西北狼

茶香熏鲳鱼       

原料：小鲳鱼1条约250克。

调料：当年生绿茶15克，胡椒粉3克，盐5克，鸡精10克，料酒8克，葱段50克，洋葱50克，红糖10克，色拉油5克。

制法：1、鲳鱼洗净，在上面打一字刀。将鲳鱼入盛器，放盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌30分钟入味。2、烤盘上放葱段、洋葱，然后将鲳鱼放在上面，入200℃烤箱，烤8分钟取出，刷上色拉油，再烤4分钟取出。3、取烧烤架，将鲳鱼放在铁丝网上，下面烤盘上放绿茶、红糖，再入烤箱烤3分钟。取出鱼另装盘，上桌时洒一点绿茶点缀即可。

特点：色泽金黄，口味清新咸香。

辣汁鸡

原料：当年生清远嫩鸡1只约500克。

调料：花生酱20克，鸡精2克，白糖2克，生抽10克，香油5克，红油25克，姜块2克，葱节2克，鸡汤500克。

制法：1、将鸡洗净，锅内放清水大火烧沸后改小火，再放入姜块、葱节，然后拎着鸡先下入鸡腿，小火烫1分钟后，再将整只鸡慢慢放下，用小火煮10分钟至熟，取出后用冷水冷却。2、另取盛器，放花生酱、生抽、鸡精、白糖、香油、红油和鸡汤，搅拌均匀成辣汁。3、将鸡改刀成宽4厘米的块装盘，淋上辣汁即可。

特点：鲜嫩带辣，入口清香。

鱼米醉江南

原料：南湖黑鱼丁（淡水鱼中刺少、肉质细嫩者均可代替）150克，鲜嫩南湖菱（可用速冻的菱角代替）、玉米、毛豆粒、去皮花生米各50克，香菜2克。

调料：太太乐鲜贝露15克，蚝油、太太乐鸡精、味精、生粉各3克，盐2克，米醋、白糖、香油各5克，红酒6克，色拉油1000克。

制作：1、将鱼丁放盐、味精1克、生粉腌渍上浆，入四成热油中小火滑油3分钟备用。嫩南湖菱、玉米、毛豆肉、去皮花生米分别入沸水中焯水1分钟捞出备用。2、将太太乐鲜贝露、蚝油、太太乐鸡精、味精2克、米醋、白糖、红酒放入容器搅拌均匀，再加入香油。3、将焯水后的原料分别码放在盘中，上桌时淋上拌均匀的调料，点缀香菜即可。

特点：水乡特色，口味鲜甜爽滑。

醉鱼炝西芹

原料：绍兴醉鱼干150克，嫩西芹150克。

调料：姜块、葱结各10克，黄酒15克，白糖5克，精盐、味精、鸡精、花椒油、香油各2克。 

制作：1、绍兴醉鱼干用清水略冲，放姜块、葱结、黄酒、白糖上笼旺火蒸25分钟，将醉鱼干、西芹分别切成5厘米长的条。西芹入沸水中焯水后捞出过凉。2、将过凉后的西芹控净水分，用精盐、味精、鸡精、花椒油和香油拌匀，加入醉鱼干略拌一下上桌即可。

特点：鱼干醇香，西芹脆嫩。荤素搭配合理。

烟熏口条

原料：猪舌1只，西芹50克，青椒20克，红椒20克，葱10克，姜10克。 

调料：椒盐20克，黄酒5克，胡椒粉2克，鸡精3克，孜然粉5克，泰国鱼露3克，烟熏料：大米60克、白糖30克、绿茶50克。

制作：1、将猪舌洗净，用竹签扎几个小孔（便于入味），加入椒盐、黄酒、胡椒粉、西芹、青椒、红椒、葱、姜、胡椒粉、鸡精、孜然粉、鱼露腌渍3小时后，放入蒸箱旺汽蒸2小时。2、大锅上火，锅底放入烟熏料，锅中间架上竹架，放上蒸熟的猪舌头，盖上锅盖，用小火熏45分钟，改刀装盘即可。 

