茄子的各种烧制法生活百科

茄子的各种烧制法

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茄子的各种烧制法

（一）把茄子去蒂洗净去皮，切成四厘米高的墩，然后在墩的横截
面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗
净切筷头丁。（二）勺内入油，烧至七八成热，放入茄花炸好，倒
出沥油，摆入盘内。（三）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入
葱末、姜末、汤、白糖、胡萝卜丁、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流
芡，加明油，浇淋在炸好的茄花眼即好。

（一）把茄子去蒂洗净去皮，切四厘米长、一厘米见方的条，放入
鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。（二）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝
卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待
用。（三）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺，炸至呈金黄
色，倒出沥油。（四）勺内放入底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒
丝、胡萝卜丝、再放炸好的茄条、香菜，快速倒入对好的汁，颠翻
几下，装盘即好。

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成五厘米
的段。（二）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉，少
许汤对成汁待用。（三）勺内放油，烧至七八成热，放入改刀粉，
再放入改刀的茄花，炸成金黄色捞出沥油，装盘。（四）勺内放少
许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，然后放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒
丝略炒，倒入对好的汁，炒熟勾芡，加红油，浇淋在茄花上即可。

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成四厘米长、一厘米宽的条，加少许
盐，略腌。沾面粉。（二）将鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊。
葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。（三）勺内放油，烧六七成
熟，把茄条挂全蛋糊逐条放入勺里，炸成金黄色，倒出沥油然后装
盘。（四）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝
卜丝、香菜段、少许汤、盐、味精、糖、醋烧开，用淀粉勾芡，加
香油，浇淋在茄条上即好。

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成三厘米长的园段，用小刀挖去茄子
段中间部分。（二）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋、搅拌
均匀，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末、香菇末、香菜末，上屉蒸
八分钟，熟后取出，摆入盘内。（三）勺内放少许底油，加汤、味
精，盐、烧开用湿淀粉勾芡，浇淋在茄墩上即好。

（一）茄子去蒂洗净，切成斜剞花刀。葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜
切片。（二）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（三）勺内放少许底油，烧热，用葱姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加
汤、盐、糖炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓
后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，再成夹刀片，川椒切片。
（二）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀，放入茄夹
内，沾面备用。（三）用剩下的鸡蛋打入碗内，搅成蛋液，再加入
面粉搅成全蛋糊。（四）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖蛋糊入勺
炸，呈金黄色后，倒出沥油。（五）勺内放底油，烧热后用葱、姜
末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁，炒熟后，放入炸好的茄
夹，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生，胡萝卜、黄瓜，切成菱形
片，香菜切段。（二）肉馅加盐，味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入
茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。（三）勺内放油，烧
三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、
汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干，淋香油，出勺装
盘即好。

（一）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，肉切薄片，青椒洗净切块，
葱切丁，姜切末，蒜切片。（二）勺内放油烧六七成热，放入茄块
炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸，倒出沥油。（三）勺内
放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青
椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火
收汁，汁浓时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

（一）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片，肉馅加葱末、
姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。（二）勺内放油，烧六七成
热，下入茄片炒约两分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。（三）
将炸好的茄片没两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，
上屉蒸约十分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。（四）勺内放少许油，
烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉
勾芡，淋入明油，浇在茄子上即好。

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成四厘米长，一厘米宽的条。
（二）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸两分钟，成金黄色时捞
出沥油。（三）勺留少许底油，烧热，放葱末、姜末、蒜片炝锅，
放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好
的汁，翻炒后出勺装盘，撒上芝麻即好。

（一）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。（二）肉馅内加
海米、葱末、姜末、味精、鸡蛋半个，搅均后，放入茄夹内，茄夹
沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全
蛋糊。（三）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个放入勺内炸熟，
呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

（一）茄子去蒂洗净，切丝。青椒、火腿、竹笋、川椒也切丝。
（二）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹
笋丝、火腿丝、青椒丝、翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾
芡，淋香油出勺装盘即好。

（一）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱
末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠在
一起，中间夹入肉馅，沾面粉，胡萝卜切成象眼片。（二）把剩下
的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣
拍实。（三）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成
枣红色，捞出沥油摆盘。（四）勺内加底油，烧热，用湿淀粉勾流
芡，浇淋在茄饼上即好。

