宋嫂鱼羹个人日记

宋嫂鱼羹

个人日记

还有什么美食想学的建议添加【厨艺美食网】微信公众账号：chuyimeishi，酒店餐饮、厨政管理一站式服务~QQ:949165802

宋嫂鱼羹是一道经典的浙菜，据说南宋时就有的一道名菜，距今已有800 多年的历史。据说当时宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，此妇人在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有“赛蟹羹”之美称，是闻名遐迩的杭州传统名菜。

原料：鲈鱼、金华火腿、冬笋、香菇、木耳、清鸡汤、淀粉、葱、姜、鸡蛋

1、将鱼收拾干净洗净；

2、加料酒、葱、姜、白胡椒粉、少许盐腌制后上锅蒸8-10分钟；

3、将香菇、木耳、冬笋、火腿分别切细丝，并将火腿丝和笋丝分别焯水备用；

4、将蒸好的鱼用筷子将鱼肉拨散，去除鱼皮和鱼骨头；

5、锅中放少许油，下入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、木耳丝煸炒出香味；

6、将鱼肉倒进去；

7、接着将蒸鱼的原汤汁也一起倒进去；

8、最后放入清鸡汤煮开后调味；

9、取少许淀粉用凉水调开；

10、将水淀粉倒入锅中勾薄芡；

11、取一个鸡蛋打散；

12、顺着锅按顺时针的方向将蛋液撒入锅中；

13、这时要注意做一个动作，同时用手勺按逆时针的方向轻轻推动（这是在一档什么美食节目上看来的，想不起了，只记得当时那位大师级人物说：“顺撒逆推满锅花”，这样做蛋花会细细的、很均匀浮在羹上，很漂亮）；

14、最后撒少许胡椒粉调味，并淋入少许醋和香油就可以盛出了。

清淡但不寡淡，鲜美但不浓烈，一切都刚刚好......

文章评论