文轩老师

 

三色炒虾仁

鲜虾中特有的虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。

主料

虾仁350g

黄瓜30g

胡萝卜30g

辅料

油1大勺 盐1小勺

白酒1小勺 淀粉2小勺

玉米粒30g

步骤

1.虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐、1小勺白酒拌匀，腌制15分钟

2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀，胡萝卜和黄瓜洗净切小丁

3.锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出

4.另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入少许盐，加入玉米粒翻炒

5.然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火

非油炸东北地三鲜

这个做法，不用油炸一样美味哟。

用料

茄子1根

土豆1个

青椒半个

生抽1大匙

盐1/4小匙

糖1小匙

淀粉1小匙

清水3大匙

步骤

1.茄子、土豆滚刀切，青椒切块

2.平底锅高火烧热油，放入土豆块煎至金黄

3.转小火，下茄子，撒1/4小匙盐，盖上锅盖煎焖至软。为了避免粘锅，时不时搅动煸炒一下

4.加入青椒，放糖1小匙、生抽1大匙，翻炒片刻，让土豆、青椒上色入味

5.将淀粉和清水混合成水淀粉，出锅前淋上勾芡即可

炝拌圆白菜（简易花椒油版）

主料

圆白菜1小把

干辣椒8-10颗

花椒15颗

大蒜2瓣

辅料

盐1大匙 食用油适量

香油1大匙 白芝麻少量可选

步骤

1.圆白菜用手撕片。煮开一锅水，加一大匙盐，放入圆白菜氽烫约1分钟，捞起放入冷水中放凉，捞起沥干水分备用

2.煮白菜和放凉的过程中制作即可。干辣椒掰成小段，和花椒一起用清水泡约5分钟，沥干水分。大蒜切粒

3.锅内烧热油后，下干辣椒段、花椒、白芝麻，大火炸一会，时不时用铲子搅动一下以免粘锅，炸出香味了下切好的大蒜，一起爆炒，至辣椒发焦

4.滤出辣椒、花椒、大蒜等，剩下的就是花椒油~

5.花椒油趁热淋在圆白菜上，吃的时候拌匀即可。放上几段干辣椒加点颜色吧~

糖醋带鱼

用料

带鱼一条

料酒适量

水适量

面粉少量

蛋清1个

椒盐适量

色拉油适量

葱、姜、蒜适量

生抽适量

醋适量

白糖适量

白胡椒粉适量

步骤

1.锅中倒入清水烧开后加入料酒，水沸后放入洗净切段的带鱼，1分钟后捞出沥水备用；葱姜蒜切块备用

2.蛋清中加入少许面粉和椒盐拌匀，将带鱼均匀的裹上面糊，下入高温的油锅中炸至表面金黄捞出备用

3.生抽、醋、白糖、白胡椒粉调制而成的料汁

4.锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末爆香后加入带鱼，倒入料汁，迅速翻炒收汁后即可出锅

芝麻鸡丁

用料

鸡胸肉

姜

蒜

郫县豆瓣酱

料酒

糖

白芝麻

步骤

1.鸡胸肉洗净切丁

2.姜蒜切丁放入鸡丁中

3.加入料酒，郫县豆瓣酱和一小撮糖

4.拌匀后腌制10-30分钟

5.起油锅，下鸡丁炒香

6.加入一大把芝麻，炒至鸡丁熟透表面微黄即可。

酸汤肥牛卷

用料

肥牛卷一盒（四两装）

黄灯笼剁椒酱

泡小米椒

美人椒

粉丝

西红柿

小青菜或生菜

金针菇

味精

鸡精

胡椒粉

白糖适量

葱姜适量

白醋

步骤

1.龙口粉丝一小卷洗净，西红柿半个切片，金针菇一小把去根洗净，小青菜两颗切开备用（这些都是垫底的下菜，可以根据条件自己调整），泡小米椒切段，小葱切段，姜切片

3.净锅上火，加入清水，下入肥牛卷焯水沥出

4.锅入底油烧至五成热，下入葱姜，泡小米椒，黄灯笼辣椒酱炒香(辣椒酱很辣不喜欢辣的可以少放点)，加水两碗，烧开下料（粉丝，西红柿，绿叶蔬菜，金针菇，下菜要注意用量，很容易弄多了），开始调味，下入鸡精味精，胡椒粉，白糖适量（这里就不放盐了，因为泡小米椒和灯笼辣椒酱都是咸的），加入少许白醋，味调好菜也烫熟了，捞出放入汤碗垫底，然后在放入焯过水的肥牛卷，捞出放入汤碗上部，原汤倒入汤碗中