火翻炒至蘑菇稍稍发软，表面有一点点焦黄的感觉；

11、关火，撒上些现磨黑胡椒和盐；

12、将洋葱和蘑菇盛出，铺放在烤碗底部；

13、将腌制好的牛尾巴放入烤碗中，并在缝隙里塞上对半切开的小番茄和掰开的蒜粒；

14、在牛尾巴表面刷上一层剩下的调味汁，蒜上也可以刷一些；

15、送入已经预热好的烤箱，中层，上下火，190度~200度，烘烤10分钟左右；

16、将烤碗取出，在牛尾表面加刷一层调味汁；

17、再送入烤箱，继续烤10分钟，至牛尾表面微微发干。有焦香味道即可。取出后，放上洗净的香草，趁热啃~~

小窍门：

1、牛尾不要炖的太烂，免得一捞出来就散架了；

2、调味汁和配菜，根据个人喜欢，随意调整；

3、牛尾巴腌渍的越久，就越入味。另外，调味汁里面不需再加盐了；

4、这里用的叉烧酱，是我自制的。也可以用其他的酱料代替；

5、先炒一下洋葱和蘑菇，一是可以提香，二是防止他们在烘烤的时候，渗出太多水分；

6、牛尾不需要烤太久，以免口感发干，只要表面微微收紧，有焦香的味道就行了。另外，中间取出刷酱汁的时候，还可以根据自己的喜好，给牛尾翻个面。

【蒜香椒盐虾】

主料：

鲜虾(300克)、蒜头(5瓣)、小红辣椒(2~3个)、青葱(一大把)

调料：

淀粉(1汤勺)、料酒(半汤勺)、盐(少许)、椒盐粉(1勺)、玉米油(2大勺)

制作步骤：

1、将虾洗净，不去头，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，剪去长须后加入料酒拌匀，待10分钟左右（虾用中等大小的就可以，太大只的虾虾壳会太硬）再将码好味的虾用厨房纸擦去多余水分

2、加入淀粉，充分拌匀使虾均匀裹满淀粉

3、蒜头去皮，剁成蒜蓉，红辣椒切细末，青葱洗净同样切碎备用

4、炒锅内勺入两勺油，加热至6成热时下入虾半煎炸

5、至虾变色时盛出备用，大约3~4分钟左右（具体要看你制作的虾有多少，时间进行调整

6、将虾捞出沥干油份，锅内留少许虾油，中火下入蒜蓉，葱和辣椒末一起翻炒出香味

7、然后将虾再次倒入锅内

8、撒入椒盐粉，翻炒几下就可以盛盘食用（可尝下味道，适当调整盐和椒盐粉的用量）

小窍门：

火候和油温要控制好避免煎炸的时间过长虾肉就失去外脆鲜嫩的口感了。

【淋油蒜香芦笋】

主料：

芦笋(适量)

调料：

大蒜(适量)、味极鲜(适量)、蚝油(适量)、小尖椒(适量)、盐(适量)、油(适量)

制作步骤：

1、芦笋洗净，切成2段

2、锅里烧开水

3、水开后放适量的盐，在放芦笋焯一下，拜入盘中

4、耗油、味极鲜加凉水兑成汁，大蒜，小米辣切成丁

5、锅里放油，烧到稍微有点冒烟时关火

6、调料汁淋在芦笋上，撒上辣椒圈和大蒜粒，将热油迅速均匀地淋上即可

小窍门：

芦笋焯水的时候加入的盐稍微多一点，这样颜色漂亮，而且能入味。

【蒜泥香葱面包】

主料：

低筋面粉(20g)、高筋面粉(180g)、牛奶(130g)、黄油(15g)、盐(1g)、酵母(3g)、馅料黄油(25g)、馅料盐(1/2小勺)、馅料干葱(1g)、馅料蒜头(2瓣)

制作步骤：

1、除黄油外，其他材料先液体后粉类放入面包机中

2、一个和面程序结束后，面团光滑，但无法拉出筋膜

3、加入软化的黄油

4、第二个和面程序结束后，面团能够拉出透而薄的筋膜

5、放入容器中，面团发酵至2倍大

6、分成6个大小均匀地面团，滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟

7、整形，放入烤盘中

8、软化的黄油盐干葱蒜泥，混合成馅料，装入一次性裱花袋，或保鲜袋中

9、刀片划出一道切口，切勿划到底

10、挤入馅料（此时烤箱预热）

11、刷蛋液

12、180°C中层上下火25分钟快出炉时要观察上色情况

小窍门：

我的面包机，一个和面程序为20分钟；做造型时，请使用较为锋利的刀片，保持切口的美观；烘烤：180°C中层上下火25分钟。

【蒜香萝卜丝饼】

主料：

白萝卜(300克)、面粉(150克)

