沙参玉竹鱼尾汤

    一些朋友平时工作很忙，应酬多，又经常熬夜、烟酒过多，精神状态比较差，而且烟酒多还伤心伤肺，这时候就很需要一些汤水调理一下了。沙参玉竹鱼尾汤，对烟酒过多、睡眠不足的人特别有帮助，沙参和玉竹都是润肺佳品。

    准备材料：沙参、玉竹各4克，南北杏（中药房有售）5克，蜜枣1枚，花鲢鱼尾1条（约750克），瘦肉200克，姜片3片。

    烹制方法：先将鱼尾洗净，放入油锅（少许油）两边煎到金黄色，将煎好的鱼尾放入瓦煲中，然后放入其它材料，加清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲一个半小时，最后根据口味放盐便可。此量可供3-4人用。

    沙参甘润而偏于苦寒，能补肺阴，兼能清肺热，适用于干咳少痰或咽干音哑等症，常与功效相似的南北杏同用。玉竹补而不腻，不寒不燥，故有补益五脏，滋养气血，平补而润，兼除风热之功，有滋养、镇静神经和强心的作用。沙参、玉竹、南北杏虽然均为中药，但没有什么药味道，和鱼尾一起煲，这个汤是很鲜的。

红枣花生鸡脚汤

    “吃哪里补哪里”这应该是我们中国人都熟悉的饮食俗语了，这句话见仁见智，但是说到多吃鸡脚、猪蹄有助于补腿脚却是有据可循的，鸡脚和猪蹄都是富含胶原蛋白的部位，常常食用，不但能增加皮肤弹性，还能有效的补充腿脚筋脉、韧带的柔韧度，今天介绍的这款红枣花生鸡脚汤，确实是吃哪里补哪里！

    准备材料：鸡脚500克，花生150克，红枣10个，陈皮1/4块，姜5片。

    烹制方法：花生和红枣提前用水泡发；将鸡脚放入锅内，加适量冷水和两片姜，烧开后捞出鸡脚，用温水冲去鸡脚上的浮沫；将鸡脚、花生、红枣放入砂锅中，加入剩余的姜片，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，直至鸡脚酥烂脱骨时，加入适量盐调味便可。此量可供3-4人用。

    红枣加花生具有强体益气、补血养颜的功效，鸡脚富含钙质和胶原蛋白，拿来一起煲汤，尤其适合身体虚弱、贫血及经常精神疲乏、腰脚无力的老人家。现在秋高气爽，是适合外出游玩、爬山登高的季节，多给家人做一点适合补补腿脚?的汤水，补好了腿脚好出门秋游去！

川贝芡实煲鹧鸪

    入秋以来，时晴时雨的，早上凉，中午热，上班整天呆在空调房里，感觉会很干燥，有时喉咙干咳很难受，今天就来煲一个润燥的靓汤--川贝芡实煲鹧鸪，这款汤功效：滋润、化痰、镇咳，而且老人小孩都适合。

    准备材料：川贝、桂圆肉各20克，芡实50克（芡实是中药，药食两用，在中药店和杂粮铺都有卖），鹧鸪1只，猪瘦肉150克，姜2-3片。

    烹制方法：川贝、桂圆、芡实均洗净稍浸泡；鹧鸪宰洗净，去肠杂，置沸水中稍滚片刻（即“飞水”）；猪肉洗净，切大块状。然后将所有材料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。

    川贝有润肺化痰和清热散结、开郁宁心的作用，是化痰止咳的好药，对体虚、阴虚或肺燥所致的咳嗽等有均有疗效。鹧鸪因特别喜欢吃苦味的半夏苗，因而也有化痰功效，中医认为鹧鸪性温味甘，有补虚健胃之功，在秋冬季进补作用非常明显。

