烟火熏然，岁月静好个人日记

烟火熏然，岁月静好

个人日记

（一）

        庄子有曰：“俗，乃人间五谷，不食烟火者，非俗人也。”想来，我这既食人间五谷，又好在
烟熏火燎中挥铲颠锅之人，岂不俗之又俗？

    喜欢做菜，洗手作羹汤，不为姑食性也，不用遣小姑尝，更不是为了要抓住某人的胃。胃与感
情没多大关系，心在你处，上盘萝卜生菜，也吃嘛嘛香；心不在你处，即使顶级美食，也形同嚼
蜡。
    喜欢做菜，只是贪恋亲手为亲人做出的那一菜一蔬，一粥一饭所散发的温暖，是发自内心的纯
然的喜悦。

菜肴从生到熟，从平常之物变成舌尖美味的过程是奇妙的。享受这一制作过程，像创作艺术品一样的凝神专注，却又多了份闲适恬淡的心境。买菜，清洗，切，剁，或片，或块，或丝；主料配菜分盘而装，作料切好备于案板，应用的各种调料逐一排列。点兵点将，确认准备齐全，开火，或蒸，或煮，或炒，烟雾缭绕中，渐有香味散开来。

此时，“寻常的人儿依旧，在晚餐的灯光下，一样的人坐在一样的位子上，讲一样的话题。年
少的依旧叽叽喳喳谈自己的学校，年老的依旧唠唠叨叨谈自己的假牙。厨房里一样传来煎鱼的香
味，客厅里一样响着聒噪的电视新闻.....” ----龙应台

一个家里最美妙的音乐当属厨房里菜下油锅时的“刺啦”一声响；一个家里最温暖的时刻便是炉火打开燃烧之时。杨丽萍的《云南印象》里用最简单、质朴的话语描述了女人与火在生活中不可或缺的地位，这种地位甚至超越了太阳、月亮以及万物的存在：“太阳歇歇么，歇得呢，月亮歇歇么，歇得呢，女人歇歇么，歇不得，女人歇下来么，火塘会熄掉呢……”

这是令我印象深刻的一幕剧，在这段话中，女性是一个家的灵性所在，火塘是一个家的生活所在。简单的生活场景里，火塘是最重要的生活元素，火塘边女人们灵动的身影则是生活中全部的灵魂所在。

所以，女人要学会做饭菜，不是要矫情的展示一种贤良淑德，而是因为这样，做女人才算是圆满。当然，对于现代女性来说，工作和事业也很重要，也是不可或缺的的生命价值和内容。但家庭永远是女人最重要的归宿和真正的幸福源泉。褪去红袖添香的幻想，开开心心的洗手作羹汤，又何尝不是一种安然满足的幸福呢？

年轻的时候，追寻浪漫和激情，要的是书画琴棋诗酒花；成熟了以后，安守简单的幸福，满足于柴米油盐酱醋茶。

所谓大道至简，剥去繁复外衣，回归生活的本质。在外不论是何种身份，进了家门，系上围裙，此时的我，就是一介为家人洗手作羹汤的布衣女子。锅碗瓢盆里奏响生活的乐章，油盐酱醋中调出幸福的浓淡。

平凡而又温暖的厨房，晃动而又忙碌的身影，仿佛也只是为了印证那样一句话：

“烟火熏然，岁月静好”。

（二）

1.大锅菜

   做过最大锅的菜，是在老家。每年清明为先人扫墓，祭拜后，族亲们会聚在一起吃餐“清明饭”。近百人七、八桌的饭菜便由堂兄弟们轮年张罗，轮到自家三兄弟的那几年，先几天我便会拟出菜单，请堂兄弟们过目，再逐一商讨。