特点：茶香浓郁，口味独特。

养生水晶卷

 

 主料；越南春卷皮7张

配料；紫球菜0.5克，小黄瓜0.5克，红萝卜0.5克

调料；卡夫沙拉酱50克，日本酱油20克，矿泉水10克，大蒜末5克，大豆油10克，白芝麻10克

制作方法；把配料的三样食材全部切成细丝备用，越南春卷皮中间对开，把越南春卷皮放入开水里面10秒钟拿出 ，放入三样食材包好，修整好即可

酱汁制作方法；把大蒜切成末，大豆油烧热加白芝麻，大蒜末，烧到大蒜末变成金黄色即可，《油温不要太高了》把卡夫沙拉酱，日本酱油，矿泉水

搅拌均匀，加事先做好的油即可

养生十八鲜

主料；黄豆牙250克

配料；红萝卜25克，西芹15克，小黄瓜10克。香菜梗5克，紫球菜5克。红椒5克

调料；盐0.1克。味精0.2克。人字牌和味浓香辣凉拌汁0.5克，麻油0.2克

制作方法；黄豆牙去根部，红萝卜，红椒切丝，飞水加冰块，西芹，小黄瓜，香菜梗，紫球菜全部切丝，拌均匀，加味精，盐，凉拌汁，拌均匀，淋上麻油装盘可。 

XO酱菠菜

 

主料；菠菜300克

调料；XO酱5克，蒸鱼豉油5克

制作方法；把菠菜飞水，挤干净水，切成小段，用模具压成型，上面放上XO酱，淋上蒸鱼豉油即可。 

芒果酱马蹄

 

主料；马蹄白300克

调料；芒果酱30克《新鲜的芒果打成酱》

制作方法；把马蹄白修理平整，摆放整齐，淋上制作好的芒果酱即可。 

沙拉板栗

 

主料；瓶装板栗350克

调料；卡夫沙拉酱50克，巧克力酱5克，朱古力针2克

制作方法；把板栗控干水，加入卡夫沙拉酱拌均匀装盘，淋上巧克力酱，撒上朱古力针即可 

丁香俏江南

 

主料；红皮花生米300克

配料；海盐或者小银鱼30克，九芽生菜15克

调料；盐0.1克，味精0.2克，麻油0.1克

制作方法；红皮花生米炸好冷凉，放盐，味精拌均匀，加海盐或者小银鱼，九芽生菜小段麻油，拌均匀装盘即可。《PS；这道菜适合现来现拌》

香煎素烧鹅

 

