《百味羊蹄》
个人日记
胡辣羊蹄
红烧羊蹄
做法:将羊蹄去蹄壳,去干净细毛,或者用火焚烧表面后,用碱水洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净,用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ,加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋)后入盘,把羊蹄卤到熟烂,羊蹄本身没有什么肉,就是一层皮,要小心不要过烂,导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后,捞出, 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可,或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
五香羊蹄原料:羊蹄五只
调料:葱段、姜片各五十克,八角2粒,香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克,精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙,鱼露一小匙,酱油三大匙,牛棒骨1000克。
将羊蹄去毛及蹄甲,放入碱水中洗净.锅中加入适量清水,放入牛骨棒熬煮30分钟,再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮三十分钟,滤除原料,制成老汤备用.将羊蹄放入老汤中,再加入精盐、味精、白糖、绍酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、八角,小火煮至羊蹄脱骨,捞出晾凉备用.食用时将羊蹄切开,装盘,即可上桌。
红扒羊蹄
主料: 羊蹄筋(生) 400克
调料: 小葱10克 姜 10克 盐 5克 酱油30克 冰糖 10克 味精1克 黄酒 30克 八角 2克 胡椒 1克 各适量
做法
1. 将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后,洗净;
2. 洗净的羊蹄筋放入锅内,加清水没过羊蹄筋3 厘米左右,用旺火烧;
3. 待烧开后,再转移到小火上细炖,并经常翻动,以免粘结锅底;
4. 待炖至八成烂时取出;
5. 锅放在旺火上,放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升,再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火烧至上色;
6. 取大碗1 只,放入葱、姜、八角;
7. 将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内,倒入原汁,加味精,上笼用旺火蒸;
8. 蒸20 分钟左右,取出翻扣在碗里,拣去葱、姜、八角即成。
辅料:姜3片、葱1根、八角3瓣、桂皮1小块、香叶1片、辣椒1个、花椒10粒、胡椒粉1克
调料:盐3克、糖4克、料酒2调羹、老抽1/2调羹、鲜抽1调羹、醋1/8调羹
最后加些糖再煮一会儿,更容易上色.搅拌的时候要注意别把羊蹄的皮弄破了。.此菜品咸,甜,辣都适中。可以根据自己喜欢的口味调整用量。
做法:将羊蹄去蹄壳,去干净细毛,或者用火焚烧表面后,用碱水洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净,用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ,加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋)后入盘,把羊蹄卤到熟烂,羊蹄本身没有什么肉,就是一层皮,要小心不要过烂,导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后,捞出, 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可,或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
五香羊蹄原料:羊蹄五只
调料:葱段、姜片各五十克,八角2粒,香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克,精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙,鱼露一小匙,酱油三大匙,牛棒骨1000克。
将羊蹄去毛及蹄甲,放入碱水中洗净.锅中加入适量清水,放入牛骨棒熬煮30分钟,再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮三十分钟,滤除原料,制成老汤备用.将羊蹄放入老汤中,再加入精盐、味精、白糖、绍酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、八角,小火煮至羊蹄脱骨,捞出晾凉备用.食用时将羊蹄切开,装盘,即可上桌。
红扒羊蹄
主料: 羊蹄筋(生) 400克
调料: 小葱10克 姜 10克 盐 5克 酱油30克 冰糖 10克 味精1克 黄酒 30克 八角 2克 胡椒 1克 各适量
做法
1. 将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后,洗净;
2. 洗净的羊蹄筋放入锅内,加清水没过羊蹄筋3 厘米左右,用旺火烧;
3. 待烧开后,再转移到小火上细炖,并经常翻动,以免粘结锅底;
4. 待炖至八成烂时取出;
5. 锅放在旺火上,放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升,再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火烧至上色;
6. 取大碗1 只,放入葱、姜、八角;
7. 将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内,倒入原汁,加味精,上笼用旺火蒸;
8. 蒸20 分钟左右,取出翻扣在碗里,拣去葱、姜、八角即成。
山羊蹄lO只,新鲜羊血500克,水发香菇、羊肚各200克,西兰花、空心菜、豆腐干各100克。
调料:桂皮10克,辣椒(红,尖,干)10克,大蒜(白皮)25克,猪油(炼制)70克,料酒50克,盐5克,酱油25克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大葱15克,姜15克
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