紫气东来

 

 在家常菜中“糖醋带鱼”就是一道经典菜， 由于带鱼的大众化， 高营养， 较为低廉的价格广受大家欢迎， 这也是我妈做的最好的一道菜之一。但很多人初做这道菜时， 会发现这带鱼处理不好， 会很腥， 易碎，那如何能做好呢？ 我问过我妈， 她告诉我四点制作技巧，我试着做，果然不错， 飘香的“糖醋带鱼”中含有妈妈的味道，好香， 好温暖。

    建议一 将蒜姜葱切成小末，用料酒将葱姜蒜腌制两三分钟，再将葱姜蒜滗出留下备用，用这料酒再来腌制带鱼十五分钟；这样处理过的带鱼不仅去除了带鱼的腥味， 而且给带鱼提鲜， 增香， 起到事半功倍的效果；

    建议二 将带鱼表面水分用厨房纸巾吸干，再抹上一层面粉，这样处理带鱼油炸过后不容易碎， 而且完整；如果不处理带鱼，里面含有水分，爱黏在一起，就容易碎；

    建议三 刚才泡过料酒的葱姜蒜末不要浪费，在烩带鱼时先将它们煸香， 再加入带鱼炒制， 这样带鱼一点腥味都没有啦；

    建议四 这糖醋汁，其实应该说随心所欲， 以自己口味为主， 或以酸， 或以甜为主，因此也让这道家常菜更有自己独特的味道。

 5. 将带鱼段表面上拍层薄薄的粉； 6. 将其他的带鱼段做同样的处理； 7.将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段； 8. 小火慢炸，将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油； 

 9. 在料酒中加入适量的盐， 糖， 醋， 生抽， 胡椒调成料汁备用； 10. 在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香； 11. 下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下； 12. 加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。

装盘后， 将最后收的汁放在带鱼上，撒点小葱末，旁边放自制的番茄花点缀。

小贴士： 1. 有的人喜欢在拍完粉后再加裹一层鸡蛋液，那样颜色更好看一些， 但我更喜欢带鱼这原始的感觉， 看各人喜欢吧；

     2. 炸带鱼时要注意油五六成热下锅， 小火慢炸， 快熟时捞出， 再大火复炸上色；

     3. 调料汁按自己口味， 喜欢酸味可以将醋多加点来突出； 喜欢甜味就将糖的味道突出些；

     4. 提前准备好调料汁， 下入带鱼中， 稍微煮一下， 翻面， 使其入味， 再大火收汁。

 

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