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切成滚刀
块，葱、姜、两克切末，两克切丝，蒜切片。（二）肉馅加盐、味
精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个、搅均匀，放入茄夹内，制成茄
盒，沾面粉备用。（三）用鸡蛋 1.5个，加淀粉二十克，面粉三十
克制成蛋粉糊。（四）勺内放油烧至六七成热时，把茄盒逐个挂蛋
粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，再切十字花刀后，改成六厘
米乘六厘米的块。（二）勺内放油，烧六七成熟，放入茄花炸成金
黄色，捞出沥油。（三）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽
炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味精、醋、糖、
料酒，炸好的茄花烧开，用湿淀粉勾芡，点香油，装盘即好。

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁。红、绿柿子椒，
竹笋、胡萝卜、共同切成一厘米见方的丁。（二）勺内放油，烧七
八成热，放入茄丁，炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁、胡萝卜丁、红
绿椒丁、用油略炸倒出沥油。（三）勺内留少许底油，烧热用葱姜
蒜炝锅，在放入茄丁及竹笋丁，红椒丁、绿椒丁、胡萝卜丁，黄瓜
丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精，烧开后再用
湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成厚 0.3厘米的圆片。（二）肉馅内
加盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉
馅，沾面粉备用。（三）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放
油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色后，摆
入盘内撒椒盐即好。

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制十分钟。
（二）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。讲腌后的茄片挤去水分，沾
面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。（三）勺内放油，烧至五六
成热，放入茄片，炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
（四）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成五厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀
的片，用少许盐腌制。（二）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋
搅拌均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。（三）脆皮粉放
入碗内，加水搅成适度的糊。勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个
沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成五厘米见方的块，在茄块平面剞十
字刀花，深度为两厘米。（二）炒勺放油，烧六七成热，放入切块
炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。（三）勺内留少许底油，烧热
放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、
料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸十分钟。（四）把汤沥
勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块
上即好。

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗
净切两半，香菜切段。（二）勺内放油烧六七成热，把茄条放入勺
内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。（三）勺内留底油，烧热后
放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、
汤烧开倒在茄条上，上屉蒸十五分钟取出。（四）把汤沥在勺里，
再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油淋在
茄条上，点香菜段即好。

（一）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌十分钟，挤出水分，
加胡椒粉、味精。（二）把鸡蛋打入切块内，加湿淀粉抓均匀。
（三）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸成金黄色捞出，
待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成块状。尖椒切成条。（二）茄条加
淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉，兑成汁。（三）勺内放
油，烧六成热，把挂糊的茄盒逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油
温增高后，再炸一遍，捞出沥油。（四）勺内留底油，烧热，放入
葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄盒和尖椒条，用醋、料酒速烹，
在倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。

（一）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
（二）将鲇鱼收拾整理干净，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸
凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改六至七厘米的段，小个
整条即可。（三）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备
用。（四）勺内放汤，烧开撇沫、加盐、料酒用小火炖二十分钟左
右，捡出五花肉，倒入碗内。（五）碗内加醋、味精、胡椒粉，点
香油撒上香菜即好。

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成四厘米长、一厘米宽的条。胡萝卜
切条，油菜洗净切七厘米的段。（二）勺内放油，烧六七成热，放
入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油。油菜条放入勺内煸
炒后倒入碗内备用。（三）勺内留底油，烧热后加入葱姜蒜，随后
加汤。炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。（四）
砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将切好的茄子倒入砂锅，熟
后点香菜即好。

（一）茄子去蒂洗净去皮，切厚片上屉蒸三十分钟，蒸软烂取出滗
水晾凉，撕成碎条装盘。（二）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒
在茄条上。蒜泥装碗，加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条
上。（三）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不
用。把花椒油淋在茄条上即成，食用时抖均匀。

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮
烂，去掉皮、核，放入勺内，加白糖一百克，搅拌均匀，即为枣泥
馅。（二）把茄夹放入枣泥馅，沾面粉备用。（三）勺内放油，烧
六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊如勺内，炸至金黄色，表面有一定
硬度后，捞出沥油。（四）勺内留少许底油，加水五十克，白糖一
百克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖
浆挂均，装盘即好。

（一）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片。果脯切成筷头小丁，加
少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。（二）把鸡蛋
打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧至六成热
时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，捞出沥油。（三）勺内留
少许底油，加水五十克，糖一百克烧开溶化，糖浆发粘时，将炸好
的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，晾凉。糖
浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。

（一）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅
均匀。（二）茄子去蒂洗净去皮，切成六厘米段，再用刀旋成片，
撒少许盐，腌制五分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒
少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面包
渣。（三）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸熟成枣红
色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。

素材：网络编辑：雅士
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