盐水花生的做法

个人日记

 用大锅的热油,再倒入花生米,噼噼叭叭地炸得变色香酥,这是店家一般的作法。自己家庭食用,可以选择油炒的方式,既不用担心大锅剩下的油不知如何处理,又不用烦恼一次炸得太多不好保存。当然,一次性炸上一两斤然后密封保存,想吃的时候勺一点,是极为便利。

  炒花生米,选用的油很重要,不能用猪油,会导致脂肪凝结。也不能用菜籽油,因为菜籽油冷油炒制会产生有毒成分,且有异味,然而等它烧熟之后再放花生米,油温太高,又会导致花生米外糊里不脆。用花生油类植物油最佳,热锅冷油将花生米下锅,并用铲子不停地均匀铲动,等你听到有叭叭的响声,花生米碰到锅壁时声音清脆,且表皮变色时,便可以关火,盛入平盘里散热。如果能滴几滴白酒拌入,可以增加花生米的脆感。随着余热,花生米会的颜色会进一步变深,慢慢冷却之后,就成了佐酒的好伴侣了。

  煮鲜花生,是很受欢迎的小食。煮花生相当容易,十几分钟煮好,再浸泡几小时,味就足了。洗花生加面粉,是非常奏效的方法。煮花生的香料,主要以八角、桂皮、草果、小茴香、香叶等组成,喜欢辣味可以加些干辣椒。铁锅不宜用来煮花生,容易使花生发黑。

盐水花生的做法学做菜QQ群:304583510 原文转自>>http://www.ttcaipu.com/caixi/chuancai/59244.html 

【所用料】

鲜花生800克 八角2粒 香叶7片 桂皮1块 草果1粒 

丁香5粒(小茴香1汤匙代替) 面粉80克 盐适量

【这样做】

盐水花生的做法

1、准备好材料。

2、花生入大盆,放能让它打湿的水,加入面粉,像揉搓衣服那样搓洗。

3、待搓到表面看起来无泥沙沾在上面,用清水洗几遍至净。

4、把香料用茶包或沙布包起来。

5、香料包放在底下,上面放花生,再注入充分没住花生的水(将手把花生摁下去,能没到腕部)。

6、开大火煮开后,放盐,中小火煮15分钟关火,加盖浸泡3小时(中途翻动使味均匀)。

【小贴士】

1、花生加了面粉后,特别好洗净,手法像洗衣服一样,双手推来推去揉搓。

2、如果想要味道特别浓,可以另加小茴香、花椒、干辣椒等香料。

3、花生短时间煮好后,再浸泡几小时,味道就能进入花生里面。中途要翻动几次,使味均匀。

4、铁锅不宜用来煮花生,容易使花生发黑。

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