水煮鱼
个人日记
又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做！！！拒绝地沟油，放心自己做！
饭店使用循环油，很不安全，不如自己做，喜欢的请收藏一下！做给家人吃哦！
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，
鱼鳔是可以留下的....
将鱼头、鱼尾切下
去脊骨
将脊骨切成小段
将鱼头从当中劈开
将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
少不了这个，郫县豆瓣酱
绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
用容器盛好
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
倒入水煮开，放点盐
放入鱼骨头，煮10分钟
然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面