【创意新派菜】祈福喜虾——普通食材打造精致宴客菜

材料：虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）

调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

做法：

1、准备所需材料。

2、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

4、将虾分别贴放于挞模内。

5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

7、放入蒸笼内。

8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

灰灰小贴士：

◎肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。

◎铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。

◎如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。

◎火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。

【玲珑玉心】清淡鲜美

材料：白萝卜1个、干贝8粒、上海青8棵

调料：水淀粉、盐1小匙、高汤适量

做法：

1、准备所需材料。

2、将白萝卜切成干贝状厚度，使用模具刻成心形或其他形状备用。

3、再用小模具从中间刻一个小圆形。

4、将干贝放入萝卜中间，摆放在盘中。

5、将盘子放在蒸锅中。

6、蒸约40分钟分钟左右。

7、另起一锅，水里滴几滴油和少许盐，将上海青汆烫至熟。

8、将汆熟的上海青摆放在盘中。

9、倒出蒸盘里的汤汁，加1匙蚝油，再加适量高汤，倒入水淀粉勾薄芡。

10、将勾好的芡汁淋在菜上即可。

灰灰小贴士：

◎蒸萝卜的原汁千万别倒了，很鲜的。

◎萝卜中间的小孔可以比干贝稍微大一点，因为干贝蒸好了会膨胀。

  白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。还能增强机体免疫功能，防癌抗癌。主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的裙边风干制成．

清淡鲜美的肉菜——清蒸狮子头

主要工艺蒸    所需时间十分钟
 食材明细:   猪五花肉320克, 荸荠4个  葱白 一段  姜 一小块  清水 3大匙  水淀粉 一大匙  香葱 三根  盐 1/2小匙  糖 1/2小匙  香油 1大匙  生抽 1小匙  耗油 1大匙  白胡椒粉 1小匙  玉米淀粉 2大匙
 制作步骤
1.  猪肉剁成蓉，葱白、荸荠、生姜切末备用
2.  将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中，加入除水淀粉、清水外的所有材料
3.  分次加入清水，用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲
4.  将肉馅分成两份，用手反复摔打，使肉馅紧致
5.  手沾水后，取大约70克肉馅，两手反复交替操作，团成球状，排入盘中
6.  入蒸锅，大火蒸10分钟
7.  将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入锅烧至浓稠，浇在蒸熟的狮子头上，表面点缀少许香葱末
 清蒸狮子头做法小贴士
1.选用三肥七瘦或者四肥六瘦的肉，口感较为嫩滑。
2.如果不是专为孩子做的，肉不需要剁得太烂，口感会更好。
3.从圆猪猪那里学来的菜，配方略有修改。没放味精，感觉更健康。

来自中国最美的山村婺源—清蒸狮子头

 

菜品口味清淡        主要工艺 蒸      所需时间一小时
 制作步骤
1.  材料图。（五花肉、莲藕、葱、姜）
2.  把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。
3.  把瘦肉切成小丁。
4.  剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可）
5.  加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。
6.  加入切好的肥肉丁。
7.  剁至三者完全融合。
8.  剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。
9.  缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。
10.  依次做成兵乓球大小的肉丸。
11.  做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。
12.  入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）
清蒸狮子头做法小贴士
1：莲藕在切的时候切得稍微细一些，这样方便剁。
2：要先把瘦肉剁到满意程度的7分时，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。
3：肥肉要在最后加进去剁，因为如果很早就放入的话，会剁成了油。
4：如果不喜欢有肥肉，可以少放一点，（我一般是买回来的肉上多少就放多少），但如果不放的话，口感上会略差一层。
5：加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点，如果切不细，也可以在切好以后稍微剁一下。（是葱白末哦，葱绿不要加进去，以免蒸的过程中黄掉，影响外观与口感）
6：步骤9中，加入的是调好的水淀粉，（1汤勺淀粉4汤勺清水的比例），而不是干淀粉哦。因为先用少许水把干淀粉化开，这样搅拌的时候既可以更轻松，也可以更均匀。

清爽不上火的夏日蛋糕 蒸鸡蛋糕

蒸鸡蛋糕（直径7CM玛芬模8个）原料：鸡蛋2个（100克）、糖粉70克、低筋面粉60克

1.鸡蛋两个打入盆中；

2.用电动打蛋器低速打起粗泡；

3.加入70克糖粉；

4.将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化；

5.提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了；

6.筛入60克低筋面粉；

7.用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀；

8.将蛋糊倒入模具中（小蛋糕模具中加垫一次性纸模）；

9.锅中注水，烧上汽后放入模具；

10.盖上锅盖大火蒸10分钟即可。

1.全蛋的打发要注意温度，夏天时如果使用冰鸡蛋，或者冬天气温较低时，要将打蛋盆坐于温水中打发。夏天打发全蛋也可以不坐于温水中，但需使用常温鸡蛋，将冰鸡蛋提前置于室温下回温即可；

