传统名菜东坡肉的家庭做法
个人日记
自己在家做浓香丰厚的传统名菜东坡肉很简单，追随苏东坡的味儿就好，材料、做法啥的都不繁琐。
只需：上好五花肉、黄酒、老抽、冰糖；只要：慢着火，少着水，火候足了它自美。
【东坡肉】
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1. 原料：特级五花肉500克，香葱1把，姜1大块，黄酒1瓶，老抽4大勺，生抽3勺，冰糖1小把。
2. 准备：将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟。
3.然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用。
超市里买的特级五花肉，都是被分割的很薄独立包装的，这样就没法将东坡肉做成方块状的了，做不到神似，但味道不会因为形状而改变~~
做法：
1.将切成片的姜铺满整个锅底，我用的是不粘锅，没有不粘锅的要在锅底铺上篾子，或者小架子，这样防止肉块粘锅烧焦，倒入黄酒后能浸住肉最好。
2.葱整齐均匀的摆放在姜片的上面。
3.将五花肉码放在最上面。
4.撒上一小把冰糖。
5.倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺，以没过五花肉为准，不用加盐（老抽就够），不用加水，黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软。
6.将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开。
7.开后立即将火调至最小，小到只有火芯，慢炖3-4个小时。
8.焖煮至汤汁粘稠，香气扑鼻。
9.把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入，盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可。其实不蒸也行的，很好吃。
据现代营养学家研究发现：肥肉经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%胆固醇可以减少50%—60%
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