60道麻辣菜的做法，留着以后慢慢学（荐）

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1爆炒麻辣鸡

材料

鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油

做法

1.用盐，料酒将鸡稍微腌一下（我买的是鸡腿，用了四个）。 
2.锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。（喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦！）。 
3.将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出，剩下的油倒掉。 
4.锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。 
5.出锅装盘。
                                                        小编：9999道私家菜（QQ：2393134653） 

爆炒麻辣鸡(
2麻辣鱼

材料

草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜

做法

1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。 
2、豆芽洗净，各种调料备用。 
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。 
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。 
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。 
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。 
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！

小诀窍

1、从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断。 
2、用红薯淀粉鱼片不容易碎。

麻辣鱼
3麻辣小龙虾

材料

小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油

做法

1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。 
2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。 
3、油约二两，这东西油多才香。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒； 
4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。 
5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
麻辣小龙虾
4麻辣芹香鸡

材料

主料：整鸡一只，芹菜，蒜两头，姜半截(10厘米长)，小葱5根，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)，四川辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油

做法

1.将整鸡宰成块，加少许盐拌匀后下6层热的油锅，表面炸熟以后马上捞起，待用.芹菜切成1厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下锅.葱切沫，姜切片，蒜剥皮. 
　　 
2.锅里倒油(要多)，烧至五层热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时到入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水，烧开后，加入两茶勺白糖，盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，大火收汁.汁快干时，倒入芹菜，翻炒几秒钟，加入味精，葱花，芝麻，炒匀即可起锅. 
注意：炸鸡的时候，只要表面一熟，马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住，吃起来就特别嫩. 
　　 
　　芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色
麻辣芹香鸡
5麻辣鲜香的干锅排骨

美味干锅自己做，绝对比饭店的好吃!

材料

排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量

做法

1、葱1根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。 
2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末。 
3、锅中放油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油。 
4、锅内留底油，大火烧热转中火，入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。 
5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。 
6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻完成。

小诀窍

可加入自己喜欢的配菜一起炒

麻辣鲜香的干锅排骨
6麻辣大盘鸡

材料

鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克

做法

1.1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。
4.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。

小诀窍

鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

麻辣大盘鸡
7干锅麻辣鸡翅

材料

鸡翅中500克、洋葱丝100克 


花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、油50克、鲜汤（开水）50克

做法

1、鸡翅中从中间宰断，切成两半。 

2、将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。 

3、烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。 

4、放入洋葱丝炒软。 

5、放入花椒和干辣椒炒出香味。 

6、放入焯过水的鸡翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。 

7、倒入鲜汤（或者开水）翻炒均匀烧开。 

8、 加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅。
干锅麻辣鸡翅
8 DIY麻辣虾

材料

大虾、辣椒、蒜、葱、姜、生抽，盐，料酒，淀粉、辣椒、花生米

做法

1、辣椒，蒜，葱姜都切好。 
2、大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽，盐，料酒，淀粉少许拌匀，腌制20分钟。 
3、锅里热油，加入辣椒，一半的蒜，葱姜爆香。 
2.倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的蒜，根据口味再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅
DIY麻辣虾 
9麻辣大虾

材料

大虾，料酒，白胡椒，花椒，红辣椒，盐，油

做法

1、虾洗净，把背上虾线挑掉。 
2、用料酒、白胡椒、盐腌20分钟。 
3、油锅烧热后倒花椒、红辣椒炒香。 
4、再倒虾翻炒，熟了即可装盘，OK
麻辣大虾 
10麻辣排骨

材料

500g排骨，20个左右干红辣椒，1段葱，1块姜，6瓣蒜，1汤勺米酒，1汤勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，盐，1小勺白糖，半小勺鸡精

做法

1、准备需要的食材。 
2、姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段。 
3、排骨洗净沥干水份，放上葱、一半的姜丝、辣椒。 
4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。 
5、蒜切成蒜片。 
6、剩余的红辣椒洗净去蒂备用。 
7、腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟。 
8、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。 
9、锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟。 
10、炸好的排骨捞出控油。 
11、锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝炒香。 
12、放入炸好的排骨翻炒。 
13、放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。
麻辣排骨
11麻辣烫

材料

1. 麻辣烫底料一袋。 
买的是重庆胖子牌的。这个味道很好，但这肥胖子也太勇敢了，都长成这样了，还敢把自己的大头照拿来到处宣扬。表扬胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火锅底料。右边这种火锅底料麻辣味不足，要再加点花椒和干辣椒。 