玉米须猪小肚汤

    又是一年秋来时，今天给大家推荐一款解秋乏的靓汤--玉米须猪小肚汤。这款汤具有清热去湿，提神解困，利水消肿的功效，而且口感清香，很滋润。

    准备材料：猪小肚500克，白茅根60克，玉米须60克，红枣10个。

    烹制方法：猪小肚去净肥脂，切开，用盐、生粉拌擦，然后用水冲洗，放入开水中煮15分钟，取出在冷水中冲洗；白茅根、玉米须、红枣（去核）洗净。把全部材料放入煲内，加清水2500毫升（约10碗水量）武火煮沸后，文火煲3小时，调味便可，此量可供3-4人用。

    猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，蛋白质含量比猪肉高出两倍多，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。白茅根为禾本科多年生草本植物--白茅的根茎，含有蔗糖及少量果糖，性味甘寒，功能清热生津、利尿、解乏。玉米须为玉米的花柱及柱头（苞须），含有脂肪油、皂甙、维生素等营养物质，性味甘淡平，功能利水消肿，与白茅根搭配，清热，利水之力均得以增强，再加入红枣使汤味更加清香可口。

黄豆煲鱼骨

功效：补钙健骨、提高免疫力，家有宝宝的可以听一听，学一学，为家里的孩子补补身，让他快高长大吧！

    准备材料：黄豆80克，鱼骨500克，陈皮1/4个，姜3片。

    烹制方法：黄豆陈皮要洗净，提前浸泡2小时；鱼骨煎至微黄，溅入少许水，然后用煲汤袋承装，再与黄豆、陈皮、生姜一起放进瓦煲内，（这样可以预防小朋友喝汤时哽到鱼骨，二来捞汤渣的时候都会方便很多）。加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3-4人用。

    黄豆被称为营养之花，豆中之王。是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物，蛋白质和氨基酸都十分丰富，现代营养学认为它特别能补充儿童、妇女和中老年人的钙质，鱼骨也富含钙质而脂肪极少，做成汤，能补钙健骨，提高免疫力。

淮山甘蔗马蹄汤

    已经入秋了，但是天气依然燥热，偶尔会感觉鼻子、嘴唇有些干燥。今天推荐一款适合初秋天气的糖水——淮山甘蔗马蹄汤，非常清润，而且材料都是常见易买的，功效：润燥生津，防止秋燥上火。

    准备材料：淮山200克，甘蔗750克，马蹄500克，冰糖适量。

    烹制方法：淮山洗净，甘蔗去皮切小块，用刀背拍裂，马蹄去皮一切为二，放入砂锅内，加入清水2000毫升（约8碗水量），大火烧开，转小火再煲1小时。也可把所有材料放入炖盅，隔水大火炖1小时以上。此量可供3-4人饮用。

    汤中所用材料甘蔗有两种，皮色深紫近黑的甘蔗，俗称黑皮蔗，性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜；皮色青的青皮蔗，味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热。马蹄是荸荠的俗称，味甘、微寒。有温中益气、清热开胃、消食化痰的功效。淮山，又称山药，味甘性平，是药疗、食疗的常用品。这款糖水对于支气管炎患者和吸烟者也是非常适合，可以润肺、清浊气。不过要注意，甘蔗在炖的过程中会散发出浓浓的类似红糖的香气，口感甘甜，怕甜的人就要少放点糖了。

覆盆子煲白果猪小肚汤

    覆盆子煲白果猪小肚汤是非常适合男士饮用的一道家庭靓汤，它不但味道香浓甘醇，还有较佳的疗效作用，能补肝肾、缩小便，广东民间常用以治疗夜间多尿或尿频等症。

    材料：覆盆子（中药店有售）12克、白果8颗、猪小肚1个、生姜3片。

    烹制方法：将覆盆子洗净；白果炒熟、去壳；猪小肚去市场买的时候记得请老板处理干净，再用生粉反复洗净，随后再用食盐涂擦，清水冲净，切成小块状，这样就能消除膻味。然后所有食材一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人饮用。猪小肚还可以捞起佐餐用，沾点生抽味道很不错呢。

