西北狼

————林红胜提供（15271517898）

一、秘制红烧牛肉面


 
 

  ▲原料：

  面条1把（干湿都可以）、牛肉1千克（用带有有肥肉和筋的牛肋条或者牛腩）、小葱2棵、生姜3~5片、中型圆葱半个、大蒜4瓣拍裂、番茄酱1大勺、四川豆瓣酱2大勺、酱油2勺、冰糖15克、料酒1勺、香料包1个（香料包1包，38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ449824916）。


 

  ▲制作方法：

  1、将牛肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间换几次水；2、将牛肉切成3厘米见方的小块；3、取高压锅放入大半锅凉水，放入牛肉块和料酒，中大火烧开；4、撇去浮沫，可以大火烧开，改小火，然后再开大火再撇，反复3次，然后关火；5、另取一炒锅放入少许油，放入冰糖；6、小火将冰糖熬化变色；7、放入番茄酱；8、放入四川豆瓣酱；9、用小火将酱料炒香，炒出红油；10、从牛肉锅里舀出一大碗汤倒入锅中，开锅后微火煮5分钟；                                                                             
  11、将煮好的汤料过滤到牛肉锅中；12、将葱姜蒜圆葱放入牛肉锅中；13、将香料包用纱布包好，放入牛肉锅中、放适量的盐和酱油；14、在火上再烧开，然后放入高压锅中，开锅后中小火煮30分钟即可。将煮好的红烧牛肉汤晾凉后，连同牛肉分成小份装入保鲜袋中冷冻保存；15、将面条煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉汤和牛肉，撒上香菜即可。


 

二、牛肉面肉汤制作方法

  ▲主料: 牛肉。 

  ▲配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。 

  ▲牛肉汤制作步骤： 

  1、先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。 

  2、将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫，加入调料粉,调料,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。

  3、油泼辣子的做法：先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成即可。









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