主料；豆腐皮6张

配料；水发香菇30克，红萝卜丝10克，笋丝30克

调料；盐0.2克，白糖0.1克，味精0.2克，老抽0.2克

制作方法；把以上食材飞水炒熟备用，把炒好的食材放在豆腐皮上包好，放油锅里煎成双面金黄改刀装盘即可。 

 蜜豆火丁

主料：蜜豆（甜豆）300克

配料：马蹄笋50克、三文治火腿20克

调料：人字牌和味浓香辣凉拌汁0.5克、盐0.1克、味精0.1克、麻油0.1克。

制作方法：蜜豆、马蹄笋切小块飞水、三文治火腿切小丁备用、加和味浓、盐、味精、拌均匀、放入三文治火腿加麻油拌均匀装盘即可。

 滋味金针菇

主料：干紫菜200克

配料：金针菇150克、香菜50克

调料：味精0.1克、盐0.1克、麻油0.1克

制作方法：金针菇切段、紫菜泡软加盐、味精、香菜、麻油、拌均

 养生青麦仁

主料：青麦仁250克

配料：红萝卜50克、甜豆仁20克

调料：和味浓0.5克、盐0.1克、味精0.1克、麻油0.1克

制作方法：将红萝卜切小丁、青麦仁、甜豆仁飞水、加和味浓、盐、味精、麻油拌均匀装盘即可。

养颜虫草花

主料：荷兰豆250克

配料：干虫草花50克

调料：和味浓0.5克、盐0.1克、味精0.1克、麻油0.1克 

制作方法：荷兰豆去两头切丝、干虫草花水泡透、将两物飞水、加和味浓、盐、味精、麻油拌均匀装盘即可。

复合美极汁

口味；咸鲜中带有甜辣味及酸梅的风味

用料；美极鲜味汁2000克，泰国甜辣鸡酱1000克，鸡粉100克。白醋400克，冰花酸梅酱4瓶。

制作方法；把以上酱料搅拌均匀

适用菜肴；各类生拌的爽口食材《使用时加一点芝麻油和蒜泥》

酸甜老醋汁

口味；酸甜咸鲜味

用料；一品鲜酱油500克，鸡粉。味精各100克，鸡汁200克，蚝油。白糖，陈醋各1000克，湿淀粉50克

制作方法；把以上调料 《除了湿淀粉》放入锅内烧开加湿生粉打薄欠

适用菜肴；制作一些生拌的素类原料

特色怪味汁

口味；复合味

用料；酱油50克，蒜泥30克，芝麻酱。香醋各25克。葱花20克，芝麻。芝麻油各15克。美极鲜味汁。白糖各10克。盐，味精，姜米。花椒油。红油各5克，花椒面2克。

制作方法；把以上酱料拌均匀即可

适用菜肴；拌茄子，腰花等

薄荷香槟汁

口味；薄荷酒香味

用料；小香槟500克，醒目汽水1000克。薄荷酒，白兰地各100克。石榴酒《调酒专用》50克，西柠3个，盐30克，白糖350克，鲜柠檬4个

制作方法；把西柠，鲜柠檬切成薄片放入以上的汁水中泡出味道后过滤下即可。

适用菜肴；马蹄白，山药，雪梨，雪莲果等

蜜椒汁

口味；复合味

用料；A料《黄油25克，豆鼓100克，八角，桂皮各5克，干葱碎，生姜米各10克》B料《二汤1500克，鸡粉。味精。盐，各10克。牛肉汁150克，美极鲜味汁，白糖各50克，蚝油，蜂蜜各100克，芝士粉，黑椒碎各5克，色拉油50克

制作方法；锅内放色拉油烧到五成热放入A料。小火煸香加入B料烧开，开小火烧30分钟放凉过滤即可

适用菜肴；用来制作热制冷吃的荤菜

台式三杯汁

口味；复合味

用料；台湾米酒，金兰油膏各500克，番茄沙司150克，金兰酱油750克，冰糖200克，葱末100克，味精20克，鸡粉，姜末，大蒜末《提前飞水》，红椒末各50克，色拉油120克

制作方法；锅内放色拉油烧到五成热加葱末，姜末，大蒜末，红椒末爆香，放入剩余的用料，烧开后小火烧30分钟，过滤即可

适用菜肴；制作荤类的热制冷吃的菜肴

香醋汁

口味；香醋味突出，略带甜味

用料；镇江香醋500克，生抽125克，一品鲜酱油50克，纯净水200克，白糖150克盐20克

制作方法；所有调料拌均匀即可

适用菜肴；生花生，海带头，海白菜等爽口素菜

红酒醋汁

口味；醋香味

用料；橄榄油250克，意大利香醋500克，红酒醋，白酒醋各100克，盐，干葱头末，鲜柠檬汁各20克，黑椒碎，盐各10克，蒜泥50克，法式芥末酱5克

制作方法；以上调料拌均匀即可

适用菜肴；用来制作各种蔬菜沙拉

冰汁

口味；咸中带酸

用料；东古一品鲜酱油，味淋，味极鲜酱油，白糖各5克，日本酱油10克，辣鲜露，芥末，香醋各3