    此款汤里所用的材料，覆盆子性平，味甘酸，入肝肾经，功能助阳固精明目，《本草衍义》说它能“益肝肾，缩小便”。白果为广东人熟悉的煲汤材料，《本草纲目》谓之“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便”。猪小肚性平，味甘、咸，《本草纲目》亦说它能“治梦中遗溺”。

五指毛桃鲜鸡汤

    五指毛桃鲜鸡汤是著名的客家靓汤，味如椰汁、色如牛奶，清润可口且能健脾胃、祛湿困、舒筋络，正合此时之用。五指毛桃是客家人常用的煲汤材料，在广州也很常见，《广州植物志》广东通称“五爪龙”。 五指毛桃有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿等功效，因此也有“南芪”的称呼。中医泰斗邓铁涛就认为这不温不燥、性味平和且能补气健脾的南芪非常适合南方湿热的气候使用。而且用五指毛桃煲出的汤水有一股椰奶香味，食味甚佳。

    材料：五指毛桃根45-60克，光鸡1只，猪瘦肉200克，生姜3片。

    烹制方法是：将各材料洗净，一起放入瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改为文火煲约3小时，调味即可。此量可供3-4人饮用。

    另外，告诉大家一个挑选五指毛桃的小技巧：一是要看色泽，一般以棕黄色为佳；二是挑质地，粗黑的有效成分反而较少，根须细的比较好；三是闻味道，没有硫磺味，好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味。

茶树菇猪瘦肉汤

    本周推荐这款茶树菇猪瘦肉汤，气味清逸香浓，补益健胃又消脂。经常久坐的办公一族，活动少，代谢慢，易聚集脂肪，回家可以试试这款消脂汤。

    材料：茶树菇60克，猪瘦肉500克，红枣8个，生姜2-3片。

    烹制方法：茶树菇洗净；红枣去核洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，不必刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲2个半小时。此量可供3-4人饮用。

    此汤简单易做，茶树菇又名茶薪菇，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。猪瘦肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味会特别鲜美。

生橄榄煲芦根

    最近天气反复无常，一时下雨一时晴，可用解湿热的生橄榄煲芦根，有很好的预防感冒作用。

    材料：生橄榄6个、芦根50克。

    烹制方法：将生橄榄洗净，用刀背敲裂；芦根洗净，稍浸泡。一起放进瓦煲内，加入清水1250毫升（5碗量），武火煲至700毫升（2碗半量），去药渣，可加点黄糖或冰糖调味，趁热服用。

    橄榄是很好的食材，《本草纲目》中记载它能“生津液、止烦渴，治咽喉疼，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”。口渴了，含一颗能生津止渴；喝醉了，嚼一颗能醒酒除烦。芦根亦为清热解毒之物，与橄榄合用，适用于外感风热，咽干，有感冒征象者。

菠菜滚鲮鱼滑汤

    近来广州天气闷热，此种天气下，选择清淡、开胃的佐餐靓汤是再适合不过了，本周介绍一款菠菜滚鲮鱼滑汤。

    菠菜原产自波斯，唐代已传入我国，阿拉伯人称为“菜中之王”，含多种维生素和矿物质，特别是含铁、钾很多，易被人体吸收。中医亦认为其有通肠胃，开胸隔，润肠燥、降血压和补血的作用，糖尿病人经常食用有利于血糖保持稳定。不过菠菜含草酸较高，肾炎、肾结石者不宜食用，脾虚便溏者不宜多食。鲮鱼是广东有名鲜美的河鲜，其含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美，有益气血、健筋骨、通小便之功效。下面我们来看看这道汤的制作。

    材料：菠菜500克，鲮鱼滑200克，腊肉15克，虾米10克，葱2条，生姜3片。

    烹制方法：将菠菜洗净，切短段；虾米清水浸软，剁细；腊肉切为粒状；葱洗净，切碎状；鲮鱼滑（市场有售）加入虾米、腊肉、葱粒再搅至起胶状，做成小丸状。烧热油锅，爆香姜片，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煮沸后，加入菠菜，再加入鱼滑丸，煮熟后调入适量食盐和生油便可。