   一席一般是十一、二道菜，荤素搭配。我拟菜单习惯是以鸡、鸭、鱼、肉为主菜，再配以两个佐酒荤菜，两碗汤菜，两盘素菜，甜品、水果。菜单商讨意见一致后，我会在每道菜名后写上所需的配菜、作料，注明主、配菜的数量，好让采买的人一目了然。
   食材的采购他们会有详细的分工，作为主厨的我只负责调料的选购。

味，是一道菜中至关重要的一环，调味品则占这一环中的主导。随着现代科技的发展，调味的制料技术也日趋完美，一包速成调料包配着相应的食材，也能成就一盘美味。

家乡菜口味偏重，讲究香与辣的结合。尽管平日烹饪惯以清淡为主，此时，为了迎合大众的口味，也为了让菜肴快速提味，我会用些辣酱或豆瓣酱。辣酱偏好于“老干妈”的风味豆豉，豆瓣酱则喜用郫县出产。这是一种个人用料习惯，与产品的优劣无关。

万事俱备，很快到了那一天。厨间一般设在自家院子里，桌席摆在客厅、房间，都是一家亲戚，一年一次的餐聚自有一番热闹。而久别欢聚、高谈阔论时的这种全无矫饰、开阖无碍的随意，

又岂是酒店的金碧辉煌所能给予的。

厨间外人声喧哗，厨间内忙碌不休。一口大铁锅架在熊熊燃烧的炉火上，大半锅菜，两把锅铲快速翻炒着。垒起的炉灶高至及腰，火大，烟味有些呛人，热气蒸腾中凝目仔细观察食材颜色的变化，不断加入作料、调料。待炉火纯青，香味儿四溢时，菜肴已是十分熟，吆喝一声：“起锅

”。立刻有人抬锅下去，打菜于早已备好的碗盘里，再用条盘端去席上。

那厢端菜的吆喝着菜名上桌，这边帮厨的也已架好锅在炉上。

“下一道菜？”

“水煮牛肉！”

“好，倒油！牛肉端过来，老干妈开瓶！那边馒头蒸好没？”

“到时间了！”

“开笼装盘，架锅、烧水、煮白菜！”

吆喝声中，一切有条不紊，众人默契十足。

“刺啦”肉入油锅中，牛肉的香气立即极具杀伤力地蒸腾而起，带着一种红尘烟火特有的的温暖的力量，强硬地刺激人的味蕾，挑逗着食欲的蠢蠢欲动，令人口齿生津，食指大动。

炉火的给力，众人的齐心协力，十多道菜的烹饪没用多长时间就已结束，余下的收尾工作自有妯娌们来接手。

洗净手，褪去围裙，并不急着入席开吃，而是每桌去打招呼、问候寒暄。亲友们的赞语与举筷如飞，深深取悦了我一颗厨师的心，让我忘记了刚才炉火的灼烤，忘记了热油溅身、热气烫手的痛楚。此刻，心里衍生着一种浓浓的满足感，泛着丝丝的温情，透着淡淡的自豪。

2.脍鲤鱼
一桌宴席中，鱼是必不可少的的一道菜。它不仅有着“年年有余”的寓意，也因为它的鲜美，古今共识。

《战国策.齐策》里有个食客叫冯谖，投在孟尝君府下。一日倚柱弹其剑，歌曰：“长铗归来乎！食无鱼”。因为没鱼吃，就敲着铁剑吵闹，可见古人对餐桌上有没有鱼，是相当看重的；他咋不唱“长铗归来乎，食无彘”呢，可见鱼之美味，也是在诸肉之上的。其中鲤鱼《神农草本经》里称其为“诸鱼之长”，《诗经》里也记载着“岂其食鱼，必河之鲤”。

祖先们的言之凿凿，肯定了鲤鱼之味美如珍馐，可鱼该怎么做呢？汉时乐府诗里有诗云：“就我求珍肴，金盘脍鲤鱼”。乖乖，这鲤鱼不光是馐馔，还得用金盘来盛呢。可这“脍鲤鱼”到底是个怎样的做法？“脍”字的释义是切片或切丝啊，“金盘脍鲤鱼”莫非就是一金盘的生鱼片？

