紫气东来

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热！热！热！出门觅食太耗力气有木有？没胃口！没胃口！没胃口！餐馆的菜太油腻，吃了齁得慌有木有？看来只有在家自己动手这条路了，但是又不能太复杂，还得开胃是不是？

《吃喝玩乐大搜索》主持人夏铭、楚函，特邀烹饪大师周俊祥老师，为大家介绍四道适合在家做的开胃菜，要不就是酸爽风、要不就是冰凉风、还有酸甜口，再加鲜香口，看着就食指大动，快来学习吧！

PS:文末还有两道小编的私家珍藏，欢迎移步指教！么么哒~

酸菜鱼

◆ 原料◆

主料：草鱼1条 酸菜400g

辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、花椒适量、胡椒适量、淀粉适量、盐适量、泡椒两颗

◆ 做法◆

1. 新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净

2. 将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块

3. 将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

4. 热油加入葱姜和鱼骨、鱼头煸炒，下热水煮15分钟左右煮成奶白色鱼汤底

5. 准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

6. 酸菜水洗去咸味，片薄后也切成小段

7. 炒锅加底油烧热后爆葱、姜、蒜加入花椒、泡椒和酸菜煸炒出香味

8. 加入汤底，并加入胡椒、料酒和盐进行调味

9. 将片好的鱼片加少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟

10. 往鱼汤中加入淀粉抓匀的鱼片，煮熟就可以出锅了

◆ 大师提示◆

1、大师推荐使用新繁牌酸菜，该酸菜有味又不太咸。

2、泡椒可以直接使用酸菜里的两颗，切碎即可。

3、做汤底时必须加入热水，熟得快。

香肠蒸茄子

◆ 原料◆

主料：圆茄子1个、广东香肠2根

辅料：香菜适量、蒜适量、姜适量、生抽适量、胡椒适量、美极鲜适量、香油适量

◆ 做法◆

1、茄子洗净，切食指粗细条状

2、香腊切片

3、取一金属碗，碗底码一层茄子，再码一层香肠片，再码一层茄子，再香肠，再茄子，共铺三层茄子，两层香肠

4、将生抽、胡椒、美极鲜、香油调成酱汁

5、将酱汁浇到茄子上

6、撒上姜碎蒜末，上锅蒸

7、蒸熟之后，散上一点香菜末，并搅拌均匀即可

◆ 大师提示◆

1、如何挑茄子：先掂，越轻越好；再看，花萼下部有一片绿白色的皮为好。

2、如何挑香肠：暗红色为好，价格至少二十以上。

3、茄子切细条比较好入味儿。

4、用金属碗蒸比较好。

5、腊肠、生抽、美极鲜都很咸，无需加盐。

爽口芹菜

◆ 原料◆

主料：西芹500g

辅料：盐适量、白醋适量、柠檬少许

◆ 做法◆

1、西芹去叶洗净后，切成5厘米长方便筷粗细的段

2、泡入水中，下冰块冰镇，待西芹变卷卷后捞出

3、捞出沥干水份，加入白醋、少许柠檬、盐，快速搅拌均匀即可

◆ 大师提示◆

1、如何挑西芹：杆儿里的纤维隔得比较宽的为好。

2、芹菜在冰水里要涨大了打弯了再捞。

3、咸酸的比例要均等。

4、搅拌必须快速。

菠萝荔枝溜鸡脯

◆ 原料◆

主料：鸡脯肉500g、菠萝半个、荔枝10颗

辅料：绿椒1个、黄椒1个、番茄沙司适量、糖适量、醋适量、盐适量、淀粉适量

◆ 做法◆

1、鸡脯片片

2、荔枝去核对半切开，菠萝切片

3、绿椒、黄椒切段

4、热锅温油炸鸡片

5、向锅中加入绿椒、黄椒煸炒，并加入番茄沙司、糖、醋、盐翻炒

6、用少许淀粉勾芡淋上即可

◆ 大师提示◆

1、家中最好准备专门的炸锅，不容易串味。

2、注意酸甜比例，可以先少加调料，再调整。

◆ 小编出场◆

豆豉鸡翅

◆ 原料◆

主料：鸡翅500g

辅料：豆豉酱适量、糖适量

◆ 做法◆

1、先把鸡翅洗干净，划上几道口子

2、用冷水浸泡15分钟，换水再泡15分钟

3、把鸡翅捞出装入盘中，加入豆豉酱并抹匀，包上保鲜膜放入冰箱30分钟

4、锅中放点底油，油热倒入腌制好的鸡翅，大火不停的翻炒，拿筷子能穿透鸡翅就是熟了

5、稍加糖调味，大火收汁就可以起锅了

◆ 小编提示◆

1、虽然用到了炒，但主要步骤都在前面的泡和腌，特别容易熟。

2、不要加盐、豆豉已经很咸了。

3、推荐李锦记的豆豉（小编试过各种豆豉，这个牌子的最好吃，绝对不是广告！）

榄菜四季豆

◆ 原料◆

主料：四季豆500g

辅料：橄榄菜适量、油适量、盐适量

◆ 做法◆

1、将四季豆掐成段

2、锅里加水烧开，加适量的盐，将四季豆下锅焯熟

3、焯熟的四季豆盛起待用

4、起油锅，下四季豆煸炒一会儿

5、加入适量的橄榄菜

6、将四季豆和橄榄菜煸炒均匀就行了

◆ 小编提示◆

1、炒四季豆的时候加点盐，让它先入下味。

2、四季豆一定要焯熟才能吃。