三花薏米炒扁豆瘦肉汤

    暑热当前，人最明显的感觉就是容易犯困，用三花配伍薏米、炒扁豆煲猪瘦肉能清热祛湿、清浊祛滞，最能解这暑热湿困。所谓“三花”即木棉花、鸡蛋花和槐花，它们分别有清热祛湿，治湿热下痢，清热凉血、润肠通便的功效。而薏米能健脾、补肺、清热利湿；炒扁豆则能健脾和中、消暑化湿。

    材料：木棉花20克，鸡蛋花、槐花各2克，薏米、扁豆各30克，陈皮1/4个、猪瘦肉400克，生姜2片。

    烹制方法：将各配料洗净，稍浸泡，陈皮去瓢，猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进煲内，加入清水2500毫升，约10碗量，），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。

清热祛湿田螺汤

    近期广州高温，炽热难耐。走在拥挤的街道上，望着身边车辆来来往往，给人又湿又热、烦闷不已的感受。孩提时侯，长辈常常会煲清热祛湿的田螺汤，它清润可口，能解湿困、祛湿热，为夏季高温时的家庭调理汤品。中医认为田螺性寒，味甘、咸，能清热利尿、利肠利水、止泻止血、和胃化痰，有疗目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾患的功效。

    材料：田螺1000克、猪瘦肉200克、节瓜1个、陈皮1/4个、生姜3片。

    烹制方法：田螺先洗干净，在滚水中灼过，挑出螺肉，去掉尾端，起油爆炒片刻；节瓜洗净、削皮、切大块；陈皮浸泡、去瓤；猪瘦肉洗净，整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2000毫升（约8碗水），武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用。

冬瓜红枣薏米煲猪小肚

    关键词：清热 祛湿 利水

    冬瓜红枣薏米煲猪小肚

    冬瓜清暑热，薏米健脾祛湿，猪小肚利尿，红枣养血安神。

    材料：冬瓜800克、薏米80克、赤小豆50克、红枣3个、猪小肚3个、猪排骨300克、生姜4片。

    烹制：各物分别洗净。冬瓜连皮切块；薏米、赤小豆浸泡至软；红枣去核；用盐或生粉把猪小肚反复揉擦后再洗净；用刀背把猪排骨敲裂。一起与生姜放进瓦煲 内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，调入适量食盐。此量可供4~5人用。

小麦百合猪瘦肉汤

    初夏湿暑交替时，处于更年期时的女性特别容易心烦不安、失眠多梦等。中药小麦百合配以生地黄、生龙齿等与猪瘦肉为汤，有安神养肝、除烦止渴的功效，能改善更年期时多见的心阴亏虚、心烦不安、失眠或多梦等症。小麦又名浮小麦，营养价值丰富，有除烦止渴、利小便、养肝气、调经止血的功能。百合能养阴润肺、清心安神；生地黄能滋阴、清热、凉血；生龙齿能镇惊安神。猪瘦肉既补益增髓亦为药引。

    材料：浮小麦30克、百合18克、生地黄20克、生龙齿15克（中药店均有售），猪瘦肉50克，生姜2片。

    烹制：各药材洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切块。一起放进瓦煲内，加入清水1000毫升（约4碗量），武火滚沸后改文火煲约1小时，下盐便可。为一人量一日分两次进饮。

五核猪瘦肉汤

    关键词：行气散结 祛湿驱寒止痛

    今年的初夏因雨水连连，人们感到湿困。湿热交替致一些男士容易患上前列腺炎症或睾丸肿痛等。五核猪瘦肉汤有行气散结、祛湿驱寒止痛的功效，特别是对良性的前列腺炎症、疝气以及阴囊肿胀、睾丸肿痛等有良好的辅助防治作用，是男性特好的药膳。

    材料：荔枝核、柚子核各6克，黄皮核、橘子核各4克，川楝子5克，猪瘦肉50克，生姜两片。

    烹制：五核均洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水750毫升（约3碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，可下盐或不下盐，1人1日分两次进服。如为治疗用宜连服或隔日服5~7日。