蓝莲花

  猪蹄美味做好吃也不难，省事就熬汤，好吃得酱；生猪蹄上面毛很多，一般怕麻烦，实际上小贩已经给你整干净了，我们市场上出售的生猪蹄有两种，一种是小贩用沥青把毛整干净的，整个生猪蹄看起来很白净，还有一种是用火燎的，上面有火烧的印，我买的就是这种火燎的，看起来麻烦，不好整，事实上操作起来很简单，把猪蹄泡在凉水里，让水漫过，泡一会，用小刀一刮，很好刮，水冲几遍，干干净净的；这是一，先整干净；二是要把猪蹄放开水里焯5分钟，去去味，三是酱，用调料，如果有老汤放进去更好，调料要放姜片、花椒粒、桂皮、八角、干红辣椒，这些是必须要放的，还有丁香、白芷、肉蔻等等，有就放一点，没有就不放，我一般不放那么多，几样就够了；我在品牌卤货店买人家卤品，闻起来很香，吃起来也很香，可往往吃不了几口，就感觉有点反胃恶心，不知是卤品问题还是我的胃的问题；言归真转，卤汤调制：开水里放入上述调料，放入一点糖，到入料酒或者白酒或者一瓶啤酒或者米酒，滴几滴老抽，盐（要放够），小火炖3、4个小时，也可以用高压锅压25分钟左右，也可以剁成小块，炖的时间就会少一点。ok !稍凉一会，切成小块上桌！

                                                                                    流程图           

                                                                                猪蹄放进卤汤里

                                                                                     切成小块上桌