自制老北京小吃空心烧饼的五个窍门
面食
这个空心烧饼怎么做才好吃?怎么样做出皮薄,有筋道的老北京空心烧饼呢?有人说了,那还不简单,用发面啊!哈哈,错了,发面做出来就是另外一个味道了,表皮就不那么脆了,我们一定要烫面,那还有什么窍门,那您就看好勒!
原料:普通面粉200克 开水(70度左右)80克 一勺油 白芝麻小半碗
做法:
1.先在面粉里加入一勺食用油;
2.加入开水搅拌均匀后和成光滑的面团;
3.把面团分成30克左右的小剂子;
4.取一个小剂子,摁扁;
5.取一个8克左右的小剂子,沾上油,在面皮中央涂上油,四周一圈不能涂油;
6.把面皮连同8克的小剂子包起来,面团上沾点水后再沾芝麻;
7.把面团再摁扁后擀圆,放入烤盘里;
8.烤箱预热220度,烤10分钟就可以了。(没有烤箱的可以用平底锅)
用剪刀或者小刀弄个开口,两手指一夹,就打开了,看里面就是空心的了,皮薄,还特别筋道啊!
总结五个小窍门:
1.要想做出正宗的老北京空心烧饼,要记得用烫面不是发面,开水的温度在六七十度左右,记住面粉和开水的比例是一斤面粉放四两的开水,而且烫面不用醒面。
2.和面的时候加一勺食用油,不仅可以让面团更加滋润,同时就是可以让烤完的烧饼更爽口,外酥里软;
3.沾一点油。用一个8克左右的小剂子沾点油后涂在面皮上,记住周围这一圈是不能涂的,涂完后小剂子也要包在里面,这也是空心烧饼的最大窍门吧,让上下面皮有了油面的间隔,高温一烤,中间就会脱离产生空洞;
4.如何让芝麻附着在面皮上呢?只要在面团上先粘点水,芝麻就会牢牢沾在上面;
5.粘好芝麻摁扁的时候,前面包拢留下的捏合处要保持在中间,这样烤的时候才不会裂开。
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