2. 花椒和干辣椒一小把。 
是正宗四川人，就多加点花椒和干辣椒； 不是四川人就不用放了。这个牌子的麻辣烫底料已经很辣了。我加了，但是我吃到第五块的时候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原来在家时就被同学同事嘲笑是冒牌重庆人，因为我不能吃辣吃麻，还长得死肥死肥的。那时就是喝白开水都长得逞逞的，完全没有一个重庆女孩子的样。 

3. 葱一颗 

4. 姜片几片 

5. 鲜汤。偷懒的用一罐鸡汤吧。 

6. 各式各样的蔬菜 
老豆腐烫出来好吃！我放了：金针菜，蘑菇，莴笋，葱，西红柿，老豆腐，黄豆芽，和芦笋。 

7. 各色荤菜 
要有毛肚和虾之类的，要最后下锅。 毛肚一分钟就可烫好，煮得太久就嚼不动了。我放了：广味香肠，毛肚，午餐肉，鱼，和虾。

做法

1. 锅里下少量的油。啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。 
2. 下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。 
3. 下麻辣烫底料，用小火炒出香味。大概1-2分钟。 
4. 下汤和水。多少以你的菜的量来定。 
5. 汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的。最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。
麻辣烫
12麻辣鸡块

材料

鸡块，土豆，胡萝卜，山药，花生油，姜末，蒜末，麻辣料包，酱油，盐，葱花

做法

1.土豆、山药去皮洗净 
2.鸡块冲洗干净 
3.土豆、山药切成滚刀块，后来又加了一根胡萝卜 
4.炒锅注少许油烧热，放入姜蒜末爆香 
5.放入鸡块翻炒至变色后，倒入麻辣料包炒匀 
6.放入土豆块、山药块、胡萝卜翻炒，放点酱油调味 
7.添汤没过原料，大火烧开后转中小火慢炖 
8.炖至汤汁收浓、原料软烂后，少加点盐，撒上葱花后关火即可
麻辣鸡块
13 麻辣花生

材料

花生1200克，花椒2汤匙，辣椒1包，盐5茶匙，五香粉1茶匙

做法

1、准备好原料。 
2、花生淘洗干净备用。 
3、一汤匙花椒、一汤匙辣椒剪碎，加盐、五香粉煮开。放入花生煮一分钟关火等凉。 
4、凉的花生去皮，花椒辣椒捞出来控干冷冻（可以继续用来炒花生）。 
5、花生用厨房巾吸水，分装四份。 
6、分好的花生入冰箱冷冻（随时吃随时拿出来进行第二步加工）。冷冻至少一夜，花生一包大概300克左右。 
7、冷油下花生，加热过程中要不时的搅拌，防止花生沾锅的地方糊。 
8、待花生全部浮起并且颜色微黄干松时捞出来。 
9、把锅里的大部分油倒掉，留一点晾凉后，放花椒、辣椒一起用小火炒。 
10、再倒入花生翻均匀，调入盐拌匀即可。

小诀窍

做好的花生凉后会很酥脆，热的时候不太酥。还有一点就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，装入保鲜盒，放一两天，那味儿！绝对是麻辣香酥，花生的颜色也跟着被花椒和辣椒染色，色泽和味道就都对了。

麻辣花生              小编：9999道私家菜（QQ：2393134653） 
14吉祥如意，展翅高飞--媲美街头热卖的麻辣烤翅

材料

鸡翅10个（或根据人数定量），姜，蒜适量，郫县豆瓣酱，川崎火锅调料麻辣味，啤酒1瓶，孜然粒，干辣椒若干，白糖等调料

做法

1、将鸡翅在热水中焯一下； 
2、起锅，加一点点油，放入郫县豆瓣酱、麻辣火锅调料和蒜瓣、姜片一起爆香； 
3、加入啤酒，熬成红汤； 
4、待锅开后，放入焯好的鸡翅，加入白糖、孜然粒等调料； 
5、大火炖上10分钟，再小火焖制10分钟，最后再大火收汁就起锅啦

小诀窍

1、麻辣度的掌握根据个人口味，也可加少许老抽上色； 
2、啤酒换成水也可以； 
3、说是烤翅，其实不用烤箱，收汁以后，各种调料都会附着在鸡翅上，卖相很象最近热卖的麻辣烤翅哟；口感超嫩，味道一级棒^O^

吉祥如意，展翅高飞--媲美街头热卖的麻辣烤翅
15湘版川味麻辣鸭

川湘一家亲！让我们一起手牵手，明天会依然美好滴！
为了参加胖子圈子“我爱川菜”的活动，我们特意创新了这道水鸭菜肴，味道嘛，你来我家尝尝就知道鸟～

材料

新鲜水鸭半只，新鲜红尖椒3只，姜1大块，蒜瓣5颗，六门闸豆瓣2大勺，花椒粉

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