月饼季之健康低糖莲蓉月饼
个人日记
继续更新月饼的做法,今天要做的月饼是比较清淡健康的莲蓉月饼,这个自己炒馅儿,甜度可以控制,成品吃起来也不会很腻,老人小孩都比较适合的一款月饼,由于上一篇博客紫薯月饼已经写了很多具体的饼皮制作方法,这篇我就不多写了,而且这个馅儿你可以做成纯莲蓉的,也可以加蛋黄的,口味随意……
馅料材料:莲子,白砂糖,玉米油
具体做法:
1.将莲子用水泡发,我是晚上泡的,
第二天才用的,这样莲子吸水更透彻,更容易熟
2.将里面的莲心拔出来,一定要拔干净,不然会
影响口感
3.将莲子用高压锅煮熟
4.将煮熟的莲子放料理机里面,加入一定的水量
,然后磨成泥
5.将莲子泥放锅里炒制稍干,然后加入适量的
糖和玉米油,分次加入等吸收再加下一次
6.炒制能成团即可
月饼饼皮原料:转化糖浆112克,枧水2克,玉米油40克,
中筋粉120克
月饼皮制作步骤:
1.将枧水倒入转化糖中搅拌均匀
2.将玉米油倒入步骤1中搅拌均匀
3.分三次将中筋粉倒入步骤2中揉成团,
用保鲜膜盖好备用
月饼制作步骤:
1.将莲蓉馅和咸蛋黄(用酒浸泡
然后150放烤箱烤5分钟去腥)一共称重35克
2.然后用莲蓉馅把咸蛋黄包住
3.取15克的月饼皮将馅料慢慢包住,
此时应该小心的用虎口慢慢推饼皮,然后收口
4.然后将模具涂一点点油,一定是一点点,
多了反而不好包
5.将包好的月饼胚光滑的一面放入月饼桶里面
(我的月饼桶是50克的,馅料和饼皮的比例是1:3)
,然后轻轻压一下弹簧片就可以了,然后轻轻放
烤盘中慢慢将月饼倒出来
6.烤箱预热200度,月饼放入烤箱5分钟定型,
然后拿出来刷少许蛋液,一定要少,
多了会让月饼花纹模糊,这次忘记拍刷蛋液的照片
,但是最好用羊毛刷,硅胶刷会带起很多蛋液
7.180烤30分钟,烤箱温度不同,自己根据
家里烤箱情况调整哟,还可以做无咸蛋黄的哟
8.出炉晾凉,然后密封2.3天回油口味更佳
米小线儿接下来还会更新蛋黄酥,紫薯酥,云腿月饼及饼皮月饼的做法,希望能给到美食爱好者作为参考,做出美味健康的月饼给到家人朋友们……
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