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虫草的营养真的等于蘑菇吗？

日常问题

　　

　　血燕神话被戳穿后，冬虫夏草也被媒体爆出，其实际营养价值跟蘑菇相当。而有行业专家则透露，由于价格昂贵，虫草常常被不法商家加入对人体有害的重金属物质，以增加重量。无论如何，虫草的价格跟其本身价值相比，已经高得离谱。

　　

　　市场：虫草价格是黄金的两倍

　　血燕神话被捅破，虫草立即接上，稳坐近两年身价飞跃大奖前列。根据《北京晨报》的报道，在年前北京等地的零售市场，规格较高的虫草零售价格在每克600元以上，相当于每公斤60万元，价格堪称疯狂。公开资料显示，西藏拉萨市场上品质较好的冬虫夏草批发价每公斤已经突破20万元；而在京、穗、沪等地零售价高的更在每克700元以上，价格是黄金的两倍。

　　

　　在2011年12月26日召开的西藏自治区经济工作会上，西藏自治区公布了2011年西藏的虫草产量为4.5万公斤，价值30亿元的数据；而作为冬虫夏草产量占全国产量的70%-80%第一大省青海省，据当地农业部门的统计，仅仅西宁市勤奋巷冬虫夏草交易市场每年的成交金额就会高达100亿元人民币。

　　

　　在浙江绍兴中国轻纺城内经营藏药店的王小飞女士介绍，她店内最高价的礼盒装冬虫夏草售价6万多，但这样的价格并不算高，高品质的价格可以达到20几万甚至更高。而散装的虫草根据品相、个头等按克出售，价格每克从两百多到五六百不等，虽然价格不菲，但却不乏问津者。据王小飞介绍，虫草是她店内最热门的产品，她的主要进货地点是西宁，但即使算作行家，现在拿货假的太多，不过利润依旧可观。往往是两类人购买，一个就是送礼的，买礼盒装，几万几十万的买，此外，一些送礼的虫草并没有食用，而是被再次回收，再一次进入虫草交易过程。另外就是有钱人买散装的，因为中医观点认为，冬虫夏草作为一种中药，需要长期服用才会有效果，偶尔服用并不会有多大的效果。

　　

　　法规：虫草不得作为食品原料

　　原美国夏威夷大学环境专家董良杰在微博上引用《国际药用真菌杂志》的资料认为，冬虫夏草的营养价值主要是氨基酸、维生素E、B1、B12，药用价值正在研究之中。然而，整个行业的潜规则是野生虫草普遍添加金属以增加重量，过去是穿铁丝，这通过磁铁可检出；现在是灌铅粉和锡条，饭店测不到。野生冬虫夏草添加重金属铅和锡焊条是普遍现象，现在发展到肉眼无法分辨的铅粉，所以“炖虫草可能是一锅铅汤”。

　　

　　对于虫草的安全性一直存疑，国家相关部门明令禁止虫草当作食品出售。公开资料显示，国家中医药管理局曾专门组织专家讨论后认为，目前冬虫夏草尚缺少作为食品长期服用的安全性评价研究数据，建议暂不作为食品原料使用。卫生部卫生监督中心也强调冬虫夏草可为中药材使用，但未曾批准过冬虫夏草作为普通食品原料使用。2010年12月份，国家质检总局发布了《关于冬虫夏草不得作为普通食品原料的通知》，严禁使用冬虫夏草作为食品原料生产普通食品。此外，卫生部早在2002年公布的《进一步规范保健食品原料管理的通知》中就已规定，冬虫夏草只列入保健食品的名单中，被限制使用，只属于“可用于保健食品中的中草药”。这些中草药都不得作为普通食品原料生产经营。

　　

　　不过，虽然质检部门对冬虫夏草的限制，但农业部门则是大力扶持。据悉，上海市农业科学院植物保护研究所冬虫夏草课题组的北冬虫夏草项目就同时被列入2007年国家级星火计划项目和2007年度重点项目申请指南；2003-2005年间，上海市农业科学院植物保护研究所冬虫夏草课题组更是获得国家科技部成果转化项目资助。2010年6月28日-7月4日，农业部草原监理中心赴四川省开展冬虫夏草资源调查工作。在去年底，“国际冬虫夏草研究和信息中心”成立，该中心挂靠在中国农业部草原监理中心；并且，印度、不丹、尼泊尔三国的分中心也将陆续建立。

