田勇

因此，选购食品前一定要学会识别那些伪装的食品才行。

田勇搜集了一些鉴别方法，分享给大家。

（1） 挑猪肉

含有瘦肉精猪肉和老种猪肉，看上去瘦肉多，且光彩引人，但食用后会伤害身体健康。喂过瘦肉精的猪，宰杀后肚皮下的薄肉都是瘦肉或者仅有少量脂肪，肉白看上去带有血丝，瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，猪肉用手按比较柔软，有的瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

另外用白水煮的肉汤似红酱油色，喝到嘴里无肉汤鲜味，而且口中发腻，肉白明显分成两种颜色，即肉白是浑白色，肉白与瘦肉之间还夹着一层不太明显的瘦肉等，这些特征就是瘦肉精猪肉。

（2） 挑冻羊肉

冻羊肉指活羊经过屠宰加工，经卫生检验符合市场鲜销和冷冻要求的羊肉。解冻后达到一级鲜度的冻羊肉，肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪为白色；外表微干或有风干膜，湿润不粘手；肌肉结构紧密，手压有坚实感，肌肉纤维韧性强，具有羊肉的正常气味；煮沸后的肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜羊肉汤固有的香鲜味。

而品质差的冻羊肉，肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，脂肪稍发黄；外表干燥或轻度粘手，切面湿润粘手，脂肪稍发黄，肌肉组织松弛，肌肉纤维有韧性；嗅闻稍有氨味或酸味；煮沸后肉汤浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，香鲜味差。

（3） 挑腌腊肉

质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽&结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。而变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软无弹性，且带黏液。

新鲜的腊肉具有特别的香味，而劣质品有明显酸败味或其他异味。

（4） 挑白条鸡和白条鸭

一是看宰杀刀口，活鸡活鸭宰杀后因鸡鸭挣扎过，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况；如果刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。二是看眼球，眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志；如果鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去。如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。三是看爪蹼；新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽；而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽，放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。

另外，新鲜的白条鸡鸭屁股看起来很干净，而如果是病死的鸡鸭屁股则有点绿色。

（5） 挑牛肉

有些不法分子用’牛肉膏(将猪肉变成牛肉，这属于典型的欺诈行为。买肉时要看横切面，一般猪肉的纤维又细又松，牛肉的纤维又粗又紧；猪肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比较少；从口感上来说，猪肉容易咬断，牛肉则有韧劲，不易咬断。

（6） 挑鱼类

市场上一些不法商贩会用普通黄鱼冒充黄花鱼卖，将黄鱼刷上柠檬黄和明胶等物质熬成的糨糊就变成黄花鱼，二者价格能差上十几倍。

判断时，用餐巾纸一擦，纸上发黄，肯定是染过色的黄鱼。马鲛鱼是海产品，像带鱼一样冻起来的，正常马鲛鱼，摸上去鱼体有点软，鱼皮并不特别光洁。而假的马鲛鱼看上去很新鲜，外表很光亮，用手搓鱼皮特别光滑，比一般鱼皮还硬，可再一用力，鱼皮就会被撕下来了，这层鱼皮是假的，很像一层透明塑胶，能整块拉下来。

总之，生鲜鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的腮鲜红也没有污垢鱼身和鱼肉应该有韧性有光泽。

（7） 挑水发食品

有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋水发海参水发酸鱼等。鉴别时，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；甲醛泡发的食品用手一握就容易碎。

（8） 挑虾米

有的商家在虾米发潮变质后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。因此，挑选虾米一定要选干爽不黏手味道清香的，无刺鼻气味的。

（9） 挑毛肚

又白又大的毛肚是用双氧水&甲醛泡制过的，用手一捏很容易碎，加热后会迅速萎缩，应避免食用。

（10） 挑腐竹

合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织，易碎的腐竹质量比较好。取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色不浑浊的，即为质优腐竹。少数不法分子为了让腐竹变白提高光洁度增强韧性，会违规掺入有毒物质-吊白块(吊白块能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出致癌物质)。

（11） 挑银耳

银耳的本色是普通白色，略偏黄，黄色分布不均匀。优质银耳肉厚朵整&圆形伞盖&直径3 cm 以上无蒂头无杂质；而劣质银耳肉薄有斑点带蒂头有杂质朵形不正。过于雪白漂亮的，可能经过硫磺熏制而成的，存放10 天 ~ 20 天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。

选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。

（12） 挑黑木耳

优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵大小适度，耳瓣略卷，用嘴轻舔没有异味。

用明矾水泡过的假木耳有涩味，用盐水泡过的有咸味，用糖水拌过的有甜味，用碱水泡过有碱味，用色素加工制造出来的黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。

（13） 挑枸杞

天然枸杞酸中带甜，而毒枸杞则有很重的酸苦味，颜色特别鲜红光亮。天然枸杞颜色略发暗，略带土色；毒枸杞摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥。

（14） 挑食醋 ’

化学醋勾兑醋一打开盖，就有一股特别呛鼻的味道，而不是正常醋该有的香味。家里日常吃醋要到大超市品牌店购买优质的品牌醋。平常也不要到小摊小点吃那些醋制品的小吃。

（15） 挑生姜

姜在窖藏时埋在沙土里，好的生姜上面是有泥。正常的姜颜色发暗发干。用硫磺熏制的生姜不仅干净，而且颜色浅水嫩发亮皮薄的轻轻一搓就掉皮了。长期食用硫磺熏制的生姜会对人体造成伤害。