剁椒鱼头汁水制法
美食厨房
剁椒鱼头汁的制法
原料:腌好的剁椒5千克。
调料:茶油3千克,姜末、蒜蓉各500克,浏阳豆豉50克,花雕酒150克,味精50克,鸡粉100克,白糖15克。
制作 :1、剁椒用清水冲一下以祛除咸味。2、锅内放入茶油,烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香,下浏阳豆豉、花雕酒小火煸炒1分钟,入剁椒小火炒1分钟至出香,关火,入味精、鸡粉、白糖调味,倒出放凉随用随取。
应用:蒸好鱼后放入李锦记蒸鱼豉油调味,浇热油即可。
注:剁椒的腌渍方法:
原料:红尖椒25千克。
调料:细盐2.5千克,生茶油1千克,高度白酒500克。
制作:红尖椒去蒂,洗净后晾干表面水分,剁碎,加盐拌匀直接放入大坛子内,表面淋生茶油、高度白酒,密封坛口,放在阴凉通风处放置10天后即可取出,制作菜肴。
原料:腌好的剁椒5千克。
调料:茶油3千克,姜末、蒜蓉各500克,浏阳豆豉50克,花雕酒150克,味精50克,鸡粉100克,白糖15克。
制作 :1、剁椒用清水冲一下以祛除咸味。2、锅内放入茶油,烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香,下浏阳豆豉、花雕酒小火煸炒1分钟,入剁椒小火炒1分钟至出香,关火,入味精、鸡粉、白糖调味,倒出放凉随用随取。
应用:蒸好鱼后放入李锦记蒸鱼豉油调味,浇热油即可。
注:剁椒的腌渍方法:
原料:红尖椒25千克。
调料:细盐2.5千克,生茶油1千克,高度白酒500克。
制作:红尖椒去蒂,洗净后晾干表面水分,剁碎,加盐拌匀直接放入大坛子内,表面淋生茶油、高度白酒,密封坛口,放在阴凉通风处放置10天后即可取出,制作菜肴。
文章评论