清客

     


                                                                                                                                                                                                                            其实要煮出跟饭店一样的味道，除了调味料，最重要的一点就是火候，
一大碗毛豆下锅，5分钟足矣，少一分钟则生，多一分钟则过，这是一个饭店的大厨告诉我的。
除了火候，剩下的就是调味啦，不过香料千万不能太多，让它掩盖了毛豆本身的清香。

毛豆就是新鲜连荚未成熟的黄豆，其味甘、性平，
入脾、大肠经，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气、减肥的功效，
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
现在南方闷热蒸人，适量进食毛豆，有助消除疲乏。
而现代营养学的研究则发现，毛豆中的钾含量很高，
可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，
毛豆是蔬菜中唯一所含的蛋白质，脂肪及碳水化合物和鱼及火腿所含的含量差不多，
同时除了钙，铁，铅，铜等微量元素含量非常丰富之外，
而且维生素a和b的含量比鱼还要多，
所以在这个不思肉食的炎热夏季，不妨经常煮一些毛豆来补充优质蛋白质吧。

 
主辅料：毛豆500克、桂皮一小片、八角两个、 香叶两片、盐3小勺


做法：
1、毛豆洗净以后剪去两头，这样可以让汤汁进去，也方便入味
2、在锅里注入大半锅的清水，放入盐，八角，桂皮，香叶烧开
3、水开以后投入毛豆，继续保持大火，盖上盖子煮5分钟，剥一个吃吃，
没有青涩的味道就好了，要的就是毛豆的清脆
4、煮好以后可以立即吃，也可以泡在盐水里让它继续入味，随吃随捞