不是第一桶（2）自灌香肠香喷喷笨笨制作

不是第一桶（2）自灌香肠香喷喷

笨笨制作

下图：这是1999年以前自灌的香肠。

下图：在齐鲁晚报1999年11月9日健康导刊美食版吃在我家（专栏）
发表的：自灌香肠香喷喷（稿费70.00元）

字太小,我给您码一遍。

   自灌香肠香喷喷
  天气渐凉，又到了适合灌香肠的季节了，我把我自灌香肠的一点经验告诉大家，和大家交流一下。
多年来我灌制香肠用的肠衣、香料，都是购自济南普利街上的中药调料店，价格也已从过去的2.40元一套，涨至眼下4.50元一套。
   灌制香肠前先做准备工作：取两个可乐塑料瓶，用剪刀从瓶口量至3寸处剪断，然后用锉刀将瓶口的螺纹锉平，打麽光滑做漏斗用;自取全棉白线三股合成一股，每根4寸长，备30根；取直径0.2厘米的铁丝50厘米做15个S形铁钩备用，然后取肠衣水泡，视柔软，弹性好即可，以每8-9寸为一根，依次剪断备用。
按照说明书买好肉，称足，温水洗净淋水，切长条，粗细大小视可口可乐瓶口通过即可，约1--2 厘米方条，然后按其配方把其它调料加全，调匀待用。第一次灌香肠必须严格按照配方比例作业，以备在口味上取得第一手资料。
操作：取一段肠衣（水泡后），双手将端头轻轻牵拉而套在瓶口上，右手拇指，食指上下搓动，使这段肠衣全套在瓶口上，用线在肠衣头打一个结，再把肠衣头折回180度，线绳再打一个结，这样打结，严防线绳与肠衣间的滑脱，系好后，左手持瓶口，瓶口向下，右手用筷子拨肉，在拨送肉的同时，右手用筷子用力压实，左手拇指食指配合滑下一段肠衣，依次完成这根香肠，灌完一根打结，仍按上述打结法再另加一个圈扣，为挂铁钩作准备，一般2.5公斤肉大约可灌13--15根，每铁钩只挂一根，以免粘贴，不易晾干，然后晾几天就可以。但也可根据自家对香肠的软硬喜好来定，如果家庭成员中，牙齿都比较好，多晾几天，如果牙齿不太好，那么3--4天最为适宜。
有这次严格的投料和操作规程，口味，肥瘦为基础，其它可根据自己的口味调整，如愿食辣者加放1/3瓶辣酱，愿食甜味者去酱油，加白糖，愿食麻味者，加放0.5两花椒面，然后，用红线系扣表示辣味，用黄线系扣表示甜味，用黑线系扣表示麻味，这几种口味以每种作2.5公斤足够一个家庭食用2-3个月，而且根据不同的口味（以线色区分）一锅蒸出，分盘切放，各取所需，达到家人满意。
另外，还应注意：肠衣在冰箱放久了容易发硬，可提前半天泡上，待软后，还可将肠衣头轻轻拉开，慢慢套在自来水管上，将水龙头打开一点友水的压力，肠衣便容易使用了。
如果一个人操作灌香肠，另一个人套肠衣（前面讲过用2个瓶），每灌制5根香肠，只需30分钟，瓶口，铁钩，都可长期使用。
现在算经济账：2.5公斤肉是30.00元，另加4.50元一套的香料、肠衣，再加酱油、南酒、糖、盐，合计为2.00元，总计36.00--37.00元。晾至3--4天后，总重量为1.75--1.9公斤，只合20.00元左右一公斤，而且完全没有淀粉，色素、添加剂之忧。
自灌香肠比较实惠，也自有劳动的乐趣在，朋友们不妨一试。

原来卖香肠料的店在普利街路南，普利街的路南现已成三角绿化带，原来的商店已搬到路北：
下图：1路车普利街这站