调料：

大蒜叶(适量)、油(适量)、盐(适量)、黑胡椒粉(适量)

制作步骤：

1、萝卜洗净，去皮刨丝，大蒜叶切细

2、加盐拌匀腌制一下

3、10分钟左右，用力攒萝卜丝，去掉萝卜汁液

4、放入面粉，大蒜叶子

5、加适量清水，边加边搅拌

6、充分搅拌均匀

7、加盐，黑胡椒粉调味

8、热油，舀一小勺面糊慢慢煎制

9、小火，至面饼两面金黄即可

小窍门：

1、萝卜腌制去汁液，是为了煎制的时候更容易定型。

2、腌制萝卜有了一定的咸味，故最后调面糊的时候，最好尝试一下咸淡。

3、小火慢慢煎制，大火煎制容易外面糊了，里面还没有熟。

【蒜香茄汁炒鱿鱼】

主料：

冰冻鱿鱼(400克)

调料：

青红辣椒(各4根)、大蒜(3瓣)、调和油(1汤勺)、蒸鱼鼓油(半汤勺)、料酒(1汤勺)、亨氏番茄酱(2汤勺)、盐巴(适量)、鸡精(适量)

制作步骤：

1、把材料洗净青红辣椒切好鱿鱼切花刀大蒜切末

2、坐锅上火倒入开水倒入切好的花刀焯水

3、把锅烧热倒入调和油爆香大蒜末

4、倒入青红辣椒爆炒变色

5、倒入鱿鱼翻炒几下

6、倒入蒸鱼鼓油

7、倒入料酒

8、倒入番茄酱

9、倒入盐巴.

10、倒入鸡精翻炒入味收汁出锅，就可以上桌了

小窍门：

鱿鱼膜用手轻轻搓一下就脱离肉了很好拔下来，我先把皮膜去好了。杀鱿鱼要很注意，不然它肚子里的沙袋一破很容易黏在肉上面不好清洗。

切花刀一定要在肚子里面切不然不会开花的，速冻的鱿鱼焯水以后容易炒不然容易出水不好炒了。

料酒有去腥提鲜的作用。

鱿鱼一定要煮熟不然会导致肠运动失调。

【蒜蓉烤花甲】

主料：

花甲(1kg)、蒜瓣(1个)

制作步骤：

1、将花甲洗干净（最好是放水浸泡半天让它吐泥）

2、把花甲放在铺好锡纸的烤盘上，放入烤箱烘烤，上下火180度，烤10分钟待开口后取出

3、利用烘烤的时间制作调料，首先将蒜瓣去皮拍成泥

4、再加入适量的油和盐，还有少许的酱油

5、烤到花甲开口笑后将它从烤箱取出

6、用勺子淋上调好的蒜泥

7、再放入烤箱烘烤5分钟即可

小窍门：

1：花甲一定要用水侵泡过，多洗几遍。

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大蒜还有很多鲜为人知的神奇作用：

1、上车前，用大蒜切一小片贴于肚脐上。再用胶布或伤湿膏固定，能使晕车现象减轻或消失。

2、若天气炎热，不幸途中中暑，可用大蒜头捣汁用冷开水稀释滴鼻，有醒脑益神之效。

3、如果流鼻血，用大蒜头捣烂成泥敷脚心(涌泉穴)，能即时止血。此方对咯血、吐血也有效。

4、因饮食不洁而致腹泻，可取独蒜头一个，捣烂加温开水服，大蒜泥用开水合蜂蜜水送服，能止呕吐。

5、取生大蒜3瓣～5瓣，连服数日，能预防肠炎、腹痛、腹泻等。

6、若尿潴留，可用大蒜头捣烂如泥，加菜油数滴，敷肚脐。

大蒜虽好，但科学家认为也不能多食。肝病患者不宜吃：很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。

非细菌性腹泻不宜吃：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

眼病患者不宜吃：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。在夏秋季时吃大量大蒜，对眼的影响最大。