那些超好吃的小咸菜，清口又下饭
个人日记
香辣金针菇
辅料：盐，辣椒油，酱油。
做法：
1、金针菇洗净去根，放进热水中焯一下。
2、放进凉水中冷却（这一步很重要，可以增加金针菇的韧劲，更有嚼头）。
3、把冷却的金针菇放在盘子里，倒上配料，配比（盐：辣椒油：酱油=1：1.5：0.5）搅拌均匀。
4、这样就可以吃了，但要想更入味，可以倒入瓶子里，盖上盖子腌制2个小时会更好吃。
爽脆糖蒜
要想腌出来的大蒜酸甜爽脆，首先我们要选白皮大蒜，白皮大蒜最适合腌制。
原料：大蒜
辅料：盐，白糖，白醋
做法：
1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。
3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。
4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。
5、调糖醋水，3勺白醋。
6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
7、调好糖醋水，倒入罐子内。
8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次，泡一个星期就可以吃了。
注意事项：
1、先用盐水侵泡大蒜2天，泡好后头朝下沥干水分，这个步骤很重要。
2、糖和醋的比例是2:3
3、每天打开盖子翻滚一次。不用腌的酸菜
做这个家庭酸菜，只需记住：四次调味，每次调味都将汁收干即可。
原料：圆白菜1个，洋葱1个
辅料：果汁1小碗，白醋1小碗，料酒半碗，食盐适量。
做法：
1. 圆白菜洗净，切细丝；切的越细，越容易入味。
2. 洋葱洗净，切细丝备用。
3. 锅中放适量油，平时炒菜的量就行，放入洋葱丝进行煸炒。4. 小火将其煸炒出香味，洋葱微焦，把洋葱捞出来。留油备用，此菜吃葱不见葱，我们借葱的香气，来炒圆白菜。
5. 把圆白菜倒入锅内。
6. 第一次调味：放入适量盐，进行翻炒。先放盐，可以把圆白菜中的水分杀出来。7. 随着不断的翻炒，圆白菜中的水分被杀出来，将水分收干，再加调料的时候更容易入味。
8. 第二次调味：放半碗白醋。
10. 第三次调味：放入半碗料酒。
11. 再放入半碗白醋（白醋分2次加，第一次让白醋充分渗入到圆白菜内，在做的过程中挥发了一部分，所以第2次放白醋，使醋味更浓郁）。
12. 第四次调味：汤汁再次收干，倒入1小碗果汁。13. 果汁可以中和白醋的酸味，还可以使酸菜的口感更加的柔和。
14. 将汤汁再次收干，酸菜就大功告成了！
15. 晾凉之后放冰箱，随吃随着，可以作为佐粥小菜，还可以用来炒肉，做包子馅等等。香辣白萝卜
原料：白萝卜1根
辅料：粗辣椒面50克，苹果半块，梨半块，白糖50克，葱姜蒜末﹑味精﹑盐各适量。
做法：
1. 将白萝卜洗净，不需去皮，这样吃起来更有嚼头；切成2公分左右的滚刀块，这样大小的萝卜块腌出的萝卜味道适中。
2. 加入两勺盐，将萝卜杀出水，用辣椒腌制的时候才更容易入味，吃起来也更爽口。大约腌制半小时左右。
3. 腌制萝卜的时间我们来处理腌制萝卜所用酱料，把苹果和梨去皮，切丁。4. 辣椒面放大碗内，加水把辣椒面调匀。
5. 葱姜蒜末放进去。
6. 加入白糖和少许味精。7. 放入苹果丁和梨丁，可以使腌制的萝卜更加的清香，爽脆。
8. 把酱料搅拌均匀。
9. 半小时候，萝卜腌制出不少的水。10. 将腌好的萝卜，用清水洗净，防止盐的味道盖过酱料的味道。将萝卜捞出，沥干水分。
11. 酱料放入萝卜内。
12. 搅拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱保鲜层，腌制24小时就可以了。
做爽脆辣萝卜4要点：
1. 要选用新鲜白萝卜，新鲜萝卜汁多唯美，吃起来更加爽脆。
2. 萝卜不要去皮，吃起来更劲道；切成2公分左右的滚到块，腌制的时候能快速入味。
3. 用酱料腌制之前，要用盐把萝卜杀一下水，这样处理过的萝卜吃起来更加的爽脆，而且腌制的时候更容易入味。
4. 酱料中加入水果丁，可使腌制的萝卜有水果的清香，更加美味，同时口感更爽脆。泡椒凤爪
一直钟爱的泡椒凤爪，百吃不厌，越辣越过瘾。想想美好的周末，睡到自然醒，窝在沙发里抱着零食看电视，或是约上几个好朋友来家小聚，泡椒凤爪都是很不错的周末休闲小零食。
但是从外面买的，首先排除质量安全问题，再有就是有的不够辣﹑有的不够爽脆﹑有的太酥不劲道，自己动手做，才可以满足挑剔的嘴巴。清脆爽口﹑够辣﹑够味﹑够过瘾~
原料：凤爪8个，泡椒200克。
辅料：盐1勺，花椒﹑白醋﹑料酒各适量。
做法：
1. 将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。
2. 锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。
3. 水开后，把处理好的凤爪放进去。4. 倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。
5. 用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。
6. 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。7. 将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。
8. 把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。
9. 放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。10. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。
11. 加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。
12. 拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。五香腌鸡蛋
饱和盐水就是你往水里再加盐，不能再溶解了，鸡蛋放到盐水里是漂浮的。
辅料：盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
做法：
1、煮饱和盐水：取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉配用。
2、将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中。
3、将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。
4、将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量。
5、将标签贴在瓶上，等待35天后的结果。
6、第38天，打开瓶子取出一个鸡蛋，入锅中煮熟。
7、最激动的一刻到来了，哇！出了很多油呵！
糖醋仔姜
辅料：盐，白糖，白醋
做法：
1、鲜生姜洗净表面不要去皮，切成薄片，加入1小匙盐拌匀，静置20分钟左右。
2、姜片出水后，用手挤干水分，装入干净的可密封容器中。
3、