紫气东来

【麻婆豆腐】

最下饭的传统川菜。

用料：  

豆腐 1块

郫县豆瓣

肉沫 50克

花椒粒 10颗

辣椒粉

花椒末

胡椒末

水淀粉

小葱

做法：  

1、准备材料，小葱切小段；

2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置；

3、锅中再备油，炒香豆瓣；

4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫；

5、豆腐划成小块放入；

6、煮几分钟即可；

7、倒入水淀粉，再煮开汤汁；

8、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。

小贴士：

典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。

【肉末蒸豆腐】

豆腐是我大爱，卤水豆腐，石膏豆腐，绢豆腐，内酯豆腐，豆腐脑，没有哪个我不喜欢。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。

用料：  

绢豆腐 400g（日本豆腐）

肉泥 150g

榨菜 50g

油 2汤匙（30ml）

生抽 2汤匙（30ml）

盐 盐1/2茶匙（2g）

葱 少许

姜 少许

做法：  

1、榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎；

2、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份；

3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可；

4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

小贴士：

1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形；

2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。

【蟹黄豆腐】

外出吃饭时总喜欢点这道蟹黄豆腐，端上桌黄白相间深深的一大盘，一勺下去，白白的豆腐，黄黄的蟹肉，真是鲜香爽滑的口感。不过饭店里用的是真正的蟹黄，咱百姓餐桌上就用咸蛋黄来代替一样也能体验到这道菜的鲜香。

用料：  

嫩豆腐 二盒约300G

咸蛋黄 4个

食用油

盐

鸡精

料酒

水 适量

葱

姜

做法：  

1、准备材料，豆腐取出切块后用沸水焯烫后倒出待用；

2、将蛋黄及小葱，姜切丁；

3、锅内倒少许油，小火加热后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒；

4、在咸蛋丁中加盐、鸡精、料酒、炒匀后倒入豆腐；

5、加入盖过豆腐的清水，用大火烧开，翻炒均匀后转中火炖5分钟左右，出锅时撒上少许葱花即可。

小贴士：

1、咸蛋黄也可先加料酒蒸熟再炒制；

2、豆腐焯水后可去除豆腥气；

3、蛋黄是咸的，不要一下放太多的盐，可在出锅时再适当调味。

【糖醋脆皮豆腐】

重现高中食堂最高点击率菜式！煎脆了的豆腐皮，吸附着浓浓的糖醋酱汁，咬一口下去，一股热气喷涌而出，里面嫩嫩的豆腐心子爆裂在口中，舌头虽然受着高温的煎熬，但酸甜的酱汁刺激着你马上再吃上一口白米饭，那种美味带给我的幸福感，直今难忘。

用料：  

老豆腐 500g

醋 15ml

番茄酱 30ml

生抽 10ml

盐 2g

糖 10g-15g

水淀粉 15ml

葱花 适量

芝麻 适量

做法：  

1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用；

2、老豆腐切成麻将大小的块；

3、用厨房纸仔细吸干表面的水份；

4、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄；

5、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中；

6、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。

小贴士：

1、做这道菜，请使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的时候不仅会溅油，而且也容易散掉；

2、老豆腐在煎之前，尽量将表面的水份擦干，可以有效避免煎的时候油花飞溅；

3、糖与醋的比例，可以根据自己的口味调节，喜欢吃甜的多放糖，喜欢酸的多放醋或者番茄酱。

【豆腐泡塞肉】

豆腐泡本身没味道，里面塞点什么馅料可以根据自己的喜欢，焖煮的适合没有鲍鱼汁，放点蚝油，甚至是生抽加糖，都会很好吃的，老抽不要放多，滴几滴上上颜色而已，先经过煎至香脆再放鲍鱼汁焖煮的豆腐泡，非常入味，好好吃哦。

用料：  

豆腐泡

梅肉 （或三肥七瘦的猪肉）

冬菇

葱

油

盐

生粉

鲍鱼汁

老抽

做法：  

1、冬菇用温水泡软，去蒂后切碎，猪肉剁成肉末，葱切成葱花，肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉，分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶，加入冬菇碎和葱花搅拌均匀；

2、用筷子在豆腐泡上插一个口，把冬菇肉馅填进去；

3、热油锅，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里，中小火煎至金黄；

4、翻面后同样煎至金黄，翻面2~3次，尽量把豆腐泡煎至香脆点；

5、加入大约2匙羹的鲍鱼汁；

6、滴几滴老抽；

7、加入清水（或高汤）至刚好没过豆腐泡；

8、中火焖煮8分钟左右，大火把酱汁收至浓稠即可。

【日式照烧海苔豆腐】

照烧，典型日式，偏甜的酱油口味，经过加热后糖分焦糖化非常迷人，也非常下饭。简化好吃的照烧汁~三种调料简单搞定！

用料：  

北豆腐 一块

海苔 一张

干淀粉 1大匙

生抽 3大匙

白糖 1大匙

姜末 1小匙

做法：  

1、一块北豆腐切成16--20片左右的厚长方片，海苔剪成豆腐片长度1/3宽的条；

2、利用豆腐本身的湿度用海苔条裹住豆腐，多余的剪掉；

3、裹好的海苔豆腐沾少许干淀粉；

4、锅烧热下油，放入海苔豆腐小火煎至表面微微发黄；

5、倒入用生抽 3大匙、白糖1大匙、姜末 1小匙混合成的照烧汁小火收汁入味即可。

小贴士：

1、味道偏甜但是没有想象中的甜，口味浓郁很适合下饭；

2、烧过的海苔口味口感跟里面的豆腐形成对比~真心好吃，喜欢的试试吧~

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