肉末豆干炸酱

个人日记


 

肉末豆干炸酱的做法
“炸酱是一种万用的酱料，不只是用来吃炸酱面，拌米饭、抹馒头，即便是放到粥里，都是非常的美味，做一碗好吃的炸酱，随吃随取，即为方便。”

主料
  • 黄豆酱 (200克)
  • 甜面酱 (150克)
  • 豆腐干 (150克)
调料
  • 植物油 (二大勺)
  • 冰糖 (2大勺)
  • 桂皮 (一小块)
  • 香叶 (2片)
  • 丁香 (2粒)
  • 葱 (适量)
  • 姜 (适量)
  • 花椒 (一小勺)
  • 八角 (一个)
  • 料酒 (一勺)
  • 清水 (一碗)
厨具
  • 炒锅
  •  1
    准备的材料
  •  
    2
    黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；
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    3
    豆腐干切成小丁；
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    4
    锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；
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    5
    放入所有的香料，开小火；
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    6
    慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里；
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    7
    放入肉馅翻炒，继续用小火；
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    8
    炒制肉馅变色，放入一勺料酒；
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    9
    稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱；
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    10
    翻炒均匀，放入豆腐干丁；
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    11
    拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅；
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    12
    大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖；
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    13
    继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。

小窍门：

熬酱的时间长，酱的颜色越漂亮，中间要不停的翻炒，避免糊锅。加入豆干是吸收酱中的盐分。




 

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