2.糖要一次性加入，不要分次，全蛋打发要一股作气高速打发，中途不要停；

3.筛入面粉后翻拌面糊要注意手法，用不规则方式划拌，或者从下往上翻拌，然后在盆沿震开干粉团，手法要快，也不要打圈，否则面糊容易消泡；

4.这款蛋糕是无油版，如果想做成有油版，可在步骤5之后加入15-20克色拉油，然后再搅打1分钟后再筛入面粉即可；

5.蒸锅的盖子最好使用拱形的玻璃盖，这样在蒸制的过程中，水汽积累到顶部后会顺着锅盖流下来，不会滴到蛋糕表面影响成品美观。

黄金海绵蛋糕—— 电饭锅做

菜品口味甜味   主要工艺焖   所需时间数小时
食材明细: 低粉55克   黄油55克   牛奶70克   蛋4个蛋黄3个   糖50克
 制作步骤
1.  准备好所有的材料。
2.  黄油切小块中小火煮至沸腾关火，倒入已过筛的低粉。
3.  这是搅成的面糊。
4.  牛奶加热至约60度，入七个蛋黄，拌均匀。
5.  牛奶蛋黄糊与黄油面糊相混合，拌均匀成略稀的面糊。
6.  4个蛋白分次加入所有的糖打至湿性发泡。
7.  这是打好的蛋白和拌好的蛋黄糊。
8.  挖1/3的蛋白入拌好的面糊中，轻轻地上下翻拌均匀。
9.  面糊会逐渐稠厚起来。10.  继续再挖1/3打好的蛋白入蛋黄糊中，再轻轻地上下翻拌均匀。
11.  拌至顺滑、细腻，遇到蛋白块要用切拌的方法。
12.  拌均匀后，倒回蛋白盆中，上下翻拌均匀。
13.  电饭锅内胆铺油纸，倒入面糊后，震出大气泡后插电。
14.  450W的普通电饭锅，按下‘煮饭’键，跳到‘保温’后保温约半小时，再如此重复了两次。
电饭锅海绵蛋糕做法小贴士
1、最后一次是按了蛋糕表面觉得没好再加的，看来这点量还是650W的锅比较合适一点，用错了锅了，耗时久了~~ 还好蛋糕没担搁了。

轻乳酪蛋糕—— 电饭锅做

菜品口味清淡   主要工艺炖   所需时间一小时
食材明细: 低粉35克   奶油奶酪125克   酸奶80克   淡奶油50克   蛋2个   糖50克
 制作步骤:
1.  准备好所有的材料，分离蛋白、蛋黄。
2.  奶油奶酪、酸奶和淡奶油、从冰箱里拿出来不用回温，直接放入料理机内。
3.  打到顺滑，没有小颗粒。
4.  再往料理机内加入两个蛋黄，再打到完全顺滑，没有小颗粒。
5.  奶酪糊倒在碗里，低粉过筛加入其中，拌均匀。
6.  这是拌好的奶酪蛋黄面糊。
7.  2个蛋白分次加入糖打到接近干性发泡。
8.  挖1/3勺奶酪蛋黄面糊入蛋白霜中。
9.  翻拌均匀。
10.  再倒回蛋白霜盆中，上下翻拌均匀，遇到蛋白块要用切拌的方法拌。
11.  电饭锅内胆铺油纸，倒入面糊。
12.  震出大气泡后插电，450W的锅，按‘煮饭’键等跳过‘保温’后，保温25分钟，再次按下‘煮饭’键，等再次跳过‘保温’后，再保温25分钟。
13.  出锅不能倒扣，就那么放着等蛋糕凉。
14.  等蛋糕凉后，直接倒扣在盆子里，揭去油纸，入冰箱冷藏4小时以上，口味更佳。

粉蒸鸡翅

主要工艺蒸    所需时间半小时

食材明细
鸡翅   蒸肉粉   南瓜 料酒 食用油 生姜 适量
 制作步骤
1.  鸡翅洗净，在上面划两刀以便入味
2.  鸡翅加生姜加料酒腌制十分钟去腥
3.  倒出蒸肉粉，我用的是五香味的！
4.  让每一块鸡翅都均匀地滚上一层蒸肉粉
5.  南瓜切片铺在碗底
6.  把鸡翅摆在上面，倒几滴食用油
7.  隔水蒸30分钟左右
8.  用筷子轻松叉进就可以关火了

豆豉姜汁蒸排骨---最家常的做法

主要工艺蒸    所需时间廿分钟

食材明细:  排骨500克,  豆豉30克,  蒜头4瓣,  姜30克,  酱油1勺,  食用油1勺,  生粉1勺
 制作步骤
1.  把所有材料准备好。
2.  豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。
3.  姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。
4.  把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。
5.  排骨洗干净，沥干水分。
6.  加入1勺生粉。
7.  再加入混合均匀的调料。
8.  搅拌均匀。
9.  放进锅中加盖大火蒸十五分钟。
10.  蒸至全熟即可上桌。
11.  蒸好的排骨鲜美，嫩滑。
12.  排骨汁捞饭非常开胃。
豆豉姜汁蒸排骨做法小贴士
1、排骨不要斩的太长，以不超过一寸为宜。
2、蒸的过程，全程要大火。
3、如果希望口感更好，可以把姜磨成汁。
4、酱油和豆豉已够味，口味重的亲可适量加点盐。

 

剁椒蒸鸡翅