不是第一桶（3）家有美食手擀面笨笨美食

不是第一桶（3）家有美食手擀面

笨笨美食

下图：2000年2月23日齐鲁晚报美食版财富导刊

稿费70.00元
  字太小，我来码遍大字。
家有美食手擀面

在我家的餐桌上，手擀面独领风骚。
说来话长，手擀面还是我从娘家带来的专利产品。自从嫁给广东佬后，这手擀面也随我来到新家，每逢吃手擀面，自小生长在广东、吃着潮州菜长大的老公便会不断地说出一连串“面食好吃”，整个一副叛徒模样。
  记得我十来岁时，母亲就手把手教我手擀面。那时，面粉质量差，除“八一粉”就是全麦粉，就那样的面粉，也是按定量、按比例供给，在那年月，手擀面简直是一家老少改善生活的重要标志。天长日久，我掌握了手擀面的全面技艺，成为擀面老手。
  先说和面吧。首先以1斤面3两水的比例把面、水揉搓成一个较硬的面团团，这期间不妨要实行“三光政策”，即手光、面光、盆光。虽说面光，面团也不是太光，此时需要醒面：把面团置于面盆内，盆口敷一块潮湿的笼布，等两小是左右，再在面案上把面团揉个溜光。光是揉得一个溜光立体的硬面团是不够的，这时需双手叠放，在面团上用力往下按压，力求把个圆圆的面团压成圆圆的厚面饼，方可持面轴擀面。
  擀面也有学问，先是用面轴，在面饼半径以外的任何一方用力向外圆轧去，然后每转动面饼20度--30度。再作重复动作，直至使这厚面团轧成尚能卷在面轴的面片，然后从身体这边的面边卷上面轴，双手用力往前滚动面轴，也同样每转动20度--30度为一轮，使面片轧得又大又薄又圆。在擀面的同时，加洒一些干面粉，勿使面片粘贴在一起，直至把个大圆面片擀至1--2毫米厚度，再加洒一些干面粉后由面轴全部卷起来，双手持轴，稍稍抬起，转动面轴使面片徐徐下落，呈前后6--7厘米宽，双手做前后摆动，最后使面片堆积成型，方可切面。
  切面也有另一切法，即把整个面片卷在面轴上，刀尖自一头起至另一头止，一刀过来，刀尖切透面片至面轴，使面轴上的面片成为长方形面片一叠，然后再切细条，前者用于薄宽条，后者用于厚窄条，也叫“四楞滚子”。以市场应时蔬菜为主菜，花生油、葱、姜、盐炒锅，加水，待水费时，入面条后开锅三分钟即出锅，一碗碗手擀面，便热气腾腾的端上了餐桌。
眼下，尽管机制宽面条，二细、挂面、现代食品方便面、碗面，还有洋货空心面，汤料作料品种繁多，味道齐全更有三鲜、牛肉、香辣等不胜枚举，怎么就喝不出手擀面的原汁原味的面香味来呢？所以，有时兴趣来了，我还将和面的水加盐、味精擀制，直接置于清水煮，放几片菠菜叶，食之口味不一般。有时也在水里加放一些白糖，做一次甜面条，调剂一下早餐。有时，打两个鸡蛋和面，擀制的面条也滑爽细腻有嚼头。
在擀完面片时，我时常腰间扎一围兜，手持擀面杖，这间问儿子，那间屋问老公，“是吃薄宽条，还是四楞滚子”？老公报一微笑：你看你活脱脱一个打手。瞧，多年的手擀面里还有着另一番情趣哩。

笨笨（不聊天）