弘华

紫色象征着神秘高雅。紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素，具备很强的抗氧化能力，对改善视力、预防眼部疲劳也有一定功效，另外对于想减肥的人来说，紫色食物能适当抑制食欲。将紫色添加到我们日常的主食中，不仅更能诱惑人们的味蕾，而且还具有养生保健功效。

紫薯松糕

 

原料：紫薯150克、糯米粉30克、油、白糖20克、炼乳60克

做法：

1. 紫薯洗净，蒸熟，去皮，捣成泥状。

2. 将粘米粉、糯米粉、白糖、炼乳放入紫薯泥中，将其混合均匀，搓成湿润的粉末状。

3. 用手可将其捏成团，但是又可再将粉团搓散成粉末，不能粘在一起。

4. 将混合好的粉末过筛两次，装入刷有一层薄色拉油的容器中，表面抹平(不要按压)。

5. 放入蒸锅中，大火隔水蒸约50分钟后取出脱模即可。

红枣紫薯发糕

 

原料：面粉180克、紫薯粉20克、白砂糖40克、发酵粉2克、清水200克

做法：

1. 用清水溶化酵母和砂糖，将紫薯粉和面粉混合在一起，将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀，撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀。

2. 将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布或者保鲜膜发至一倍高度。

3. 入锅蒸20分钟，焖5分钟，晾凉后倒扣出来切块即可。

紫薯果仁饼

 

原料：紫薯、花生、瓜子仁、糖、奶粉

做法：

1. 紫薯洗净，切去两头，放在笼格上隔水蒸，蒸熟后稍稍放凉后去皮。

2. 平底锅放火上，小火将花生焙熟，之后搓去花生红衣，和瓜子仁再次放在平底锅上，小火焙香，出锅后放在石臼中捣碎。

3. 往紫薯中加1勺奶粉，1勺白糖，拌匀，团成小团，放在果仁中粘上果仁，整形成小饼即可。

紫薯开花馒头

 

原料：面团：面粉300g、酵母4g、白糖80g、奶粉10g、水130g；紫薯1个

做法：

1. 紫薯去皮，切小丁，上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状。

2. 将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大。

3. 取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团。

4. 将2/3的白面团与紫薯面团平均分成小份。

5. 先取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团包入其中，包好后，收口朝下，小刀沾点面粉，横竖切两刀。

6. 放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右，火关后，虚蒸3-5分钟再揭开锅盖，即可。

紫薯茶巾绞

 

原料：紫薯400克、糖50克

做法：

1. 紫薯隔水蒸熟，稍凉后放入较大的碗中用勺子按压成泥状，加糖拌匀。

2. 用一块保鲜膜摊开在手上，放入适量的紫薯泥，完全用保鲜膜包起后在拧绞几下，即为“茶巾绞”。

紫薯卷饼

 

原料：鸡蛋2个、面粉、紫薯、黄瓜、盐、葱5克、胡椒粉、水

做法：

1. 紫薯压成泥，和面饼材料一起混合成面糊。

2. 用不粘锅，不用油，摊鸡蛋饼和面饼。

3. 重叠后夹黄瓜丝卷起，即可。

紫薯葱油卷

 

原料：面粉、酵母、紫薯、葱油、椒盐、孜然粗粉

做法：

1. 蒸熟的紫薯去皮后捣碎；酵母用温水稀释，静置两分钟。

2. 添加面粉和紫薯，适量添加水，揉成软硬适中的光滑面团，盖上湿布或保鲜膜饧发，至面团蓬松到两倍大左右，取出揉匀。

3. 擀成长方形的面片，均匀涂抹一层葱油，撒上一层椒盐和孜然粗粉，自面片一端紧实卷起，分割成均匀的小段。

4. 两端叠加，用筷子从中间压一下，卷成花卷，盖上湿布进行二次饧发。

5. 饧发至蓬松轻盈状，入锅蒸制，开锅后十五分钟关火，虚蒸5分钟即可。

葱油

原料：紫皮洋葱、京葱葱白、玉米油

做法：葱洗净晾干，洋葱切小瓣，葱白切小段；锅内下油，油温的时候，下入葱段，中火熬到葱瓣发蔫，转小火，熬到葱叶焦黄，马上关火，过滤放凉，密闭保存即可。

紫薯奶黄包

 

原料：面皮：面粉200克、紫薯泥100克、清水或牛奶30—50克(根据紫薯的含水量决定)、酵母粉3克

奶黄馅：煮鸡蛋黄3个、黄油30克、面粉(低筋、中筋都可以)30克、白糖60克、奶粉15克、牛奶60克

做法：

1. 将去皮的紫薯切成厚片蒸熟，取出放入盆中碾压成紫薯泥。

2. 将面粉和酵母粉放入紫薯泥中，逐次加入清水和成软硬合适的面团，在温暖处发酵。

3. 将煮鸡蛋取出蛋黄放入碗中用勺子碾压成蛋黄泥。

4. 锅上火烧热然后关火，放入黄油利用锅里的热气让其融化，放入筛过的面粉。

5. 开小火将面粉炒匀炒出香味后关火，放入蛋黄泥、奶粉，再放入牛奶，搅拌均匀成蛋奶糊，放入白糖，再开小火将白糖和刚才的蛋黄糊搅匀，炒成较干的团状关火，奶黄馅就做好了，放凉后搓成小球状。

6.将发到两倍大的面团取出来，再放入一些干面粉将面团揉成不软不硬的面团，放入盆中盖上放在温暖处饧15分钟。

7. 将发好的面团揉匀平均分成15份，压扁擀成厚片，包入奶黄馅，用虎口往上收拢面皮捏紧，收口。

8. 将所有包好的奶黄包生坯放入蒸屉抹油的蒸锅，盖上锅盖饧20分钟，开中火水沸腾后蒸20分钟即可。

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