　　

　　专家：虫草营养价值相当于蘑菇？

　　但无论如何，消费者对虫草事件最为关心的，是虫草到底有没有用，还要不要吃？

　　

　　对此，有专家认为，虫草的药用价值与普通蘑菇一样，完全是礼品的属性推高了虫草的价格，而且当下对虫草的宣传炒作迎合了人们追求保健和让财富增值的社会心理，很大程度上加剧了虫草价格的涨势。

　　

　　虫草相当于蘑菇的说法，未必准确。有中医就认为，虫草和人参、鹿茸一起列为中国三大补药。号称是唯一一种能同时平衡、调节阴阳的中药。尽管现代研究显示营养成分与一般的食用真菌相差无几，但其本身所含具有一定治疗效果的活性物质依然有其他菌类无法类比的价值。“只是被过分夸大了。”

　　

　　科学松鼠会介绍，冬虫夏草是蝙蝠蛾幼虫被虫草菌侵染形成。部分细胞和动物实验显示它具有一些降血糖和抑制癌细胞的功效，但没有得到人体的临床实验佐证。其中的主要活性成分虫草素（Cordycepin）即3-脱氧腺苷，也就是甘露醇，早已经能够工业化生产。甘露醇在医药上也已经被广泛应用，是一种良好的利尿剂和高渗透降压药，在临床抢救特别是脑部疾患抢救时常用。在食品方面也有应用，甘露醇是食品防粘粉的原料，还可用作糖尿病患者食品、健美食品等低热值、低糖的甜味剂。可以说，虫草的活性成分根本不用从虫草中获取，人们每天无意中就会吃进很多。

　　

　　虫草造假四种手段

　　

　　■消费指引

　　

　　和血燕一样，虫草也存在染色和增重的行业潜规则。

　　

　　根据青海省食品药品监督管理局副局长张晓峰对媒体的介绍，每年整个虫草市场需求量是500吨，但是实际的产量仅为15吨，虫草市场的造假现象令人忧心。虫草造假主要有四种手段：一、在正品冬虫夏草中加上明矾以增重掺假。掺假者在明矾中浸泡冬虫夏草，使草体表面有一层乳白色，等凝固后起到增重的作用。二、用其他种类虫草冒充冬虫夏草。有人用野生于湖南、广西、江西、安徽等地的亚香棒虫草和新疆虫草冒充冬虫夏草。三、用人工培育的虫草菌丝体，做成营养补品，冒充纯天然野生冬虫夏草营养补品。四、用面粉、玉米粉、淀粉、石膏等材料，用特制的虫草模具压成模型，然后上色晾干，冒充正品冬虫夏草销售。

　　

　　经营藏药店的王小飞介绍，虫草是自然生长的菌类，所以不可能颜色均匀，也不可能每根都长得一样，一些染色出来的虫草颜色会很均匀，购买时要注意观察。此外，一般来说个大饱满的虫草是最好的，而且一定要完整。虫草的虫体上一般有八对足，中间四对应该特别突出，这样的才是好品质的虫草。

　　

　　如何鉴别增重虫草

　　劣品冬虫夏草主要是有杂质，包括未去净的泥沙、拼接断冬虫夏草用的竹签、草棒和发亮的胶水等，有的为增加重量在虫体内插入铁丝、保险丝或注入水银等，也有在子座基部包裹泥土，泥土中掺有铁粉、铅粉等金属细粉。

　　

　　鉴别方法：（1）使用金属探测器。（2）用手掂会感到手感沉重（需要经验）。（3）在水中浸泡稍许，可见有黑色颗粒物脱落并快速下沉，取脱落物在显微镜下观察，可见为金属粉末。用明矾浸泡增重的用金属探测器探不出来，需要看颜色，掂重量来识别，用明矾浸泡过的冬虫夏草会使草体表面有一层乳白色。
  

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