喜欢这个“脍”字，决定了，以后但凡是鲤鱼的料理皆冠之以此名。

今日脍鲤鱼以清炖法烹之：取鲤鱼一条，大小不限，有河鲤最好；刮鳞开膛去内脏，切块，料酒加盐腌制半小时。锅内放猪油烧热，下姜片、茴香、蒜辫，爆香，倒下鱼块，稍煎至鱼肉去了血色。倒入烧开的热水，滚上几滚后，加盐、紫苏叶，转至文火慢炖。有句俗话说：“千滚的豆腐，万滚的鱼”，虽说得有些夸张，但也可见鱼是要经过细火慢炖才出鲜味来。

    汤色渐成乳白，鱼香味四溢，鱼在汤里咕嘟咕嘟颤动。
    鱼说：“你看不见我眼中的泪，因为我在水中。”
    水说：“我能感觉到你的泪，因为你在我心中。”
    锅说：“都快熟了，还那么贫。”
    我说：“鱼水交融，正是汤鲜味美时，起锅，趁热吃。”

    唉，果然是一俗人，索性也就一俗到底，抛开昔日的书画琴棋诗酒花，今日只做柴米油盐酱醋茶；满脑子的白日梦，装进了烟熏火燎的酱油瓶；如花娇颜，描上了烟熏的彩妆；纤纤十指，涂着的是青绿菜汁。三尺灶台，人间烟火温暖处，女人花开，清然摇曳，依旧美丽。

文章评论

翔宇飞梦

美女烹调色香味，勤劳化作幸福随，琴棋书画诗酒荼，油盐酱醋显厨威，佩服

雪韵媛清

友上午好[em]e163[/em][em]e163[/em]笔墨生香，把灵动的文字写进愉悦的心情里，生活更添精彩[em]e179[/em][em]e179[/em][em]e142[/em][em]e142[/em]

暗香盈袖

[em]e124[/em]上的厅堂下的厨房，好佩服你！俗之又俗，便是大雅！

爱迪；爱蕾

[em]e163[/em] 爱迪立马饿了····[em]e124[/em] [em]e124[/em]

Lii---小夢～

我要去郴州吃你做的菜[em]e102[/em][em]e102[/em][em]e102[/em]

铃铛

民以食为天，会做饭的女人最可爱，贤惠，能干，用心而做，爱意满满。[em]e163[/em] [em]e178[/em] [em]e179[/em] [em]e100[/em]

秋叶漂零

家庭永远是女人的核心，为家人烹肴是一种享受，劳作中弥漫浓浓温情，烟火熏然，岁月静好。

静(惜缘拒闲聊)

你手握锅铲炒菜和指敲键盘抒情，感觉是很特别的妩媚。今生有你没憾事了[em]e100[/em][em]e163[/em][em]e176[/em]

冰雪儿

这几天都在想今生忙什么去了，原来是做菜给我们大家尝，生活的味道，原汁原味呈现，炎炎烈日疲乏的味蕾让你激活了，文字里的美食让人垂涎欲滴呵[em]e179[/em] [em]e178[/em]

千山暮雪

呵呵，没想到咱们李总系上围裙更显娇俏了，女人味浓；更没想到才女还是位大厨呢，潜伏够深。[em]e120[/em] [em]e179[/em] 全文笔风轻松自然，多处的引据论典，足可见笔者的学识渊博。赞同“家庭永远是女人最重要的归宿和真正的幸福源泉。”这一观点。[em]e142[/em] 家庭是社会的核心，女人是家庭的灵魂，厨房忙碌的身影，展现的是女人最曼妙的身姿；三尺灶台饭菜香，才是人生最经典的藏香。[em]e192[/em] 哪天去今生家尝尝她做的菜，饱饱口福。[em]e113[/em] [em]e124[/em] [em]e161[/em]

前世今生